Bernardo Sada - Fondateur de Noble Coyote
Ce travail l'a rapproché d'Eleazar Brena, agronome et professeur à l'université Mihuatlan à Oaxaca. Il y enseigne le reboisement et l'écologie des agaves. Son père Don Marcos Brena est la cinquième génération à fabriquer du Mezcal. Don Marcos a 83 ans. Déjà à l'âge de 12 ans, il a appris ce que signifie distiller du Mezcal. Il a vécu l'ère de l'interdiction du mezcal, au cours de laquelle il a dû secrètement fabriquer la boisson populaire. Maintenant, il est berger. Lors de ses promenades quotidiennes de 10 kilomètres avec ses chèvres, il découvre des agaves sauvages (Agavensilvestre). Ils en récoltent à la fois les graines et les piñas. D'où la devise de l'entreprise : "L'agave est mon berger."
Père et fils - Maestro Mezcaleros - Don Marcos et Eleazar Brena
La gamme se compose de quatre variétés d'agave : Espadín, Tobalá, Coyote de Amatlán (également appelé Madrecuixe ou Madre-Cuishe) et Jabalí. Ils ont été sélectionnés pour leur pérennité. La durabilité est le moteur du projet. C'est donc le souhait des fondateurs de transférer leur formation scientifique vers la pérennité de la production de Mezcal. De l'approvisionnement en matières premières à la production et à la vente : tout est conçu pour la durabilité afin de protéger au mieux la nature.
Pionnier dans la culture d'agaves sauvages rares
Le mezcal est fabriqué à San Luis Amatlán à Oaxaca par les Maestros Mezcaleros. Ils connaissent encore les techniques secrètes de leurs ancêtres. Ce n'est pas un hasard si cette partie du Mexique est considérée comme le berceau du mezcal : la région aride et semi-aride d'Amatlánes à Oaxaca offre un climat favorable à la culture des agaves – en particulier des agaves sauvages. Ils ont commencé à cultiver Espadín. Ils se sont alors consacrés au reboisement d'espèces sauvages. Cela permet aux messieurs d'améliorer la biodiversité et de maintenir la santé de l'écosystème local. L'entreprise est maintenant pionnière dans la culture du Tobalá et du Coyote comme agaves semi-sauvages. En même temps, ils expérimentent la culture d'autres agaves nobles et sauvages, dont le tepeztate. Il n'est toujours pas adapté à la production de Mezcal, car il peut prendre jusqu'à 35 ans pour arriver à maturité.
Replanter des variétés d'agaves sauvages par Mezcal Noble Coyote
Engagement pour un mezcal exquis en harmonie avec l'écosystème
Bernardo et Eleazar sortent souvent dans la nature. Ils récoltent des graines d'agave qui germent dans leurs serres. Un soin intensif des plantes est nécessaire au cours des deux premières années de vie, car elles sont alors les plus à risque. Plantez-les ensuite dans la nature. Ils le font depuis de nombreuses années et ont beaucoup de succès. D'autres font de même. Cela permet à l'écosystème de se rétablir. De plus, la diversité des agaves dans les Amatlánes augmente. Cette variété est une énorme amélioration par rapport à la monoculture. La monoculture est nocive pour les animaux comme les abeilles et les chauves-souris qui pollinisent les agaves. Bernardo et Eleazar croient que la durabilité est plus qu'un simple approvisionnement adéquat en agaves. Au lieu de cela, il s'agit d'aider l'écosystème et de nourrir la faune.
Engagement envers la durabilité - Mezcal Noble Coyote
Votre dévouement a un impact direct sur l'authenticité de vos délicieux mezcals. Chaque bouteille de Mezcal Noble Coyote est un emblème de son Maestro Mezcalero et du village où elle a été fabriquée. Il reflète également l'agave utilisé. Et autre chose est intéressante : Bernardo et Eleaza ne croient pas que les mezcals ont vieilli. Ils signifient que les mezcals vieillissent dans l'agave. Après tout, les agaves prospèrent entre 8 et 12 ans et plus à Oaxaca. Ils aspirent le soleil, l'air, l'eau et la terre. C'est le terroir unique de San Luis Amatlán et San Agustín Etla qui crée ce goût incomparable. Nous sommes très heureux de vous proposer ces Mezcalssélectionnés.