Warum genau dieses Ensemble? Wild, authentisch & klar. | Pacific and Lime

¿Por qué exactamente este conjunto? Salvaje, auténtico y claro.

Mezcalero JOSÉ SANTIAGO bei der Herstellung dieser einzigartigen Charge von Mezcal Noble Coyote Espadín-Tobalá

Para el amante del mezcal

El mundo entero asocia el tequila con México, aunque el mezcal es más el alma de México. Un ejemplo destacado de esta bebida tradicional es el Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá. Elaborado con métodos consagrados y manos apasionadas, representa el México salvaje y auténtico con su claridad. Está disponible en Europa desde 2021.

Entre Múnich y Berlín

El mezcal apenas estuvo disponible en Alemania durante mucho tiempo. Ahora está disponible, pero lamentablemente a menudo en una calidad que deja mucho margen de mejora. En Pacific and Lime hace tiempo que queríamos un mezcal con una experiencia de sabor excepcional a un buen precio. Estamos orgullosos de nuestro Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá - en nuestra opinión un verdadero enriquecimiento para el mercado alemán.

Durante un período de dos años, yo, Nikša Pirović (fundadora de Pacific and Lime e importadora general y socia de Noble Coyote), probé diferentes tipos de mezcal en bares de Múnich y Berlín. Nada me convenció. Se necesitaba un nuevo mezcal de mayor intensidad y sofisticación. Así surgió la colaboración con mi amigo y socio Bernardo Sada, el fundador de Mezcal Noble Coyote. Y según algunos amantes y expertos del Mezcal, el resultado es impresionante: El Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá convence con una experiencia de sabor sobresaliente. Como base tiene agaves silvestres como el agave Tobalá. Madura durante al menos 15 años y permite solo un pequeño rendimiento con 1,5 litros por planta. El agave Tobalá se combina hábilmente con el agave Espadín. Tarda 7 años en madurar y produce alrededor de 5 litros por planta. Una mezcla que seguro que a ti también te convence.

La bendición del chamán

Información sobre la producción: Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá
Esta producción de Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá comenzó en octubre de 2020. La temporada de lluvias en Oaxaca acababa de terminar y los agaves estaban completamente nutridos. Esta riqueza se puede saborear con cada sorbo.

Después de cosechar las plantas, se metían en el horno caliente. Un chamán local vino desde el lejano Matatlán para bendecir el lote. Se aplicaron alrededor de 3 kg de resina de árbol a una roca roja para convocar a los buenos espíritus y ahuyentar a los malos espíritus. Eso también es un poco de la cultura mexicana.

Durante los siguientes 10 días, el horno con los agaves permaneció cerrado. Solo entonces se abrió suavemente para extraer 1.200 litros de agaves perfectamente cocidos: South Espadín y Tobalá para el delicioso sabor del jarabe de agave. Esto fue seguido por la trituración y destilación de la fibra. Después de dos días también se completó y el lote estaba completo.

El resultado es una obra maestra de conjunto

Los agaves prosperan en el suelo del estado de Oaxaca durante muchos años. Solo cuando el sol les ha permitido madurar lo suficiente se recolectan a mano. Luego continúa el trabajo manual. Según los métodos antiguos de producción, los agaves Espadín y Tobalá se cocinan juntos en hornos de barro. Se trituran en un molino de piedra tirado por caballos. Esto le da a Noble Coyote una excelente base para destilar el licor. La producción de este lote ha comenzado desde octubre de 2020. Y ella ya tiene muchos fans.

Incluso antes de la primera destilación, los productores del Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá sabían lo excepcional que sería esta bebida. Por lo general, esto solo se puede descubrir más adelante en el proceso de fabricación, pero esto fue diferente.Y esa es precisamente la prueba de una calidad exquisita

El producto final resulta ser una obra maestra. Representa a la perfección los aromas de los suelos en los que crecieron las plantas. La clara presencia de las notas florales de tobalá demuestra que la cantidad elegida de cada agave fue la correcta.

Qué más distingue a este Mezcal
El Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá es un conjunto y por lo tanto una fusión de las variedades de agave Tobalá y Espadín. Ninguna otra variedad de agave es más típica del mezcal. Lo enriquecen con un aroma sutilmente seductor.

