Un Jicara est un bol à boire fabriqué à partir du fruit de l'arbre à courge. Les bols de citrouille sont le récipient à boire traditionnel pour l'esprit dans la patrie du schnaps d'agave. Les bols de haute qualité sont fabriqués à la main et enchantent par leur décoration ornée.
Le jour du Dia de los Muertos, le jour des morts, ils sont un joli élément décoratif sur l'autel. Les navires ne sont pas seulement visuellement, mais aussi en termes de goût pour l'artisanat mexicain. Ils jouent un rôle important dans le contrôle qualité du schnaps d'agave dans les distilleries et assurent une richesse aromatique maximale lors de sa dégustation.
L'arbre sacré des Mayas
Le nom de l'abreuvoir fait directement référence à son origine botanique. Le calebasse est une plante imposante aux branches grises tordues pouvant atteindre 14 mètres de haut à l'état sauvage. Il pousse dans les zones tropicales et a une importance culturelle importante, en particulier au Mexique, mais aussi en Amérique centrale et du Sud.
Il y a plusieurs siècles, les Mayas l'adoraient comme un arbre sacré. Avec ses nombreuses propriétés curatives pour les personnes et la nature, il n'est pas étonnant que la Jícara ait joui d'une grande popularité au cours de sa longue vie de 100 à 200 ans.
Un fruit aux multiples usages
L'arbre se caractérise par son fruit rond, ligneux, léger, lisse et extrêmement robuste, qui pousse directement à partir des branches. Bien avant l'arrivée de Christophe Colomb en Amérique, les indigènes avaient déjà découvert leurs nombreuses utilisations. Il était utilisé dans l'artisanat, la médecine, l'alimentation animale, la musique et les jouets.
En médecine, le fruit est apprécié pour ses propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires et est utilisé pour soigner diverses maladies respiratoires. La médecine moderne considère même la peau du fruit comme une option naturelle pour les implants crâniens.
Un arbre pour toutes les occasions
Mais non seulement le fruit est utilisé de nos jours. Une huile comestible riche est extraite des graines de fleurs, qui émergent lorsque la fleur s'ouvre au crépuscule. Les graines peuvent également être grillées et transformées en un chocolat nutritif avec un peu de cannelle. Un autre domaine d'application de la calebasse est l'agriculture.
La plante robuste renforce le sol et, comme alimentation des vaches, assure un lait crémeux et savoureux. La naturopathie ne jure que par l'arbre comme remède naturel pour le traitement de nombreuses maladies. Même l'écorce est maintenant devenue le centre d'intérêt des scientifiques. Selon des études, il peut être utilisé pour produire de l'éthanol, qui est non toxique pour divers organismes vivants. Il peut être utilisé pour produire un meilleur charbon de bois à l'avenir.
Il y a un ver là-dedans, n'est-ce pas ?
Une bouteille d'alcool avec un ver dedans ? Pas d'inquiétudes à avoir. C'est le Mezcal, moins connu en Europe, qui semble avoir trouvé sa place dans ce bar bien achalandé. Si vous regardez la proportion de la production d'agave qui est utilisée pour la production de Mezcal, il devient clair qu'il s'agit d'une véritable rareté : par rapport à la production de tequila, seulement environ 1,5 % du volume annuel a été utilisé au Mexique en 2020 Agave utilisé pour Me-zcal.
Le mythe entourant l'insecte au fond de la bouteille mérite également une explication. Il s'agit d'une chenille et ne représente pas une caractéristique de qualité, mais purement un gadget marketing des années 1950.Ce qui est certain, cependant, c'est que ni les chenilles ni les vers ne se perdraient dans une bouteille de tequila
La tequila appartient à la famille des liqueurs d'agave et fait référence à une variété spécifique élaborée exclusivement à partir de l'agave bleu Weber, l'Agave Azul. Contrairement à la tequila, son grand frère peut être composé de plus de 30 types d'agave, avec seulement 12 types environ utilisés pour la majorité des spiritueux commercialisés.
La production de tequila ne peut avoir lieu que dans certaines régions du Mexique. Le processus de fabrication est également très différent de la production Mezcal. Pour la tequila, les agaves sont cuits à la vapeur dans des fours, plutôt que d'être rôtis sous terre comme dans Mezcal.
