Una jicara es un cuenco para beber hecho del fruto del árbol de la calabaza. Los tazones de calabaza son el recipiente tradicional para beber bebidas espirituosas en la tierra natal del aguardiente de agave. Los tazones de alta calidad están hechos a mano y encantan con su ornamentada decoración.
En el Día de los Muertos, son un bonito elemento decorativo en el altar. Las vasijas no solo lo son visualmente, sino también en cuanto al gusto por la artesanía mexicana. Desempeñan un papel importante en el control de calidad del aguardiente de agave en las destilerías y aseguran la máxima riqueza aromática al degustarlo.
El árbol sagrado de los mayas
El nombre del bebedero hace referencia directa a su origen botánico. El árbol de calabaza es una planta imponente con ramas torcidas de color gris que puede crecer hasta 14 metros de altura en la naturaleza. Crece en áreas tropicales y tiene un significado cultural importante, especialmente en México, pero también en América Central y del Sur.
Hace muchos siglos, los mayas lo adoraban como un árbol sagrado. Con sus numerosas propiedades curativas para las personas y la naturaleza, no es de extrañar que la Jícara haya gozado de gran popularidad durante su larga vida de 100 a 200 años.
Una fruta con muchos usos
El árbol se caracteriza por su fruto redondo, leñoso, ligero, liso y extremadamente robusto, que crece directamente de las ramas. Mucho antes de que Colón llegara a América, los nativos ya habían descubierto sus múltiples usos. Se utilizó en artesanía, medicina, alimentación animal, música y juguetes.
En medicina, la fruta es valorada por sus propiedades antibacterianas y antiinflamatorias y se utiliza para curar diversas enfermedades respiratorias. La medicina moderna incluso está considerando la cáscara de la fruta como una opción natural para los implantes craneales.
Un árbol para todas las ocasiones
Pero no solo la fruta se usa hoy en día. De las semillas de las flores se extrae un rico aceite comestible, que emerge cuando la flor se abre al anochecer. Las semillas también se pueden tostar y convertir en un nutritivo chocolate con un poco de canela. Otra área de aplicación del árbol de calabaza es la agricultura.
La robusta planta fortalece el suelo y, como alimento para vacas, asegura una leche cremosa y sabrosa. La naturopatía apuesta por el árbol como remedio natural para el tratamiento de numerosas enfermedades. Incluso la corteza se ha convertido ahora en el foco de atención de los científicos. Según los estudios, se puede utilizar para producir etanol, que no es tóxico para varios organismos vivos. Puede usarse para producir mejor carbón vegetal en el futuro.
Hay un gusano allí, ¿no?
¿Una botella de licor con gusano adentro? No es necesario preocupación Es el mezcal, menos conocido en Europa, el que parece haber encontrado su camino en este bar bien surtido. Al observar la proporción de producción de agave que se destina a la producción de mezcal, está claro que es una verdadera rareza: en comparación con la producción de tequila, solo alrededor del 1.5 % del volumen anual de agaves se usó para mezcal en México en 2020.
El mito que rodea al insecto en el fondo de la botella también merece una explicación.Es una oruga y no representa una característica de calidad, sino únicamente un truco de marketing de la década de 1950. Sin embargo, lo cierto es que ni la oruga ni el gusano se perderían en una botella de tequila.
El tequila pertenece a la familia de aguardiente de agave y designa una variedad específica que se elabora exclusivamente a partir del agave azul Weber, el Agave Azul A diferencia del tequila, su hermano mayor puede constar de más de 30 especies de agave, la mayoría de las cuales se comercializan Solo se usan alrededor de 12 tipos de espíritus
La producción de tequila solo puede tener lugar en ciertas regiones de México. El proceso de fabricación también es muy diferente de la producción de mezcal. Para el tequila, los agaves se tratan en hornos a vapor y no se tuestan bajo tierra como en mezcal.
Aquí hemos recopilado datos aún más sorprendentes sobre el agave y sus destilados: https://pacific-lime.com/blogs/mezcal/10-facts-mezcal
Una oda al agave
mezcal es un pedazo de México, un pedazo de historia y un pedazo de calidad de vida. Esta lujosa descripción transmite de manera impresionante la importancia del licor en la cultura mexicana. En su corazón late el agave, o mejor dicho, uno de los innumerables agaves - existen alrededor de 200 especies de agave en todo el mundo. Esta variedad de variedades lo convierte en un placer con una increíble variedad de sabores, que refleja en su aroma el respectivo microclima del agave.
Es el origen de todos los espíritus de agave. No en vano, su producción es un arte tradicional y fascinante de destilar bebidas espirituosas. Sin el uso de ayudas técnicas o químicas, el arte de la producción radica en la experiencia de los mezcaleros entrenados, quienes transmiten sus secretos por generaciones. Los mejores ingredientes básicos forman la base de un excelente sabor junto con la experiencia y el sentimiento del maestro destilador.
Espadín representa alrededor del 85 % de todos los aguardientes de agave certificados. Es valorado por sus seguidores por su disfrute sin complicaciones, por mezcaleros por su generosidad. En marcado contraste está el Jabalí, una rareza obtenida de un agave silvestre. Incluso para los mejores mezcaleros, destilar aguardiente de agave de esta variedad es un verdadero desafío. Sin embargo, si los esfuerzos tienen éxito, los conocedores quedarán encantados con su gusto místico.
Artesanía tradicional
El aguardiente se produce de forma muy tradicional en Oaxaca. Palenque se autodenomina una mezcal destilería Para la producción, el corazón del agave, la piña, se cosecha justo antes de la floración, sin interferencia de la naturaleza, un tallo floral crecería hasta doce metros del centro, la planta florecería y luego moriría.
Después de la cosecha, los corazones se trocean y se tuestan en un horno de tierra. El proceso de tostado toma varios días durante los cuales los carbohidratos del agave se convierten en azúcares para la fermentación. Luego se muelen los trozos de agave caramelizado. El posterior proceso de fermentación al aire libre convierte el azúcar del puré en alcohol en pocas semanas.
Para la posterior destilación se utilizan alambiques de cobre (alambique), pero a veces también de cerámica (ollas) o de partes de plantas (juncos, brotes de agave, bambú, madera) El primer relleno debe quemarse completamente antes de que se pueda volver a llenar el alambique. Los más comunes son los alambiques de cobre con alambiques (olla, cucúrbita, retorta), casco (cabezote, montera, capitel), tubo de alcohol (turbante, pasa-vapores) y enfriadores de serpentina en baños de agua (serpentín, culebra). En otros estados es común destilar solo el líquido del puré, pero en Oaxaca el puré se destila con las fibras de agave incluidas.
El aguardiente se destila dos veces. La primera destilación produce el 20 a 30 por ciento de alcohol grueso (ordinario). Este se destila en la segunda destilación a 45 a 55 por ciento de aguardiente fino (rectificación). En casos raros, el licor incluso pasa por más procesos de destilación, como con Jabalí. Esta especie de agave silvestre requiere de tres a cuatro destilaciones debido a su bajo contenido de azúcar.
Control de productos
El mezcalero saca su cáscara de calabaza para el control de calidad. Lo usa para atrapar las primeras gotas del flujo principal y examina la formación de burbujas. En él lee, entre otras cosas, el grado alcohólico. Las burbujas deben formar un círculo, preferiblemente en forma de anillo, alrededor del borde del recipiente y cubrir la superficie. El aroma y la consistencia también brindan información sobre el destilado.
Los mezcaleros de Noble Coyote también producen licores de alta calidad: https://pacific-lime.com/collections/mezcal
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