Pour l'amateur de mezcal
Le monde entier associe la tequila au Mexique, bien que le mezcal soit davantage l'âme du Mexique. Un exemple remarquable de cette boisson traditionnelle est le Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá. Fabriqué selon des méthodes séculaires et des mains passionnées, il représente le Mexique sauvage et authentique avec sa clarté. Il est disponible en Europe depuis 2021.
Entre Munich et Berlin
Le mezcal était à peine disponible en Allemagne pendant longtemps. Il est maintenant disponible, mais malheureusement souvent dans une qualité qui laisse beaucoup de place à l'amélioration. Chez Pacific and Lime, nous voulions depuis longtemps un mezcal avec une expérience gustative exceptionnelle à un bon prix. Nous sommes fiers de notre Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá - à notre avis un véritable enrichissement pour le marché allemand.
Pendant deux ans, moi, Nikša Pirović (fondatrice de Pacific and Lime et importateur général et partenaire de Noble Coyote), j'ai essayé différents types de mezcal dans des bars à Munich et à Berlin. Rien ne m'a convaincu. Un nouveau mezcal plus intense et sophistiqué était nécessaire. C'est ainsi qu'est née la collaboration avec mon ami et partenaire Bernardo Sada, le fondateur de Mezcal Noble Coyote. Et selon certains amateurs et experts de Mezcal, le résultat est impressionnant : Le Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá convainc par une expérience gustative exceptionnelle. Comme base, il a des agaves sauvages comme l'agave Tobalá. Il mûrit pendant au moins 15 ans et ne permet qu'un petit rendement avec 1,5 litre par plante. L'agave Tobalá est habilement combiné avec l'agave Espadín. Il faut 7 ans pour mûrir et produit environ 5 litres par plante. Un mélange qui vous convaincra sûrement aussi.
La bénédiction du chaman
Un aperçu de la production : Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá
Cette production de Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá a débuté en octobre 2020. La saison des pluies à Oaxaca venait de se terminer et les agaves étaient pleinement nourris. Cette richesse se goûte à chaque gorgée.
Une fois les plantes récoltées, elles sont passées au four chaud. Un chaman local est venu de loin Matatlán pour bénir le lot. Environ 3 kg de résine d'arbre ont été appliqués sur une roche rouge pour invoquer les bons esprits et chasser les mauvais esprits. Cela aussi, c'est un peu de la culture mexicaine.
Pendant les 10 jours suivants, le four à agaves est resté fermé. Ce n'est qu'alors qu'il a été doucement ouvert pour extraire 1 200 litres d'agaves parfaitement cuits : Espadín du Sud et Tobalá pour le délicieux goût du sirop d'agave. Cela a été suivi par le broyage des fibres et la distillation. Au bout de deux jours, il était également terminé et le lot était complet.
Le résultat est un chef-d'œuvre d'ensemble
Les agaves eux-mêmes prospèrent sur le sol de l'état d'Oaxaca pendant de nombreuses années. Ce n'est que lorsque le soleil leur a permis de mûrir suffisamment qu'ils sont récoltés à la main. Puis le travail manuel continue. Selon les anciennes méthodes de production, les agaves Espadín et Tobalá sont cuits ensemble dans des fours en terre. Ils sont broyés dans un moulin à pierre actionné par des chevaux. Cela donne à Noble Coyote une excellente base pour distiller l'esprit. La production de ce lot a démarré depuis octobre 2020. Et elle a déjà beaucoup de fans.
Même avant la première distillation, les producteurs du Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá savaient à quel point cette boisson serait exceptionnelle. Habituellement, cela ne peut être découvert que plus tard dans le processus de fabrication, mais c'était différent.Et c'est justement la preuve d'une qualité exquise
Le produit final s'avère être un chef-d'œuvre. Il représente parfaitement les arômes des sols sur lesquels les plantes ont poussé. La présence évidente des notes florales de tobalá prouve que la quantité choisie de chaque agave était la bonne.
Quoi d'autre distingue ce Mezcal
Le Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá est un ensemble et donc une fusion des variétés d'agave Tobalá et Espadín. Aucune autre variété d'agave n'est plus typique du mezcal. Ils l'enrichissent d'un arôme subtilement séduisant.
Un mezcal délicatement épicé avec une note fruitée
Le Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá est corsé. Il a 44,68%, est incolore et a une consistance crémeuse. Il dégage une odeur épicée qui évoque immédiatement des souvenirs d'agave cuit et de poivre frais. D'autres arômes de la boisson sont la poire Williams mûre, la pêche blanche et la pâte feuilletée cuite.
