Bernardo Sada - Fondatore di Noble Coyote
Questo lavoro lo ha portato insieme a Eleazar Brena, agronomo e professore alla Mihuatlan University di Oaxaca. Lì insegna riforestazione ed ecologia dell'agave. Suo padre Don Marcos Brena è la quinta generazione a produrre Mezcal. Don Marcos ha 83 anni. Già all'età di 12 anni ha imparato cosa significa distillare il Mezcal. Ha vissuto l'era del divieto di mezcal, durante la quale ha dovuto preparare segretamente la bevanda popolare. Adesso è un pastore. Nelle sue passeggiate quotidiane di 10 chilometri con le sue capre, scopre l'agave selvatica (Agavensilvestre). Raccolgono da loro sia semi che piñas. Da qui il motto aziendale: "L'agave è il mio pastore".
Padre e Figlio - Maestro Mezcaleros - Don Marcos & Eleazar Brena
La gamma è composta da quattro varietà di agave: Espadín, Tobalá, Coyote de Amatlán (chiamato anche Madrecuixe o Madre-Cuishe) e Jabalí. Sono stati selezionati per la loro sostenibilità. La sostenibilità è la forza trainante del progetto. Quindi è desiderio dei fondatori trasferire la loro formazione scientifica alla sostenibilità della produzione Mezcal. Dall'approvvigionamento delle materie prime alla produzione e vendita: tutto è pensato per la sostenibilità per proteggere al meglio la natura.
Pioniere nella coltivazione di rare agavi selvatiche
Il Mezcal è prodotto a San Luis Amatlán a Oaxaca dai maestri Mezcaleros. Conoscono ancora le tecniche segrete dei loro antenati. Che questa parte del Messico sia considerata la culla del mezcal non è un caso: la regione arida e semiarida di Amatlánes a Oaxaca offre un clima favorevole alla coltivazione dell'agave, in particolare dell'agave selvatica. Hanno iniziato a coltivare Espadín. Si sono poi dedicati al rimboschimento delle specie selvatiche. Ciò consente ai signori di migliorare la biodiversità e mantenere la salute dell'ecosistema locale. L'azienda è ora pioniera nella coltivazione di Tobalá e Coyote come agavi semiselvatiche. Allo stesso tempo, stanno sperimentando la coltivazione di altre nobili agavi selvatiche, incluso il tepeztate. Non è ancora adatto alla produzione di Mezcal, poiché possono essere necessari fino a 35 anni per maturare.
Reimpianto di varietà di agave selvatica di Mezcal Noble Coyote
Impegno per uno squisito mezcal in armonia con l'ecosistema
Bernardo ed Eleazar escono spesso nella natura. Raccolgono semi di agave che germinano nelle loro serre. La cura intensiva delle piante è necessaria nei primi due anni di vita, da allora sono più a rischio. Quindi piantali allo stato brado. Lo fanno da molti anni e hanno molto successo. Altri fanno lo stesso. Ciò consente all'ecosistema di riprendersi. Inoltre, la diversità delle agavi nelle Amatlánes è in aumento. Questa varietà rappresenta un enorme miglioramento rispetto alla monocoltura. La monocoltura è dannosa per animali come api e pipistrelli che impollinano le agavi. Bernardo ed Eleazar ritengono che la sostenibilità sia più di un'adeguata fornitura di agavi. Invece, si tratta di aiutare l'ecosistema e nutrire la fauna selvatica.
Impegno per la sostenibilità - Mezcal Noble Coyote
Il loro impegno influenza direttamente l'autenticità dei loro squisiti mezcal.Ogni bottiglia di Mezcal Noble Coyote è un emblema del suo Maestro Mezcalero e del villaggio in cui è stato prodotto. Riflette anche l'agave utilizzata. E qualcos'altro è interessante: Bernardo ed Eleaza non credono che i mezcal siano invecchiati. Significano che i mezcal invecchiano nell'agave. Dopotutto, le agavi prosperano tra gli 8 ei 12 anni e più a Oaxaca. Aspirano il sole, l'aria, l'acqua e la terra. È il terroir unico di San Luis Amatlán e San Agustín Etla che crea questo gusto incomparabile. Siamo molto felici di offrirti questi Mezcal.
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