Jabalí ∙ 0,7 l / 47,7%

Agave

Agave Jabalí (Agave convallis Trel) è considerato da molti il ​​più esotico di tutti i Mezcal. A differenza del mezcal ottenuto dall'agave Tepeztate, la cui eccentricità risiede in gran parte nella scarsità e nel periodo di maturazione lenta (fino a 35 anni) di questa pianta in via di estinzione, l'agave Jabalí è una specie di agave selvatica che si diffonde in tutta la striscia del mezcalero di Oaxaca. Sebbene l'agave Jabalí sia relativamente abbondante, pochi maestri mezcaleros conoscono il segreto della selezione dell'agave e quindi della lavorazione per creare questo mezcal. L'agave Jabalí è l'agave più difficile da lavorare. La ragione di ciò è la proliferazione di schiuma durante il processo di produzione. Inoltre, sono necessarie da tre a quattro distillazioni a causa del loro basso contenuto di zucchero. Jabalí significa cinghiale in inglese. L'agave selvatica deve il suo nome alle sue foglie appuntite e ricurve, che ricordano i denti di cinghiale. Ci sono storie di maestri mezcaleros che hanno raccolto un intero campo di agave jabalí e non sono riusciti nemmeno a produrre una goccia di mezcal commestibile. Per fortuna il nostro Maestro Mezcalero conosce i segreti che sono stati tramandati di generazione in generazione e appresi da anni di tradizione per rendere possibile la sua produzione.

Valutazione del Mezcalero

Alcune persone credono che sia impossibile ottenere il mezcal da questa rara specie di agave. Invece, l'agave jabalí è comunemente usata per ricavare una corda di alta qualità dalle sue foglie. Pochi maestri Mezcaleros conoscono i modi segreti per creare uno degli spiriti più fantastici e mistici.