Una jícara es un cuenco para beber hecho del fruto del árbol de la calabaza. Los tazones de calabaza son el recipiente tradicional para beber bebidas espirituosas en la tierra natal del aguardiente de agave. Los cuencos de alta calidad están hechos a mano y encantan con su decoración artística.
En el Día de los Muertos, son un bonito elemento decorativo en el altar. Las vasijas no solo lo son visualmente, sino también en cuanto al gusto por la artesanía mexicana. Desempeñan un papel importante en el control de calidad del aguardiente de agave en las destilerías y aseguran el máximo aroma durante la degustación.
El árbol sagrado de los mayas
El nombre del bebedero hace referencia directa a su origen botánico. El árbol de calabaza es una planta imponente con ramas torcidas de color gris que puede crecer hasta 14 metros de altura en la naturaleza. Crece en áreas tropicales y tiene un significado cultural importante, especialmente en México, pero también en América Central y del Sur.
Ya hace muchos siglos fue venerado como árbol sagrado por los mayas. Con sus numerosas propiedades curativas para las personas y la naturaleza, no es de extrañar que la Jícara haya gozado de gran popularidad a lo largo de su larga vida de 100 a 200 años.
Una fruta con muchos usos
El árbol se caracteriza por su fruto redondo, leñoso, ligero, liso y extremadamente robusto, que crece directamente de las ramas. Mucho antes de que Colón llegara a América, los nativos ya habían descubierto sus múltiples usos. Se utilizó en artesanía, medicina, alimentación animal, música y juguetes.
En medicina, la fruta es valorada por sus propiedades antibacterianas y antiinflamatorias y se utiliza para curar diversas enfermedades respiratorias. La medicina moderna incluso está considerando la cáscara de la fruta como una opción natural para los implantes craneales.
Un árbol para todas las ocasiones.
Pero no solo la fruta se usa hoy en día. De las semillas de las flores se extrae un rico aceite comestible, que emerge cuando la flor se abre al anochecer. Las semillas también se pueden tostar y convertir en un nutritivo chocolate con un poco de canela. Otra área de aplicación del árbol de calabaza es la agricultura.
La planta robusta fortalece el suelo y, como alimento para vacas, asegura una leche cremosa y sabrosa. La naturopatía apuesta por el árbol como remedio natural para el tratamiento de numerosas enfermedades. Incluso la corteza se ha convertido ahora en el foco de atención de los científicos. Según los estudios, se puede utilizar para producir etanol, que no es tóxico para varios organismos vivos. Puede usarse para producir mejor carbón vegetal en el futuro.
Hay un gusano ahí dentro, ¿no?
¿Una botella de licor con un gusano dentro? Nada de que preocuparse. Es el mezcal, menos conocido en Europa, el que parece haber encontrado su camino en este bar bien surtido. Si observas la proporción de la producción de agave que se utiliza para la producción de mezcal, queda claro que se trata de una verdadera rareza: en comparación con la producción de tequila, solo alrededor del 1.5 % del volumen anual de agave en México en 2020 se utilizó para yo -zcal usado.
El mito del insecto en el fondo de la botella también merece una explicación. Es una oruga y no representa una característica de calidad, sino un truco de marketing de la década de 1950. Lo cierto, sin embargo, es que ni la oruga ni el gusano se perderían en una botella de tequila.
El tequila pertenece a la familia de licores de agave y se refiere a una variedad específica elaborada exclusivamente a partir del agave azul Weber, Agave Azul . A diferencia del tequila, su hermano mayor puede consistir en más de 30 tipos de agave, y solo se utilizan alrededor de 12 tipos para la mayoría de los licores comercializados.
La producción de tequila solo está permitida en ciertas regiones de México. El proceso de fabricación también es muy diferente a la producción de mezcal. Para el tequila, los agaves se cuecen al vapor en hornos, en lugar de asarlos bajo tierra como el mezcal.
Hemos recopilado datos aún más sorprendentes sobre el agave y sus destilados aquí: https://pacific-lime.com/blogs/mezcal/10-fakten-mezcal
Una oda al agave
El mezcal es un pedazo de México, un pedazo de historia y un pedazo de calidad de vida. Esta lujosa descripción transmite de manera impresionante la importancia del licor en la cultura mexicana. En su corazón late el agave, o mejor dicho, uno de los innumerables agaves - existen alrededor de 200 especies de agave en todo el mundo. Esta variedad de variedades lo convierte en un placer con una increíble variedad de sabores, que refleja en su aroma el respectivo microclima del agave.
Es el origen de todos los espíritus de agave. No en vano, su producción es un arte tradicional y fascinante de destilar bebidas espirituosas. Sin el uso de ayudas técnicas o químicas, el arte de la producción radica en la experiencia de los mezcaleros capacitados, quienes transmiten sus secretos por generaciones. Los ingredientes básicos finos forman la base para un sabor excelente además del conocimiento especializado y el sentimiento del maestro destilador.
Espadín representa alrededor del 85% de todos los licores de agave certificados. Es valorado por sus seguidores por su disfrute sin complicaciones, por los mezcaleros por su generosidad. En marcado contraste está el Jabalí, una rareza obtenida de un agave silvestre. Incluso para los mejores mezcaleros, destilar aguardiente de agave de esta variedad es un verdadero desafío. Sin embargo, si los esfuerzos tienen éxito, los conocedores quedarán encantados con su sabor místico.
Fabricación tradicional
El aguardiente se elabora tradicionalmente en Oaxaca. Palenque se autodenomina una destilería de mezcal . Para la elaboración se cosecha el corazón del agave, la piña , justo antes de la floración. Sin interferir con la naturaleza, el tallo de una flor crecería hasta doce metros del centro, la planta florecería y luego moriría.
Después de la cosecha, los corazones se trituran toscamente y se tuestan en un horno de tierra. El proceso de tostado toma varios días durante los cuales los carbohidratos del agave se convierten en azúcares para la fermentación. Luego se muelen los trozos de agave caramelizado. El posterior proceso de fermentación al aire libre convierte el azúcar del puré en alcohol en pocas semanas.
Para la posterior destilación se utilizan alambiques de cobre ( alambique ), pero a veces también de cerámica ( ollas ) o de partes de plantas (cañas, brotes de agave, bambú, madera). El primer lote debe quemarse por completo antes de que se pueda volver a llenar el alambique. Los alambiques de cobre con alambiques ( olla, cucúrbita, retorta ), casco ( cabezote, montera, capitel ), tubo de alcohol ( turbante, pasa-vapores ) y enfriador de serpientes al baño maría ( serpentín, culebra ) son los más utilizados. En otros estados es común destilar solo el líquido del puré, pero en Oaxaca el puré se destila con las fibras de agave incluidas.
El aguardiente se destila dos veces. La primera destilación produce el 20 a 30 por ciento de alcohol bruto ( ordinario ). Este se destila en la segunda destilación a 45 a 55 por ciento de aguardiente fino ( rectificación ). En casos raros, el licor incluso pasa por más procesos de destilación, como con Jabalí. Esta especie de agave silvestre requiere de tres a cuatro destilaciones debido a su menor contenido de azúcar.
control de producto
Para el control de calidad, el mezcalero saca su piel de calabaza . Lo usa para atrapar las primeras gotas del flujo principal y examina la formación de burbujas. En él lee, entre otras cosas, el grado alcohólico. Las burbujas deben formar un círculo, preferiblemente en forma de anillo, alrededor del borde del recipiente y cubrir la superficie. El olor y la consistencia también aportan información sobre el destilado.
Los mezcaleros de Noble Coyote también producen licores de alta calidad: https://pacific-lime.com/collections/mezcal