Per gli amanti dei mezcal
Il mondo intero associa la tequila al Messico, anche se il mezcal è più l'anima del Messico. Un eccezionale esempio di questa bevanda tradizionale è il Mezcal Artisanal Noble Coyote Espadín Tobalá. Realizzato con metodi antichi e mani appassionate, rappresenta il Messico autentico e selvaggio con la sua chiarezza. È disponibile in Europa dal 2021.
Tra Monaco e Berlino
Mezcal è stato a malapena disponibile in Germania per molto tempo. Ora è disponibile, ma purtroppo spesso in una qualità che lascia ampi margini di miglioramento. A Pacific e Lime abbiamo sempre desiderato un mezcal con un'esperienza di gusto eccezionale a un buon prezzo. Siamo orgogliosi del nostro Mezcal Artisanal Noble Coyote Espadín Tobalá - a nostro avviso un vero arricchimento per il mercato tedesco.
Per due anni, io, Nikša Pirović (fondatore di Pacific e Lime e importatore generale e partner di Noble Coyote), ho provato diversi tipi di mezcal nei bar di Monaco e Berlino. Niente mi ha convinto. Era necessario un nuovo mezcal di maggiore intensità e raffinatezza. Nasce così la collaborazione con il mio amico e socio Bernardo Sada, il fondatore di Mezcal Noble Coyote. E secondo alcuni amanti ed esperti di Mezcal, il risultato è impressionante: il Mezcal Artisanal Noble Coyote Espadín Tobalá convince con un'esperienza di gusto eccezionale. Come base ha agavi selvatiche come l'agave Tobalá. Matura per almeno 15 anni e consente solo una piccola resa con 1,5 litri per pianta. L'agave Tobalá è sapientemente combinata con l'agave Espadín. Ci vogliono 7 anni per maturare e produce circa 5 litri per pianta. Un mix che sicuramente convincerà anche te.
La benedizione dello sciamano
Approfondimenti sulla produzione: Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá
Questa produzione di Mezcal Artisanal Noble Coyote Espadín Tobalá è iniziata nell'ottobre 2020. La stagione delle piogge a Oaxaca era appena terminata e le agavi erano completamente nutrite. Questa ricchezza può essere gustata ad ogni sorso.
Dopo che le piante sono state raccolte, sono andate nel forno caldo. Uno sciamano locale è venuto dal lontano Matatlán per benedire il gruppo. Circa 3 kg di resina d'albero sono stati applicati su una roccia rossa per evocare gli spiriti buoni e scacciare gli spiriti maligni. Anche quella è un po' di cultura messicana.
Il forno con le agavi è rimasto chiuso per i successivi 10 giorni. Solo allora è stato aperto delicatamente per estrarre 1.200 litri di agave perfettamente cotte: South Espadín e Tobalá per il delizioso gusto dello sciroppo d'agave. Questa è stata seguita dalla frantumazione e dalla distillazione delle fibre. Dopo due giorni è stato anche completato e il batch era completo.
Il risultato è un capolavoro d'insieme
Le agavi stesse prosperano sul suolo dello stato di Oaxaca per molti anni. Solo quando il sole ha permesso loro di maturare a sufficienza vengono raccolte a mano. Poi il lavoro manuale continua. Secondo gli antichi metodi di produzione, le agavi Espadín e Tobalá vengono cotte insieme in forni di terracotta. Vengono frantumati in un mulino a pietra a cavalli. Questo dà a Noble Coyote una base eccellente per distillare lo spirito. La produzione di questo lotto è iniziata da ottobre 2020. E ha già molti fan.
Anche prima della prima distillazione, i produttori del Mezcal Artisanal Noble Coyote Espadín Tobalá sapevano quanto sarebbe stata eccezionale questa bevanda. Di solito questo può essere scoperto solo più avanti nel processo di produzione, ma questo era diverso.Ed è proprio questa la prova di una qualità squisita
Il prodotto finale si rivela un capolavoro. Rappresenta perfettamente gli aromi dei terreni su cui sono cresciute le piante. La chiara presenza delle note floreali di tobalá dimostra che la quantità scelta di ogni agave era giusta.
Cos'altro distingue questo Mezcal
Il Mezcal Artisanal Noble Coyote Espadín Tobalá è un insieme e quindi una fusione delle varietà di agave Tobalá e Espadín. Nessun'altra varietà di agave è più tipica del mezcal. Lo arricchiscono di un aroma sottilmente seducente.
