Mezcal vs. Tequila - das sind die Unterschiede | Pacific and Lime

Mezcal vs Tequila - ce sont les différences

La plupart des visiteurs des bars connaissent certainement la liqueur d'agave Tequila. Qui ne se souvient pas du petit rituel du shot de tequila, citron et sel ? Vous avez probablement déjà apprécié le célèbre cocktail Tequila Sunrise dans un bar d'hôtel. Cependant, ce qui semble encore être un nouveau produit pour de nombreuses personnes dans ce pays est le Mezcal. Certains partagent leurs expériences de leurs dernières vacances au Mexique, d'autres ont découvert ce distillat d'agave dans des bars alternatifs. Au moins, ils savent quelle est la différence entre la tequila et le mezcal. Cet article souhaite vous emmener dans un voyage passionnant dans le monde de la distillerie mexicaine.


Mezcal contre Tequila - quelle est la différence entre Mezcal et Tequila ?


"Mezcal contre Tequila" est en fait la mauvaise question. C'est un peu comme demander à un connaisseur de vin si le vin rouge est meilleur que le Chianti. Parce que la tequila est un type spécifique de mezcal.

Le mezcal est la forme la plus originale de tequila et peut être distillé à partir de cinquante types d'agave différents. Dans les régions rurales de certains États mexicains, le schnaps d'agave est encore vendu dans de grands bidons en plastique - souvent issus de petites distilleries d'origine plus ou moins privée. C'est aussi la raison de l'énorme variété, qui apporte toujours des expériences gustatives surprenantes et étonnantes pour un nouveau venu Mezcal. Le mot mezcal vient de l'aztèque et est composé de "ixcalli" pour cuit et de "metl" pour agave. Aussi exotique que puisse paraître le mot mezcal, il signifie simplement agave bouilli !

La tequila, quant à elle, est fabriquée uniquement à partir d'agaves Blue Weber. Ceux-ci étaient à l'origine distribués autour de la ville de Tequila et étaient principalement utilisés comme nourriture. Car le cœur sucré a longtemps été considéré comme particulièrement savoureux et un vrai délice. L'utilisation et la consommation de l'agave Blue Weber ont longtemps été limitées à la région de Tequila. Ce n'est qu'au XXe siècle que l'impulsion cruciale a permis à la tequila d'atteindre son statut de boisson nationale des Mexicains.



Différence entre le mezcal et la tequila dans la récolte d'agave



Les agaves récoltés pour la production de mezcal proviennent principalement de l'état d'Oaxaca. Récolté dès qu'un agave est mature. Afin d'éviter la perte d'inuline précieuse, les pousses sont séparées des tiges florales. Lors de la récolte, les feuilles sont enlevées afin que le cœur puisse être coupé juste au-dessus du sol. Sa forme ressemble à celle d'un ananas, c'est pourquoi on l'appelle aussi piña.

La récolte se fait à la main, le plus souvent avec des machettes ou des couteaux spéciaux, les coas. Les petites distilleries comptent sur l'œil expert de leur maître de marque, qui sélectionne personnellement les agaves. A cet effet, les grandes distilleries emploient des ouvriers qualifiés spécialement formés, les jimadores, qui sont payés au kilogramme d'agave récolté. Cela a un impact significatif sur le goût ultérieur du Mezcal, car les composants végétaux non mûrs libèrent des substances amères lors de la cuisson.

Contrairement aux agaves sauvages du Mezcal, les agaves Blue Weber sont cultivés en monocultures pour la production de tequila. . Cela signifie que ces plantes ont très peu de diversité génétique et sont donc particulièrement sensibles aux infestations de ravageurs. De plus, des coups de froid inhabituels ont conduit à plusieurs reprises à des décès d'agaves plus importants, ce qui a entraîné une véritable pénurie d'agaves. De nombreux défis sont relevés aujourd'hui grâce à des programmes d'élevage ciblés. Reste à savoir si le nombre d'agaves Blue Weber peut suivre l'augmentation de la consommation de tequila, en particulier en Asie.


Mezcal vs Tequila - en quoi la production diffère-t-elle ?

    Mezcal et Tequila - la différence de cuisson


      Le mezcal est fabriqué en faisant cuire des cœurs d'agave dans des noyaux. Le type de cuisson est déterminant pour le goût. Surtout avec le mezcal produit traditionnellement, la cuisson dans le sol contribue à l'arôme fumé caractéristique. Les fosses en terre diffèrent d'une distillerie à l'autre. Selon la forme et la taille, différents nombres d'agaves peuvent être cuits en même temps. Si les noyaux deviennent globalement moins chauds, les arômes de terre et de bois de chauffage peuvent mieux pénétrer les cœurs d'agave et arrondir et affiner l'expérience gustative. Le processus de cuisson n'est terminé que lorsque les cœurs d'agave sont complètement caramélisés.

