Agave Tequilana - el agave del que también se hace <tc>Mezcal</tc>

Entre los diferentes tipos de agaves hay algunos tipos especiales, algunos de los cuales aún crecen silvestres y se usan para los más exquisitos mezcals. Por ejemplo, el agave potatorum constituye la base de nuestro popular Tobala. El agave semisilvestre karwinski latrans se utiliza para hacer nuestro mezcals Coyote usado.

Las semillas recién cosechadas, liberadas de las hojas, se hierven durante 3 a 5 días en un gran horno de barro equipado con piedras calientes. En este, las semillas de agave simplemente se colocan sobre las piedras calentadas y se cubren con cuidado. Ya en esta etapa, la leña utilizada desarrolla un agradable aroma ahumado, que pasa gradualmente a los corazones de agave durante el largo proceso de cocción.

Después de un período de reposo de aproximadamente una semana, los granos de agave se trituran, lo cual es común en los pueblos aún hecho a mano o en molinos especiales de piedra tirados por caballos. A continuación, los granos triturados se someten a una cuidadosa fermentación o proceso de fermentación natural. Esto tiene lugar en contenedores especiales de madera, en los que la caña de azúcar triturada adicional y ciertas levaduras y bacterias apoyan la fermentación. Esta mezcla de agave, caña de azúcar y microorganismos fermenta en estos recipientes herméticos durante varias semanas.

El
producido industrialmente mezcal también se somete a este proceso de fermentación. Sin embargo, esto se lleva a cabo en recipientes metálicos y con la ayuda de levaduras de cría individuales. Esto tiene la ventaja de que la fermentación comienza más rápido y se minimiza el riesgo de una fermentación incorrecta. Sin embargo, todo esto es a expensas del sabor y la calidad únicos del jugo de fermentación. Por lo tanto, el mezcal industrial no es comparable con el mezcal de fabricación tradicional.

Una vez finalizada la fermentación, el mezcal aún debe filtrarse y, por lo general, destilarse dos veces. Solo a través del segundo proceso de destilación se logra un contenido de alcohol bastante alto de hasta 50%. Si es necesario, este mezcal de alto porcentaje se diluye luego con agua.

Por cierto: Tequila es - además de un pocas diferencias: producido casi de la misma manera que mezcal, con una excepción importante: mientras que se pueden usar diferentes tipos de agave para producir mezcal, solo un tipo de agave, a saber, Agave tequilana, se usa para tequila

En realidad es bastante simple: en principio, cada tequila es también un mezcal, pero no todo mezcal es también un tequila. Si desea comprar un mezcal, entonces tiene una mayor selección de sabores de agave disponibles que cuando compra un tequila. Sin embargo, esto a su vez tiene un sabor único, siempre que sea de alta calidad.

Es precisamente la amplia gama de posibles especies de agave lo que hace que cada mezcal sabor sea único. Porque cada especie tiene su aroma individual, el cual desprende al jugo de agave en fermentación. Solo el corazón del agave azul se usa para el tequila y también le da su aroma muy especial e inimitable.

Otra diferencia entre estos dos licores mexicanos de moda se relaciona con su origen:
mezcal a menudo se produce en la ciudad o región alrededor de Oaxaca y se vende allí, pero en principio se puede producir en todos los estados de México lo hará. Aquí, también, el tequila de la planta de agave tequilana juega un papel especial. Porque sólo puede ser producido en el estado de Jalisco, en la región alrededor de la ciudad del mismo nombre, Tequila.

La planta de agave tequilana tiene su origen en México, donde los agaves fueron la base de una bebida embriagante, el legendario pulque, ya en el Imperio Azteca. El conocimiento técnico del arte de la destilación llegó más tarde a México con los españoles. Así es como la bebida fermentada, una vez muy ácida, se convirtió en una aromática mezcal y, por lo tanto, en el primer aguardiente destilado en América.

Esta bebida de moda recibió el nombre mezcal porque los indios que anteriormente producían la legendaria bebida fermentada la llamaban así. También solían referirse al corazón del agave con el término indígena "mezcal ". Traducido, este nombre, que ahora se conoce en todo el mundo, simplemente significa algo así como "agave cocido".

No pasó mucho tiempo para que un tipo especial de agave, la planta de agave tequilana, llamara la atención con su aroma único. No solo crece en las inmediaciones de lo que luego se convirtió en el pequeño pueblo de Tequila. Pero estas plantas, también conocidas como Blue Weber Agaves, solo se han extendido allí durante mucho tiempo. Incluso allí, el corazón del agave azul era considerado un manjar culinario. Por lo tanto, aún hoy, un verdadero tequila debe provenir de esta región.

Desde el punto de vista botánico, el agave tejedor azul o Agave tequilana con sus hojas gruesas y carnosas es una de las suculentas. Porque en estas hojas, que son más angostas hacia la parte superior, el agave almacena agua para las épocas secas.
Las hojas del agave azul, que pueden medir hasta 120 centímetros de largo y tener una espina terminal, tienen un bonito color azul verdoso, al igual que sus flores. Estas plantas deben su nombre “Agave azul” a esta llamativa coloración. Las impresionantes flores de este agave azul solo aparecen una vez en su vida, es decir, poco antes de que las plantas mueran.

Los agaves Blue Weber de hoy utilizados para tequila se cultivan en monocultivos, mientras que otras mezcal especies utilizan principalmente especies de agave silvestre y semi-silvestre
Sin embargo, el cultivo en monocultivos desafortunadamente también tiene algunas desventajas consigo mismo. Mientras que las plantas que crecen en un cultivo mixto se apoyan entre sí en la lucha contra las plagas y generalmente son menos sensibles al clima, los agaves que provienen de un monocultivo se consideran muy susceptibles. Los cultivos silvestres, entremezclados y de crecimiento mixto utilizados para diferentes mezcal variedades se utilizan para beneficiarse de su diversidad genética. Los Tequila de la delicada Blue Weber - Agaven es un mezcal.