Ahumado, audaz y resinoso: esta es la respuesta a la pregunta "¿A qué sabe el mezcal?". Pero hay mucho más en esta bebida que un sabor exquisito. Los mejores Mezcal están elaboradamente elaborados con una gran parte de trabajo manual para resaltar un aroma inimitable. Se basan en recetas tradicionales y procesos de elaboración que se remontan a siglos. El mezcal es un pedazo de México, un pedazo de historia y un pedazo de calidad de vida. Es hora de redescubrir esta bebida tradicional.
De vuelta a las raíces: el mezcal como forma original de tequila
El espíritu mexicano Mezcal está hecho de corazones de agave cocidos y fermentados. Es por eso que el espíritu obtuvo su nombre. En el idioma azteca náhuatl, "mezcali de metl" significa agave e "ixcalli" significa hervido. Esto da como resultado agave cocido. Ahora se fabrica en nueve estados mexicanos, con el foco principal en Oaxaca. La bebida de alta graduación es la forma arquetípica del tequila, ya que se puede utilizar una amplia variedad de especies de agave para hacer mezcal. Aquí es exactamente donde radica la distinción del tequila, porque las destilerías solo pueden usar Agave tequilana Weber para ello. Cualquiera que vea un defecto en esto está mostrando ignorancia: Excelente Mezcal es un producto de calidad que no tiene que esconderse detrás de un solo malta. Y aclaremos otro prejuicio en este punto. El gusano en algunos Mezcal es solo un truco de marketing y no un signo de calidad, sino todo lo contrario.
Mezcal: el hipster tradicional con alma azteca
La historia del mezcal se remonta a los aztecas antes de la colonización española en el siglo XV. Desde bodas hasta funerales: a lo largo de los siglos, los espíritus de agave han sido parte de cada evento social. Es aún más sorprendente que el mezcal haya ganado lentamente el reconocimiento que merece en todo el mundo desde la década de 1990. Por un lado, esto es gracias a las estrictas normas oficiales sobre el mezcal que se han aprobado desde la década de 1990. Por otro lado, fueron surgiendo cada vez más excelentes destilerías que asumieron la bebida tosca y tradicional. Hoy sacan a la luz un mezcal de primera que ha tenido durante mucho tiempo un lugar seguro en la barra de los bares de moda de todo el mundo.
¿Cómo se bebe el Mezcal?
Los mexicanos beben su mezcal solo, apreciando su sabor ahumado y bebiendo pensativamente este corazón de agave fermentado. Si lo desea, puede agregar frutas o especias a la fina delicia, que armonizan con el aroma ahumado por excelencia. La mayoría del mezcal proviene de la región alrededor de la ciudad de Oaxaca, donde es popular una combinación de la bebida con naranja y langostas asadas. Si esto parece demasiado extraño, merienda en una lima y la Sal de Gusano. Esta última especia consiste principalmente en sal de chile y el polvo de las orugas de agave trituradas y secas. Al conocedor europeo a menudo le gusta quedarse con el placer puro y puro sin guarniciones picantes, que no es nada que objetar. Si desea utilizar el espíritu principalmente para mezclar cócteles, debe buscar Espadin Mezcal.
Distintos corazones de agave laten por el Mezcal
El mezcal se puede destilar de cualquier variedad de agave mexicano. Por esta razón, se logra una variedad de sabores impresionante, ya que el microclima respectivo afecta el aroma. No hay duda: cualquiera que descubra Mezcal por sí mismo nunca se aburrirá. Las destilerías conscientes de la calidad han reconocido las posibilidades y confían en emocionantes variedades de agave como Agave Coyote (agave karwinskii latrans) o Agave Espadín (agave angustifolia).
El mejor mezcal: niveles de calidad y clases de productos
Las ventas mundiales de bebidas espirituosas ascienden a 35.000 millones de litros. Solo la ginebra representa 820 millones de litros de este, mientras que el mezcal solo está representado con seis millones de litros. Esto lo convierte en una verdadera joya. La calidad de la bebida está respaldada por el Consejo Regulador del Mezcal, que emitió nuevas regulaciones para tres categorías jerárquicas de Mezcal en 2016/17:
- Mezcal Industrial: Elaboración mediante modernos procesos mecánicos
- Mezcal Artesanal: mayormente hecho a mano
- Mezcal Ancestral: completamente original y sin electricidad
Se exporta alrededor del 86% de la clase Artesanal, 13% Industrial y 1% Ancestral.
Además, existen clases de productos oficiales que se basan en el grado de madurez:
- Joven/Blanco: Mezcal blanco con una conservación máxima de dos meses
- Reposado: Crianza de al menos 60 días en barrica de madera
- Añejo: Período de almacenamiento de al menos un año
- Abocado: Mezcal de maduración corta, procesamiento posterior con colorantes o saborizantes
Cabe destacar que Joven representa la mayoría de los bienes producidos, con un 81%. Le sigue el reposado con un 7% y el añejo con un 2%. ¿Por qué? La respuesta está en la botánica. El mezcal es tan complejo que está listo para beber después de unos siete años de envejecimiento natural. El almacenamiento no es necesario para tener una experiencia de sabor completa e impecable.
Mezcal: motor económico de una región
La mayoría del Mezcal proviene del estado de Oaxaca, donde alrededor de 35,000 familias viven directa o indirectamente de él. Se ha convertido en un factor económico real, aunque la cosecha de los agaves y la producción de la bebida terminada requiere mucho trabajo físico. Los rendimientos que genera alimentan pueblos enteros, especialmente cuando provienen de una producción que paga salarios justos. Muchos de los mezcaleros no son codiciosos, solo producen unos pocos cientos de litros de mezcal por mes. Conocen los riesgos que supondría la sobreproducción para el medio ambiente y, en última instancia, para las personas.
No hay posibilidad de exceso y descuido
La sustentabilidad es la palabra clave de nuestro nuevo milenio, también con respecto a la producción de Mezcal. El aumento de la importancia de la bebida en el mercado mundial podría conducir a la expansión de los monocultivos y la sobreexplotación de las poblaciones silvestres. Por lo tanto, los mezcaleros responsables confían en un cultivo sostenible y precios justos para los trabajadores. Aseguran que nuestros descendientes aún puedan disfrutar de esta bebida clara y con cuerpo. De esta manera, el Mezcal se convierte en un espíritu que representa armonía, conciencia ambiental y progreso con una mirada firme en las antiguas tradiciones.
Noble Coyote: lo mejor de lo salvaje
Hay algo místico y rudimentario en la producción de mezcal. Sin embargo, o quizás por eso, con mucha pericia, experiencia y pasión, se puede crear una bebida espirituosa llena de robusta exclusividad. Eso es exactamente lo que hace Noble Coyote. Bajo este distintivo nombre, nacen Mezcal distintivos, elegantes, que miman el paladar. Como empresa responsable, las diferentes variantes de Mezcal de Noble Coyote cumplen con altos estándares en materia de sustentabilidad. Además, la empresa muestra su alta calidad en el enfoque de producto: se concentra en licores puros de agave.
Siente la verdadera alma de México
El mezcal es la verdadera alma de México. Tiene cuerpo como un single malt y es diverso como el mundo de los vinos. Su originalidad y autenticidad fascina, encanta y seduce. Sin embargo, como todo lo hermoso en la vida, el mezcal también tiene un inconveniente. Bebiendo responsablemente y eligiendo un mezcal de cultivo sustentable, este tesoro se puede disfrutar sin preocupaciones. ¿Se ha despertado tu curiosidad? ¡Embárcate en un viaje de aventura culinaria a México!