      Traditionnellement, les cœurs d'agave utilisés pour la production de tequila étaient également cuits dans des fosses en terre. Au siècle dernier, cependant, les fours à briques sont devenus de plus en plus populaires. Les cœurs sont maintenant cuits dans des soi-disant autoclaves. Ceux-ci fonctionnent comme une cocotte-minute et font gagner un temps considérable aux fabricants, car la cuisson dans un autoclave prend deux fois moins de temps que dans un terrier traditionnel. Une méthode de cuisson encore plus efficace devient de plus en plus populaire dans la production de tequila : l'hydrolyse dans le diffuseur. Ici, le long processus de cuisson est éliminé, car les cœurs d'agave sont déchiquetés et le sucre est extrait directement à l'aide de vapeur et de produits chimiques.

        Mezcal ou Tequila différence de fermentation


            Lors de la fabrication du mezcal, la fermentation a lieu à l'air libre à l'aide de levures sauvages de l'environnement respectif. Selon la température et la météo, la durée de la fermentation peut varier de quelques jours à plusieurs semaines. Des facteurs tels que l'humidité et la situation géographique jouent également un rôle dans la durée de la fermentation. La production de tequila, quant à elle, repose sur des levures cultivées et utilise l'ajout de produits chimiques, ce qui limite le processus à quelques heures.

              La distillation : la subtile différence entre le mezcal et la tequila


                Pour être éligible à l'exportation, le mezcal est distillé deux fois. Cela se fait en plus petits lots en utilisant des alambics en cuivre classiques dans le processus traditionnel d'alambic à pot. La séparation du premier et du dernier coulage détermine l'arôme. Un mezcalero expérimenté le fait uniquement à l'aide de l'odorat et du goût et n'utilise aucun autre outil pour déterminer le moment idéal.

                Même si la tequila est distillée industriellement en utilisant le processus de distillation en colonne, une double distillation est nécessaire. Cependant, la preuve est rendue plus difficile par le processus de combustion en colonne, car ce processus fonctionne en continu. Par conséquent, dans de nombreux cas, le processus de pot still est utilisé, dans lequel des pauses sont prises entre les étapes individuelles. Étant donné que la tequila est produite en grande quantité, cela ne peut se faire qu'en utilisant des procédés industriels et des additifs chimiques qui accélèrent les étapes de travail respectives.


                Échéances - Mezcal contre Tequila


                Le mezcal et la tequila sont disponibles à divers degrés de maturité. De "Blanco" ou "Joven" à "Reposado", les noms désignent différents degrés de maturité entre soixante jours et un an.

                Dans les deux cas, le type de maturation le plus long est appelé Añejo. Cependant, depuis 2006, il existe également une tequila appelée Extra Añejo sur le marché.Contrairement à la Tequila Añejo traditionnelle, celle-ci doit mûrir dans des fûts de 200 litres pendant au moins trois ans avant de pouvoir être vendue

                Fondamentalement, le vieillissement du Mezcal est un phénomène que tous les experts ne considèrent pas traditionnellement. D'autre part, il y a le processus de maturation de la tequila, qui fait partie intégrante de la production de tequila depuis le milieu du XIXe siècle au plus tard.


                Tequila et Mezcal avec un ver – de quoi s'agit-il


                Le ver est un phénomène qui n'a pas été définitivement élucidé à ce jour. En fait, on le trouve souvent dans les mezcals qui ont tendance à être de qualité inférieure. De plus, ce n'est pas du tout un ver, mais les larves de papillons ou de mites, qui attaquent les agaves comme nuisibles. Certaines légendes prétendent que le ver était un stratagème de marketing pour attirer les touristes américains. D'autres, à leur tour, attribuent des propriétés d'expansion de l'esprit aux petits insectes. Ce qui est certain, c'est que le mezcal d'Oaxaca se déguste traditionnellement avec le « sal de gusano » : un mélange salé de piments et de larves en poudre. Cela n'explique pas le plaisir de la tequila ou du mezcal avec un ver. Cependant, c'est à votre imagination de déterminer laquelle des légendes a le plus de sens pour vous... !

                Si nous vous avons rendu curieux à propos de nos schnaps d'agave, jetez un coup d'œil sur notre site Web. Notre gamme de mezcal et de tequila a une large gamme prête pour vous - voyez par vous-même !
                .