Un mezcal delicadamente especiado con una nota afrutada

El Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá tiene mucho cuerpo. Tiene un 44,68%, es incoloro y tiene una consistencia cremosa. Emite un olor especiado que evoca inmediatamente recuerdos de agave cocido y pimiento fresco. Otros aromas de la bebida son pera Williams madura, durazno blanco y hojaldre horneado.

Cuando el fino Mezcal toca la lengua por primera vez, se perciben aromas a jalapeños y cacao. En el retrogusto cambian a eucalipto y jengibre. El ácido está un poco ahí, pero no domina. Sin quemar, solo disfrute. Este es el resultado de la mezcla de agave perfectamente dosificada.

Por qué la variedad de agave es tan importante para el mezcal

Cualquiera que le guste beber vino sabe cuán decisivamente afectan las diferentes variedades de uva a la bebida. Nadie puede dudar de esto. ¿Por qué debería ser diferente con Mezcal? Su ingrediente principal es el agave, lo que la convierte en una planta idiosincrásica.

Para la elaboración del Mezcal, el productor cuenta con más de 30 variedades a elegir. Una gran parte de este se utiliza exclusivamente para la explotación regional y tiene un bajo nivel de conciencia. Otros son de importancia secundaria debido a su pequeño número. El más vendido entre los agaves es la variedad Espadín, que también se utiliza en el Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá. Domina el mercado del mezcal, al igual que el agave azul domina el mercado del tequila. El Agave Espadín tarda alrededor de 8 a 12 años antes de que los agricultores lo cosechen. Es poco exigente y también prospera en tierras agrícolas silvestres. Cualquiera que viaje a Oaxaca los verá en muchos lugares.

La reina entre los agaves: Tobalá

La segunda variedad de agave que se encuentra en el Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá es el Tobalá con su extraordinario aroma. Su nombre biológico es Potatoum. A menudo se lo conoce como el agave rey porque está significativamente menos representado que Espadín y produce menos rendimiento. Prospera salvaje y en altitudes elevadas. Sin embargo, a diferencia de otras variedades de agave, es relativamente pequeño y, por lo tanto, solo puede proporcionar pequeñas cantidades de masa cruda para el mezcal. Es por eso que se está volviendo cada vez más raro en México. Sin embargo, Nobel Coyote apuesta por ello y quiere asegurarse de que no se olvide con un enfoque en la sostenibilidad. Porque incluso las siguientes generaciones

Otra característica especial de esta variedad de agave es la ausencia de los "Hijuelos". Estos son pequeños brotes que crecen del suelo alrededor de la mayoría de las variedades de agave cuando el suelo está maduro. Así es como el agave puede multiplicarse. Con el Tobalá, sin embargo, es diferente. Solo puede crecer a partir de semillas.

Las variedades de agave marcaron la diferencia: mezcal versus tequila

También son las variedades de agave las que marcan la diferencia entre el mezcal y el tequila. Ambas bebidas están hechas de corazones de agave cocidos y fermentados. Se pueden utilizar diferentes tipos de agave en la producción de Mezcal. Con tequila es exclusivamente el agave Tequilana Weber. El mezcal es por lo tanto el hermano mayor del tequila y su forma original.No tiene que esconderse detrás de él, es un arte en sí mismo

La alta calidad está garantizada
El mezcal es una bebida tradicional. Existió antes de la colonización en el siglo XV y es rico en alma azteca. Durante mucho tiempo, sin embargo, la bebida careció de reconocimiento. Para reforzar esto, ha habido regulaciones estrictas para la producción de Mezcal durante alrededor de 25 años. Con un espíritu como el Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá, el conocedor ha encontrado un producto de calidad. Es el nuevo orgullo de los mexicanos, quienes conservan un pedacito de cultura e historia nacional con el Mezcal. La bebida tradicional se divide en diferentes niveles de calidad.

Niveles de calidad del mezcal

El Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá tiene la palabra Artesanal en su nombre. Esto significa que fue hecho en gran parte a mano. Si se utilizan más máquinas, es un Mezcal Industrial. La variante más original es el Mezcal Ancestral, debido a que su elaboración no requiere absolutamente nada de energía eléctrica. No importa cómo se elabore finalmente el mezcal, se ha convertido en un importante motor económico para toda una región. Así, Noble Coyote también contribuye activamente al poder económico del estado de Oaxaca.