Un mezcal delicatamente speziato con una nota fruttata
Il Mezcal Artisanal Noble Coyote Espadín Tobalá è corposo. Ha il 44,68%, è incolore e ha una consistenza cremosa. Emana un odore speziato che evoca immediatamente ricordi di agave cotta e pepe fresco. Altri aromi della bevanda sono la pera Williams matura, la pesca bianca e la pasta sfoglia al forno.
Quando il raffinato Mezcal tocca la lingua per la prima volta, si possono percepire aromi di jalapeños e cacao. Nel retrogusto passano all'eucalipto e allo zenzero. L'acido c'è un po', ma non domina. Nessun bruciore, solo piacere. Questo è il risultato della miscela di agave perfettamente dosata.
Perché la varietà di agave è così importante per il mezcal
Chiunque ami bere vino sa quanto in modo decisivo i diversi vitigni influiscano sulla bevanda. Nessuno può dubitare di questo. Perché dovrebbe essere diverso con Mezcal? Il suo ingrediente principale è l'agave, che la rende una pianta idiosincratica.
Per la produzione del Mezcal, il produttore ha oltre 30 varietà tra cui scegliere. Gran parte di questo è utilizzato esclusivamente per lo sfruttamento regionale e ha un basso livello di consapevolezza. Altri sono di importanza secondaria a causa del loro piccolo numero. Il bestseller tra le agavi è la varietà Espadín, utilizzata anche nel Mezcal Artisanal Noble Coyote Espadín Tobalá. Domina il mercato del mezcal, proprio come l'agave azul domina il mercato della tequila. L'Agave Espadín impiega dagli 8 ai 12 anni prima che gli agricoltori la raccolgano. Non è impegnativo e prospera anche su terreni agricoli selvaggi. Chiunque viaggi a Oaxaca li vedrà in molti posti.
La regina tra le agavi: Tobalá
La seconda varietà di agave che si trova nel Mezcal Artisanal Noble Coyote Espadín Tobalá è la Tobalá con il suo straordinario aroma. Il suo nome biologico è Potatoum. Viene spesso chiamata l'agave del re perché è significativamente meno rappresentata dell'Espadín e produce meno raccolti. Vive allo stato brado e ad alta quota. A differenza di altre varietà di agave, tuttavia, è relativamente piccola e può quindi fornire solo piccole quantità di massa grezza per il mezcal. Ecco perché sta diventando sempre più raro in Messico. Tuttavia, Nobel Coyote si impegna a farlo e vuole assicurarsi che non venga dimenticato con un focus sulla sostenibilità. Perché anche le generazioni successive
Un'altra particolarità di questa varietà di agave è l'assenza di "Hijuelos". Questi sono piccoli germogli che crescono dal terreno attorno alla maggior parte delle varietà di agave quando il terreno è maturo. È così che l'agave può moltiplicarsi. Con il Tobalá, invece, è diverso. Può crescere solo dal seme.
Le varietà di agave hanno fatto la differenza: mezcal contro tequila
Sono anche le varietà di agave a fare la differenza tra mezcal e tequila. Entrambe le bevande sono fatte con cuori di agave cotti e fermentati. Diversi tipi di agave possono essere utilizzati nella produzione del Mezcal. Con la tequila è esclusivamente l'agave Tequilana Weber. Mezcal è quindi il fratello maggiore della tequila e della sua forma originale.Non deve nascondersi dietro di lui, è un'arte in sé
L'alta qualità è garantita
Il mezcal è una bevanda tradizionale. Esisteva prima della colonizzazione nel XV secolo ed è ricco di anima azteca. Per molto tempo, tuttavia, la bevanda non è stata riconosciuta. Per rafforzare questo, da circa 25 anni esistono norme rigorose per la produzione di Mezcal. Con uno spirito come il Mezcal Artisanal Noble Coyote Espadín Tobalá, l'intenditore ha trovato un prodotto di qualità. È il nuovo orgoglio dei messicani, che con il Mezcal conservano un pezzo di cultura e di storia nazionale. La bevanda tradizionale è suddivisa in diversi livelli di qualità.
Livelli di qualità Mezcal
Il Mezcal Artisanal Noble Coyote Espadín Tobalá ha la parola Artesanal nel nome. Ciò significa che è stato in gran parte realizzato a mano. Se vengono utilizzate più macchine, è un Mezcal Industrial. La variante più originale è il Mezcal Ancestral, perché la sua produzione non richiede alcuna elettricità. Non importa come sia fatto il Mezcal, è diventato un importante motore economico per un'intera regione. Pertanto, Noble Coyote contribuisce attivamente anche al potere economico dello stato di Oaxaca.
