Espadín - Capón ∙ 0.7L / 45.9% - Pacific and Lime
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Espadín - Capón ∙ 0,7L / 45,9%

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Notas de cata

De la copa saltan aromas a flores, perfumes y especias. En el paladar, dominan la madera y la cáscara de mandarina seca, seguidos por la delicada hierba de limón y el anís fuerte hasta un final picante aparentemente interminable.

Materia prima: Agave angustifolia
Maduración: 7 años
Origen: San Luis Amatlán
Trituración: Molino de piedra
Horno: Pozo de tierra, madera de mezquite
Cultivo: Cultivo de agave
Fermentación: En toneles tipo 'Sabino'
Destilación: Doble en alambiques de cobre
Alcohol: 45.9%
Destilador: Marcos & Eleazar Brena
Número de lote: TOTO 1
Categoría: Artesanal
Clasificación: Joven - sin almacenar
Certificado: COMERCAM
Importación UE: PACÍFICO Y LIMA

Ágave

El espadín capón (Agave angustifolia) es un mezcal elaborado exclusivamente a partir del agave "Capado". Esto significa que el 100% de las piñas (semillas de agave) utilizadas para hacer mezcal han desarrollado un quiote o tallo floral. Cuando un agave florece, se requiere una gran cantidad de energía para desarrollar la flor de 20 pies de altura. Cuando los maestros cortan el quiote, el azúcar que se utiliza para hacer crecer la flor se concentra en la piña. Cuando se cosecha agave para mezcal regular, el agave madre se cosecha junto con los agaves bebés (hijuelos) que brotan de la planta madre. Los agaves baby se introducen al horno junto con el agave madre, pero no son tan productivos ya que son más pequeños y aún no han florecido.

Para producir Espadín Capón, solo las plantas madre más grandes y fuertes son seleccionadas y utilizadas para el procesamiento. En Espadín Capón, el peso promedio por piña es de 90 kg. Los azúcares concentrados que se obtienen del corte de las flores de agave le dan a Espadín Capón un sabor más dulce y complejo con toques florales y afrutados. Para hacer nuestro Espadín regular usamos 80% de agave madre y 20% de agave bebé recolectados durante la cosecha de agave. Este Espadín es 100% cultivado en el área de San Luis Amatlán.

Comentario de mezcalero

Para el Espadín Capón, los maestros Marcos y Eleazar usan solo los agaves más grandes, pesados ​​y azucarados: la crema de la crema de la cosecha. Capón significa que el agave ha alcanzado exactamente el grado más alto de madurez.

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