Nous avons compilé pour vous des faits encore plus surprenants sur l'agave et ses distillats ici : https://pacific-lime.com/blogs/mezcal/10-fakten-mezcal
Une ode à l'agave
Mezcal est un morceau du Mexique, un morceau d'histoire et un morceau de qualité de vie. Cette description somptueuse traduit de manière impressionnante l'importance de l'alcool dans la culture mexicaine. En son cœur bat l'agave, ou plutôt l'un des innombrables agaves - il existe environ 200 espèces d'agaves dans le monde. Cette variété de variétés en fait un plaisir avec une incroyable variété de goûts, qui reflète le microclimat respectif de l'agave dans son arôme.
C'est l'origine de tous les esprits d'agave. Ce n'est pas sans raison que sa production est un art traditionnel et fascinant de distiller des spiritueux. Sans l'utilisation d'aides chimiques ou techniques, l'art de la fabrication repose sur l'expérience des Mezcaleros formés, qui transmettent leurs secrets depuis des générations. Des ingrédients de base raffinés constituent la base d'un goût excellent aux côtés de l'expertise et du sentiment du maître distillateur.
Espadín représente environ 85 % de tous les schnaps d'agave certifiés. Il est apprécié par ses adeptes pour sa consommation simple, par Mezcaleros pour sa générosité. À l'opposé, le Jabalí, une rareté obtenue à partir d'un agave sauvage. Même pour les meilleurs Mezcaleros, distiller l'eau-de-vie d'agave à partir de cette variété est un véritable défi. Cependant, si les efforts sont couronnés de succès, les connaisseurs seront enchantés par leur goût mystique.
Artisanat traditionnel
Le schnaps est produit très traditionnellement à Oaxaca. Palenque est le nom d'une distillerie Mezcal. Pour la production, le cœur de l'agave, la piña, est récolté juste avant la floraison. Sans interférer avec la nature, une tige de fleur pousserait jusqu'à quarante pieds du centre, la plante fleurirait puis mourrait.
Après la récolte, les cœurs sont grossièrement hachés et rôtis dans un four en terre. Le processus de torréfaction prend plusieurs jours pendant lesquels les glucides de l'agave sont convertis en sucres pour la fermentation. Ensuite, les morceaux d'agave caramélisés sont broyés. Le processus de fermentation ultérieur à l'air frais transforme le sucre de la purée en alcool en quelques semaines.
Pour la distillation ultérieure, on utilise des alambics en cuivre (alambique), mais parfois aussi des alambics en céramique (ollas) ou des parties de plantes (roseaux, pousses d'agave, bambou, bois ). Le premier lot doit être complètement brûlé avant que l'alambic puisse être rempli. Les plus courants sont les alambics en cuivre avec alambics (olla, cucúrbita, retorta), casque (cabezote, montera, capitel), tube à esprit (turbante, pasa-vapores) et refroidisseurs serpentins dans des bains-marie (serpentín, culebra).Dans d'autres États, il est d'usage de ne distiller que le liquide de la purée, tandis qu'à Oaxaca, la purée est distillée avec les fibres d'agave
Le schnaps est distillé deux fois. La première distillation produit les 20 à 30 % d'alcool grossier (ordinario). Lors de la deuxième distillation, celle-ci est distillée à 45 à 55 % d'eau-de-vie fine (rectificación). Dans de rares cas, la liqueur passe même par plusieurs processus de distillation, comme avec Jabalí. Cette espèce d'agave sauvage nécessite trois à quatre distillations en raison de sa faible teneur en sucre.
Contrôle des produits
L'Mezcalero sort sa coquille de citrouille pour un contrôle qualité. Il l'utilise pour attraper les premières gouttes du flux principal et examine la formation de bulles. Il y lit, entre autres, la teneur en alcool. Les bulles doivent former un cercle, de préférence en anneau, autour du bord du bol et couvrir la surface. L'odeur et la consistance fournissent également des informations sur le distillat.
Des spiritueux de haute qualité sont également produits par les Mezcaleros de Noble Coyote : https:/ /pacific-lime.com/collections/mezcal
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