Una botella de alcohol con gusano es tequila, más precisamente mezcal , que es relativamente desconocido en este país. Tanto el tequila como el mezcal están hechos de agave, pero solo la variedad Agave tequilana, también conocida como Agave azul, se puede usar para tequila. Para el mezcal, en cambio, se cuestionan más de 30 tipos de agave, que influyen en el gusto individual. Entonces aplica lo siguiente: todo tequila es un mezcal, pero no todo mezcal es un tequila.

Sin embargo, como probablemente ya habrás notado en el mercado de bebidas, un tequila con gusano no es el estándar. La mayoría de las veces, un tequila o mezcal con gusano es un producto bastante caro que se puede conseguir principalmente en tiendas online como Pacific & Lime .

No está del todo claro cómo sucedió que el tequila original de México se complemente con un gusano. Hay suposiciones de que esto originalmente estaba destinado a ser una característica de calidad especial. Si el mezcal o el tequila contenían un gusano, se tomaba como prueba de la pureza del alcohol porque el gusano no se había descompuesto como lo haría si hubiera demasiado metanol. Una dosis demasiado alta de metanol puede causar ceguera en humanos e incluso puede ser fatal. Sin embargo, no es el metanol en sí mismo el que es tan dañino, sino los metabolitos que se forman durante la descomposición del metanol. Sin embargo, dado que un gusano muerto ya no tiene metabolismo, no es adecuado como guardia de calidad de advertencia.

Otros mitos afirman que el gusano del tequila es una droga que mejora la impotencia o que tiene efectos alucinógenos. Probablemente no hace falta decir que estas teorías son científicamente insostenibles.

La suposición de que el gusano en el tequila fue originalmente un punto de venta único suena más realista. Debido a la escasez de alcohol, muchos estadounidenses ampliaron sus horizontes de alcohol durante la Segunda Guerra Mundial y también descubrieron el tequila por sí mismos. En ese momento, sin embargo, las destilerías mexicanas a menudo no tenían marcas o etiquetas de botellas para sus productos. Por ejemplo, los consumidores estadounidenses tenían problemas para reconocer un tequila o mezcal que pensaban que era bueno. Se dice que los fabricantes de Oaxaca han agregado un gusano a sus productos para que se destaquen de la competencia.

Sin embargo, la verdadera razón del tequila mexicano con gusano es probablemente una estrategia de marketing. Las hojas del agave suelen ser atacadas por orugas. Cuando estas hojas se usan para hacer mezcal o tequila, el sabor del destilado cambia. Jacobo Lozano Páez, un productor de mezcal mexicano, se dio cuenta de esto en la década de 1950 e hizo de la necesidad una virtud. En lugar de desechar las hojas infestadas de orugas, confió en el sabor único y colocó un gusano en cada botella para identificarlo.

Estrictamente hablando, ninguno en absoluto, como se acaba de indicar, el insecto es en realidad una oruga. En un auténtico tequila con gusano encontrarás ejemplares blancos o rojos. Los gusanos blancos son larvas de polillas del género Meocuiles. La mariposa pone sus huevos en hojas de agave, de las cuales las larvas eclosionan y comen hasta saciarse de las hojas.

Los gusanos rojos tienen el nombre científico Chilocuiles. Esta es una larva de polilla que se come las raíces y el tallo de los agaves. Una infestación se puede reconocer por una capa pegajosa en las áreas afectadas.

Cuando disfrutas de un mezcal o tequila con gusano, el contenido de la botella se acabará. Fue entonces cuando sucedió: ¡El gusano se abre camino hasta el final y termina en el frasco! Comer o no comer, ¡esa es la cuestión ahora!

Primero lo más importante: El gusano del Tequila México es completamente inofensivo para la salud. Al hacer tequila con lombrices, se tiene cuidado de asegurar que los insectos estén limpios y libres de pesticidas antes de que terminen en la botella, de lo contrario no se podría beber el tequila con lombrices. Es dudoso que la oruga muerta, que ha estado nadando en alcohol durante algún tiempo, sea una delicia culinaria.

En México, comer el gusano de tequila a veces se considera una tradición, pero se desconocen sus orígenes. En general, los insectos son una parte común del menú en muchas otras culturas, sin embargo, en nuestro país, no suelen ser considerados alimentos, por lo que comer el gusano quizás esté mejor ubicado en la categoría de atrevimiento.

Un buen tequila original con o sin gusano se bebe despacio y con cuidado para disfrutar del despliegue de aromas . La variante de la fiesta es más conocida: se espolvorea sal en el dorso de la mano, se lame y luego se vierte el tequila. El ritual se completa con un buen mordisco a un limón. La versión más suave usa tequila dorado, canela y una rodaja de naranja.

Por cierto, esta variante para beber no se encuentra en México, aunque ciertamente se sirve un tazón pequeño de sal y limas con un tequila. Sin embargo, esto sirve para abrir las papilas gustativas, el alcohol se sigue bebiendo a pequeños sorbos.

Dado que el mezcal es uno de los destilados de precio medio o alto en Alemania y es bastante difícil de obtener, es mejor disfrutarlo puro o con hielo. También es adecuado para el ritual de la sal y el limón, pero en realidad es demasiado bueno para ello. En cambio, la variedad de sabores debe disfrutarse de la manera más consciente posible.

En México puedes pedir una "Sal de Gusano" con un Mezcal. Es un tazón de especias, que consiste en chile, sal y, ahí están nuevamente, orugas molidas. Se suele servir con una pieza de fruta, generalmente una naranja.

Entonces el tequila o mezcal con gusano tiene principalmente un trasfondo de marketing. Y esta estrategia ha funcionado, después de todo, muchos creen que el gusano le pertenece al Mezcal como la pera le pertenece a Williams. La suposición de que el gusano es una característica de calidad especial también es objetivamente insostenible. El caso es que el insecto influye en el sabor del mezcal o tequila, ya sea positiva o negativamente, las opiniones difieren.

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