Lorsque le fin Mezcal touche la langue pour la première fois, des arômes de jalapeños et de cacao peuvent être perçus. Dans l'arrière-goût, ils passent à l'eucalyptus et au gingembre. L'acide est un peu là, mais il ne domine pas. Pas de brûlure, juste du plaisir. C'est le résultat du mélange d'agave parfaitement dosé.
Pourquoi la variété d'agave est si importante pour le mezcal
Quiconque aime boire du vin sait à quel point les différents cépages affectent la boisson de manière décisive. Personne ne peut en douter. Pourquoi cela devrait-il être différent avec Mezcal ? Son ingrédient principal est l'agave, ce qui en fait une plante idiosyncrasique.
Pour la production de Mezcal, le producteur a le choix entre plus de 30 variétés. Une grande partie de celle-ci est utilisée exclusivement pour l'exploitation régionale et a un faible niveau de notoriété. D'autres sont d'importance secondaire en raison de leur petit nombre. Le best-seller parmi les agaves est la variété Espadín, qui est également utilisée dans le Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá. Il domine le marché du mezcal - tout comme l'agave azul domine le marché de la tequila. L'agave Espadín prend environ 8 à 12 ans avant que les agriculteurs ne le récoltent. Il est peu exigeant et prospère également sur les terres agricoles sauvages. Quiconque voyage à Oaxaca les verra dans de nombreux endroits.
La reine parmi les agaves : Tobalá
La deuxième variété d'agave qui se trouve dans le Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá est le Tobalá avec son arôme extraordinaire. Son nom biologique est Potatoum. Il est souvent appelé l'agave royal car il est nettement moins représenté que l'Espadín et produit moins de rendement. Il pousse à l'état sauvage et à haute altitude. Contrairement à d'autres variétés d'agave, cependant, il est relativement petit et ne peut donc fournir que de petites quantités de masse brute pour le mezcal. C'est pourquoi il devient de plus en plus rare au Mexique. Cependant, Nobel Coyote s'y est engagé et veut s'assurer qu'il ne soit pas oublié en mettant l'accent sur la durabilité. Parce que même les générations suivantes
Une autre particularité de cette variété d'agave est l'absence des "Hijuelos". Ce sont de petites pousses qui poussent hors du sol autour de la plupart des variétés d'agave lorsque le sol est mûr. C'est ainsi que l'agave peut se multiplier. Avec le Tobalá, cependant, c'est différent. Il ne peut pousser qu'à partir de graines.
Les variétés d'agave ont fait la différence : mezcal contre tequila
Ce sont aussi les variétés d'agave qui font la différence entre le mezcal et la tequila. Les deux boissons sont fabriquées à partir de cœurs d'agave cuits et fermentés. Différents types d'agave peuvent être utilisés dans la production de Mezcal. Avec la tequila c'est exclusivement l'agave Tequilana Weber. Le mezcal est donc le grand frère de la tequila et sa forme originelle.Il n'a pas à se cacher derrière lui, c'est un art en soi
La haute qualité est garantie
Le mezcal est une boisson traditionnelle. Il existait avant la colonisation au 15ème siècle et est riche en âme aztèque. Pendant longtemps, cependant, la boisson a manqué de reconnaissance. Afin de renforcer cela, il existe une réglementation stricte pour la production de Mezcal depuis environ 25 ans. Avec un spiritueux comme le Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá, le connaisseur a trouvé un produit de qualité. C'est la nouvelle fierté des Mexicains, qui préservent un morceau de culture et d'histoire nationale avec le Mezcal. La boisson traditionnelle est divisée en différents niveaux de qualité.
Niveaux de qualité du mezcal
Le Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá a le mot Artesanal dans son nom. Cela signifie qu'il a été en grande partie fabriqué à la main. Si plus de machines sont utilisées, c'est un Mezcal Industrial. La variante la plus originale est le Mezcal Ancestral, car sa production ne nécessite aucune électricité. Quelle que soit la manière dont le mezcal est finalement fabriqué, il est devenu un moteur économique majeur pour toute une région. Ainsi, Noble Coyote contribue également activement à la puissance économique de l'État d'Oaxaca.