Sostenibilidad antes que codicia

Noble Coyote se enfoca en la sustentabilidad en la producción de mezcal. Algunos otros mezcaleros tienen una visión similar porque quieren preservar este bien cultural y no explotarlo. Trabajar por el mezcal es duro. Feria de salarios. Por razones de sostenibilidad, los lotes son de pequeña cantidad. Esto también tiene un efecto positivo en su calidad. Son un ejemplo de la armonía entre la conciencia medioambiental, el progreso y la tradición. Cuando el mezcal está listo para beber, se disfruta tan lentamente como se hace.

¿Cómo se bebe mezcal correctamente?

Los mexicanos aprecian un buen mezcal como el Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá. En consecuencia, no lo tira, sino que lo bebe puro y sin enfriar a una temperatura ambiente de 20 °C. Quienes no estén acostumbrados a bebidas con mucha graduación alcohólica deberán acostumbrarse poco a poco al paladar. Esto funciona mejor con un pequeño sorbo. El conocedor lo revuelve en la boca para percibir los aromas.

¿Cuál es el acompañamiento del mezcal?

Hay guarniciones con Mezcal. Estos son a menudo limas, piñas y naranjas. También puede ser algo dulce, porque armoniza muy bien con la bebida especiada.

En el estado de Oaxaca, que es la región más importante para el mezcal, hay langostas que se tuestan como aguardiente. Los llamados chapulines son un bocadillo común que puedes comprar en los mercados. Los insectos ricos en proteínas van bien con la naranja y el mezcal. El placer está listo. Alternativamente, la Sal de Gusano, la sal con gusano, se puede usar como guarnición. También contiene chile en polvo. Por cierto: El gusano de la sal es del mismo tipo que el gusano que se encuentra en algunas botellas de Mezcal.

A los mexicanos les gusta espolvorear sal de gusano sobre las limas. Esto crea una experiencia de sabor que es salada, picante y agria al mismo tiempo. Armoniza perfectamente con el mezcal. Por supuesto, también se pueden servir otras frutas como naranjas y piñas.

Cócteles de mezcal: un placer diferente

Aunque se recomienda disfrutar de Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá puro, por supuesto también se pueden crear cócteles de Mezcal. Cada Mezcal le da a la bebida su toque especial, por eso vale la pena probarlo. Y lo bueno es que el espíritu no se pierde en el cóctel, sino que permanece presente.

Un clásico popular: Oaxaca Old Fashioned
3 cl Tequila Reposado
3 cl Mezcal
1 cucharada de bar de sirope de agave (media cucharadita)
2 chorritos de Angostura Bitters

Todos los ingredientes se colocan en una coctelera, si no hay disponibles se ponen en un vaso con cubitos de hielo. Entonces todo se mezcla bien. Luego, la mezcla se cuela lentamente en un vaso con grandes cubitos de hielo. Las naranjas adornan la bebida.

Maravillosamente refrescante: Julepe de arándanos y albahaca
6cl de mezcal
3cl de sirope de arándanos
0,5cl de sirope de agave
5 hojas de albahaca

Albahaca y El néctar de agave viene en un vaso y se tritura fácilmente. Sobre esto se vierte el mezcal y el jarabe de arándanos. Los cubitos de hielo, preferiblemente triturados, perfeccionan el placer. Se remueve todo bien. Finalmente, agrega un chorrito de sirope de arándano y una hoja de albahaca para decorar.


El picante: Prairie Fire Shooter
5 chorritos de Tabasco
2cl de mezcal

Esta simple bebida no deja de funcionar. El Mezcal, que se sazona con Tabasco, va al vaso. Listo.

Cuando una idea loca tiene éxito

La cooperación entre nosotros como Pacific y Lime y Noble Coyote ha existido desde principios de 2015. Es el resultado de una despedida de soltero en Las Vegas donde el mezcal aún corría por la mañana. Amigos y conocidos consideraron que la colaboración era una idea loca. Pero se convirtió en una sólida asociación de la que estamos orgullosos y que produce un excelente Mezcal. Ahora incluso somos socios de Noble Coyote. Con el Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá hemos creado una obra maestra culinaria. Este está disponible aquí en la tienda en línea.

Con nuestra espontaneidad y sed de aventura todavía en nuestro equipaje, puedes esperar más Mezcal. Implementamos nuestros objetivos con profesionalismo y sostenibilidad: nuestra receta perfecta para un mezcal perfecto.

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