Sostenibilità prima dell'avidità
Noble Coyote si concentra sulla sostenibilità nella produzione di mezcal. Alcuni altri mezcaleros hanno una visione simile perché vogliono preservare questo bene culturale e non sfruttarlo. Lavorare per mezcal è difficile. Salari equi. Per ragioni di sostenibilità, i lotti sono di piccola quantità. Questo ha anche un effetto positivo sulla loro qualità. Sono un esempio dell'armonia tra consapevolezza ambientale, progresso e tradizione. Quando il mezcal è pronto da bere, si gusta con la stessa lentezza con cui viene preparato.
Come si beve mezcal correttamente?
I messicani apprezzano un buon mezcal come il Mezcal Artisanal Noble Coyote Espadín Tobalá. Di conseguenza, non lo butti giù, ma lo bevi puro e non freddo a una temperatura ambiente di 20 °C. Chi non è abituato a bevande ad alta gradazione alcolica dovrebbe abituarsi lentamente al palato. Funziona meglio con un piccolo sorso. L'intenditore lo fa girare in bocca per percepirne gli aromi.
Qual è l'accompagnamento del mezcal?
Ci sono contorni con il Mezcal. Questi sono spesso lime, ananas e arance. Può essere anche qualcosa di dolce, perché si armonizza molto bene con la bevanda piccante.
Nello stato di Oaxaca, che è la regione più importante per il mezcal, ci sono locuste che vengono arrostite come spirito. I cosiddetti chapulínes sono uno spuntino comune che puoi acquistare nei mercati. Gli insetti ricchi di proteine si sposano bene con l'arancia e il mezcal. Il piacere è pronto. In alternativa, il Sal de Gusano – il sale con il verme – può essere utilizzato come contorno. Contiene anche peperoncino in polvere. A proposito: il verme per il sale è dello stesso tipo del verme che si trova in alcune bottiglie di Mezcal.
Ai messicani piace cospargere il sal de gusano sui lime. Questo crea un'esperienza di gusto che è salato, caldo e acido allo stesso tempo. Si armonizza perfettamente con il mezcal. Naturalmente si possono servire anche altri frutti come arance e ananas.
Cocktail Mezcal: un piacere diverso
Sebbene si raccomandi di gustare il Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá puro, ovviamente si possono anche creare cocktail Mezcal. Ogni Mezcal conferisce alla bevanda il suo tocco speciale, motivo per cui vale la pena provarlo. E il bello è: lo spirito non si perde nel cocktail, ma resta presente.
Un classico popolare: Oaxaca Old Fashioned
3 cl Reposado Tequila
3 cl Mezcal
1 cucchiaio da tavola di sciroppo d'agave (mezzo cucchiaino)
2 gocce di Angostura Amari
Tutti gli ingredienti vanno nello shaker, se non ce ne sono metterli in un bicchiere con dei cubetti di ghiaccio. Quindi tutto è amalgamato bene. Il mix viene poi filtrato lentamente in un bicchiere con grossi cubetti di ghiaccio. Le arance guarniscono la bevanda.
Meravigliosamente rinfrescante: Basilico mirtillo rosso Julep
6cl mezcal
3cl sciroppo di mirtillo rosso
0,5cl sciroppo d'agave
5 foglie di basilico
Basilico e il nettare di agave si presenta in un bicchiere e si schiaccia facilmente. Il mezcal e lo sciroppo di mirtillo rosso vengono versati sopra. I cubetti di ghiaccio, preferibilmente tritati, perfezionano il piacere. Tutto è ben mescolato. Infine, aggiungi un po' di sciroppo di mirtillo rosso e una foglia di basilico per guarnire.
Quello piccante: Prairie Fire Shooter
5 gocce di Tabasco
2cl di mezcal
Questa semplice bevanda non manca di funzionare. Il Mezcal, che viene condito con Tabasco, va nel bicchiere. Fatto.
Quando un'idea pazza ha successo
La collaborazione tra noi come Pacific e Lime e Noble Coyote esiste dall'inizio del 2015. È il risultato di un addio al celibato a Las Vegas dove il mezcal scorreva ancora al mattino. Amici e conoscenti consideravano la collaborazione un'idea pazzesca. Ma è diventata una forte partnership di cui siamo orgogliosi e che produce un eccellente Mezcal. Ora siamo anche partner di Noble Coyote. Con il Mezcal Artisanal Noble Coyote Espadín Tobalá abbiamo creato un capolavoro culinario. Questo è disponibile qui nel negozio online.
Con la nostra spontaneità e sete di avventura ancora nel nostro bagaglio, puoi aspettarti più Mezcal. Attuiamo i nostri obiettivi con professionalità e sostenibilità: la nostra ricetta perfetta per un mezcal perfetto.