Wo steckt der Wurm - die 10 wichtigsten Mezcal Fakten | Pacific and Lime

Où est le ver - les 10 faits les plus importants sur le Mezcal

Mezcal : un spiritueux aux multiples facettes avec force et cœur

Fumé, audacieux et résineux : c'est la réponse à la question "quel goût a le mezcal ?". Mais il y a bien plus dans cette boisson qu'un goût exquis. Les meilleurs Mezcal sont élaborés avec une grande partie de travail manuel pour faire ressortir un arôme inimitable. Ils sont basés sur des recettes traditionnelles et des procédés de fabrication qui remontent à des siècles. Mezcal est un morceau du Mexique, un morceau d'histoire et un morceau de qualité de vie. Il est temps de redécouvrir cette boisson séculaire.

Retour aux racines : le mezcal comme forme originale de la tequila

L'esprit mexicain Mezcal est fabriqué à partir de cœurs d'agave fermentés et cuits. C'est pourquoi l'esprit a obtenu son nom. Dans la langue aztèque nahuatl, "mezcalli de metl" signifie agave et "ixcalli" signifie bouilli. Il en résulte de l'agave cuit. Il est maintenant fabriqué dans neuf États mexicains, l'accent étant mis sur Oaxaca. La boisson à haute résistance est la forme archétypale de la tequila, car une grande variété d'espèces d'agave peut être utilisée pour fabriquer du mezcal. C'est exactement là que réside la distinction avec la tequila, car les distilleries ne sont autorisées à utiliser que la tequilana Agave Weber pour cela. Quiconque y voit un défaut fait preuve d'ignorance : Excellent Mezcal est un produit de qualité qui n'a pas à se cacher derrière un single malt. Et éclaircissons un autre préjugé à ce stade. Le ver présent dans certains Mezcal n'est qu'un gadget marketing et non un signe de qualité, bien au contraire.

Mezcal : le hipster traditionnel à l'âme aztèque

L'histoire du Mezcal remonte aux Aztèques avant la colonisation espagnole au XVe siècle. Des mariages aux funérailles : au fil des siècles, les esprits d'agave ont fait partie de chaque événement social. Il est d'autant plus étonnant que le mezcal n'acquière que lentement la reconnaissance qu'il mérite dans le monde entier depuis les années 1990. D'une part, cela est dû aux réglementations officielles strictes sur le mezcal qui ont été adoptées depuis les années 1990. D'un autre côté, de plus en plus d'excellentes distilleries surgissaient qui prenaient la boisson brute et traditionnelle. Aujourd'hui, ils sortent un mezcal de première classe qui a longtemps eu une place sûre au bar dans les bars branchés du monde entier.

Comment se boit le Mezcal ?

Les Mexicains boivent leur mezcal pur, car ils apprécient son goût fumé et donc sirotent lentement ce cœur d'agave fermenté. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des fruits ou des épices à la fine indulgence, qui s'harmonisent avec l'arôme de fumée par excellence. La plupart du mezcal provient de la région autour de la ville d'Oaxaca, où une combinaison de la boisson avec de l'orange et des criquets rôtis est populaire. Si cela vous semble trop étrange, grignotez un citron vert et le Sal de Gusano. Cette dernière épice se compose principalement de sel de piment et de poudre de chenilles d'agave séchées et broyées. Le connaisseur européen aime souvent rester avec le plaisir pur et pur sans accompagnements épicés, ce qui n'est pas à redire. Si vous souhaitez utiliser l'alcool principalement pour préparer des cocktails, vous devriez vous tourner vers l'Espadin Mezcal.

