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Jabalí ∙ 0,7 l / 47,7%
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Noble Coyote | Mezcal Artesanal
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Il sapore/aromadel Jabalí evoca inizialmente ricordi di citronella, anice, eucalipto e aromi di erbe, integrati da una nota leggermente affumicata di pancetta. Al palato si susseguono aromi di ardesia, menta e spezie orientali, accompagnati da una nota minerale. Una finitura liscia ed elegante indugia sul gusto indimenticabile di Jabalí.
Materia prima: Agave convalis trel
Maturazione: 12 anni
Origine: Santiago Matatlán
Pigiatura:
Forno: Pozzo in terra, legno di mezquite
Coltivazione: Agave selvatica
Fermentazione: In botti tipo "Sabino"
Distillazione: Alambicchi tripli in rame
Alcool: 47,70%
Distillatore: José Pérez Santiago
Los -Numero: ASJABALI
Categoria: Artigianale (artigianato tradizionale)
Classificazione: Joven - unstored
Certificato: COMERCAM
Importazione UE: PACIFIC AND LIME
Agave
L'Agave Jabalí (Agave convallis Trel) è considerata da molti la più esotica di tutte le Mezcals. A differenza dell'agave Mezcal dell'agave Tepeztate, la cui eccentricità consiste in gran parte nella scarsità e nel periodo di maturazione lenta (fino a 35 anni) di questa pianta in via di estinzione, l'agave Jabalí è una specie di agave selvatica che si trova in tutta la striscia di ero di Oaxaca si diffonde. Sebbene l'agave Jabalí sia relativamente abbondante, sono pochi i maestri Mezcaleros che conoscono il segreto della selezione dell'agave e della successiva lavorazione per produrre questo Mezcal. L'agave Jabalí è l'agave più difficile da lavorare. La ragione di ciò è la proliferazione di schiuma durante il processo di produzione. Inoltre, sono necessarie da tre a quattro distillazioni a causa del loro basso contenuto di zucchero. Jabalí significa cinghiale in inglese. L'agave selvatica deve il suo nome alle sue foglie appuntite e ricurve, che ricordano i denti di cinghiale. Ci sono storie di Maestro Mezcaleros che raccoglie un intero campo di Agave Jabalí e non riesce a produrre nemmeno una goccia di commestibile Mezcal. Fortunatamente, il nostro Maestro Mezcalero conosce i segreti che si sono tramandati di generazione in generazione e ha imparato da anni di tradizione per rendere possibile la sua produzione.
Valutazione dell'Mezcaleros
Alcune persone credono che sia impossibile ottenere Mezcal da questa rara specie di agave. Invece, l'agave jabalí è comunemente usata per ricavare una corda di alta qualità dalle sue foglie. Pochi maestri Mezcaleros conoscono i modi segreti per creare uno degli spiriti più fantastici e mistici.