La durabilité avant la cupidité
Noble Coyote se concentre sur la durabilité dans la production de mezcal. Certains autres mezcaleros ont une vision similaire car ils veulent préserver ce bien culturel et non l'exploiter. Travailler pour le mezcal est difficile. Salaires équitables. Pour des raisons de durabilité, les lots sont en petite quantité. Cela a également un effet positif sur leur qualité. Ils sont un exemple de l'harmonie de la conscience environnementale, du progrès et de la tradition. Lorsque le mezcal est prêt à être bu, il se déguste aussi lentement qu'il est préparé.
Comment buvez-vous correctement du mezcal ?
Les Mexicains apprécient un bon mezcal comme le Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá. En conséquence, vous ne le jetez pas, mais le buvez pur et non réfrigéré à une température ambiante de 20 °C. Ceux qui ne sont pas habitués aux boissons à forte teneur en alcool doivent s'habituer lentement au palais. Cela fonctionne mieux avec une petite gorgée. Le connaisseur la roule en bouche pour en percevoir les arômes.
Quel est l'accompagnement du mezcal ?
Il y a des plats d'accompagnement avec Mezcal. Ce sont souvent des citrons verts, des ananas et des oranges. Cela peut aussi être quelque chose de sucré, car il s'harmonise très bien avec la boisson épicée.
Dans l'état d'Oaxaca, qui est la région la plus importante pour le mezcal, il y a des criquets qui sont rôtis comme un spiritueux. Les soi-disant chapulínes sont une collation courante que vous pouvez acheter sur les marchés. Les insectes riches en protéines se marient bien avec l'orange et le mezcal. Le plaisir est prêt. Alternativement, le Sal de Gusano - le sel avec du ver - peut être utilisé comme plat d'accompagnement. Il contient également de la poudre de piment. Au fait : Le ver pour le sel est du même genre que le ver que l'on trouve dans certaines bouteilles de Mezcal.
Les Mexicains aiment saupoudrer de sal de gusano sur des citrons verts. Cela crée une expérience gustative à la fois salée, piquante et acide. Il s'harmonise parfaitement avec le mezcal. Bien sûr, d'autres fruits comme les oranges et les ananas peuvent également être servis.
Cocktails mezcal : un autre plaisir
Bien qu'il soit recommandé de déguster le Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá pur, des cocktails Mezcal peuvent bien sûr également être créés. Chaque Mezcal donne à la boisson sa propre touche spéciale, c'est pourquoi cela vaut la peine de l'essayer. Et ce qui est bien, c'est que l'esprit ne se perd pas dans le cocktail, mais reste présent.
Un classique populaire : Oaxaca Old Fashioned
3 cl de Tequila Reposado
3 cl de Mezcal
1 cuillère à mélange de sirop d'agave (demi-cuillère à café)
2 traits d'Angostura Bitters
Tous les ingrédients passent dans un shaker, s'il n'y en a pas, les mettre dans un verre avec des glaçons. Ensuite, tout est bien mélangé. Le mélange est ensuite lentement filtré dans un verre avec de gros glaçons. Des oranges garnissent la boisson.
Merveilleusement rafraîchissant : julep basilic cranberry
6cl de mezcal
3cl de sirop de cranberry
0,5cl de sirop d'agave
5 feuilles de basilic
Basilic et le nectar d'agave se présente dans un verre et s'écrase facilement. Le mezcal et le sirop de canneberge sont versés dessus. Des glaçons - de préférence concassés - viennent parfaire le plaisir. Tout est bien agité. Enfin, ajoutez un peu de sirop de canneberge et une feuille de basilic pour garnir.
Le piquant : Prairie Fire Shooter
5 traits de Tabasco
2cl de mezcal
Cette boisson simple ne manque pas de fonctionner. Le Mezcal assaisonné de Tabasco passe dans le verre. Terminé.
Quand une idée folle réussit
La coopération entre nous en tant que Pacific et Lime and Noble Coyote existe depuis début 2015. C'est le résultat d'un enterrement de vie de garçon à Las Vegas où le mezcal coulait encore le matin. Des amis et des connaissances considéraient la collaboration comme une idée folle. Mais c'est devenu un partenariat solide dont nous sommes fiers et qui produit un excellent Mezcal. Nous sommes même désormais partenaires de Noble Coyote. Avec le Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá, nous avons créé un chef-d'œuvre culinaire. Ce est disponible ici dans la boutique en ligne.
Avec notre spontanéité et notre soif d'aventure toujours dans nos bagages, vous pouvez vous attendre à plus de Mezcal. Nous mettons en œuvre nos objectifs avec professionnalisme et durabilité - notre recette parfaite pour un mezcal parfait.