Différents cœurs d'agave battent pour le Mezcal

Le mezcal peut être distillé à partir de n'importe quelle variété d'agave mexicaine. Pour cette raison, une variété de saveurs à couper le souffle est obtenue, car le microclimat respectif affecte l'arôme. Il n'y a aucun doute : quiconque découvre le Mezcal par lui-même ne s'ennuiera jamais.Les distilleries soucieuses de la qualité ont reconnu les possibilités et s'appuient sur des variétés d'agave passionnantes telles que Agave Coyote (agave karwinskii latrans) ou Agave Espadín (agave angustifolia)

Le meilleur mezcal : niveaux de qualité et classes de produits

Les ventes mondiales de spiritueux s'élèvent à 35 milliards de litres. Le gin en représente à lui seul 820 millions de litres, alors que le mezcal n'est représenté qu'avec six millions de litres. Cela en fait un vrai bijou. La qualité de la boisson est soutenue par le Consejo Regulador del Mezcal, qui a publié de nouvelles réglementations pour trois catégories hiérarchiques de Mezcal en 2016/17 :

  • Mezcal Industrial : fabriqué à l'aide de procédés mécaniques modernes
  • Mezcal Artesanal : principalement fait à la main
  • Mezcal Ancestral : entièrement d'origine et sans électricité

Environ 86 % de la classe Artesanal, 13 % Industriel et 1 % Ancestral sont exportés.

Il existe également des classes de produits officielles basées sur le degré de maturité :

  • Joven/Blanco : Mezcal blanc avec une durée de conservation maximale de deux mois
  • Reposado : vieillissement d'au moins 60 jours en fûts de bois
  • Añejo : période de stockage d'au moins un an
  • Abocado : Mezcal à maturation courte, traitement ultérieur avec des colorants ou des arômes

Il convient de noter que Joven représente la majorité des biens produits, à 81 %. Viennent ensuite le reposado avec 7% et l'añejo avec 2%. Pourquoi? La réponse se trouve dans la botanique. Le mezcal est si complexe qu'il est prêt à boire après environ sept ans de vieillissement naturel. Le stockage n'est pas nécessaire pour avoir une expérience gustative parfaite et complète.

Mezcal : moteur économique d'une région

La majorité du mezcal provient de l'État d'Oaxaca, où environ 35 000 familles en vivent directement ou indirectement. Il est devenu un véritable facteur économique, même si la récolte des agaves et la production de la boisson finie nécessitent beaucoup de travail physique. Les rendements qu'il génère nourrissent des villages entiers – surtout lorsqu'ils proviennent d'une production qui paie des salaires équitables. Beaucoup de mezcaleros ne sont pas gourmands, ne produisant que quelques centaines de litres de mezcal par mois. Ils connaissent les risques que la surproduction entraînerait pour l'environnement et, en fin de compte, pour les humains.

Aucune chance d'excès et d'insouciance

La durabilité est le mot clé de notre nouveau millénaire - également en ce qui concerne la production de Mezcal. L'augmentation de l'importance de la boisson sur le marché mondial pourrait conduire à l'expansion des monocultures et à la surexploitation des stocks sauvages. Les mezcaleros responsables misent donc sur une culture durable et des prix équitables pour les travailleurs. Ils veillent à ce que nos descendants puissent toujours profiter de cette boisson claire et corsée. De cette façon, Mezcal devient un spiritueux qui représente l'harmonie, le respect de l'environnement et le progrès avec un œil attentif sur les traditions anciennes.

Noble Coyote : le meilleur de la nature

Il y a quelque chose de mystique et de rudimentaire dans la production de Mezcal. Néanmoins, ou peut-être à cause de cela, avec beaucoup d'expertise, d'expérience et de passion, un esprit peut être créé qui est plein d'exclusivité robuste. C'est exactement ce que fait Noble Coyote. Sous ce nom distinctif, des mezcal distinctifs et élégants sont mis en valeur qui dorlotent le palais. En tant qu'entreprise responsable, les différentes variantes de Mezcal de Noble Coyote répondent à des normes élevées en matière de durabilité. De plus, l'entreprise montre sa haute qualité dans l'orientation des produits : elle se concentre sur les spiritueux d'agave purs.

Ressentez la véritable âme du Mexique

Le mezcal est la véritable âme du Mexique. Il est corsé comme un single malt et diversifié comme le monde des vins. Son originalité et son authenticité fascinent, enchantent et séduisent. Cependant, comme pour tout ce qui est beau dans la vie, il y a aussi un inconvénient au mezcal. En buvant de manière responsable et en choisissant un mezcal issu d'une culture durable, ce trésor peut être dégusté sans soucis. Votre curiosité a-t-elle été éveillée ? Embarquez pour une aventure culinaire au Mexique !

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