Un Jicara è una ciotola per bere ricavata dal frutto dell'albero della zucca. Le ciotole di zucca sono il tradizionale recipiente per lo spirito nella patria della grappa di agave. Le ciotole di alta qualità sono realizzate a mano e incantano con le loro decorazioni ornate.
Nel Dia de los Muertos, il giorno dei morti, sono un grazioso elemento decorativo sull'altare. I vasi non sono solo visivamente, ma anche in termini di gusto per l'artigianato dal Messico. Svolgono un ruolo importante nel controllo della qualità della grappa di agave nelle distillerie e assicurano la massima ricchezza aromatica durante la degustazione.
L'albero sacro dei Maya
Il nome dell'abbeveratoio si riferisce direttamente alla sua origine botanica. L'albero di zucca è una pianta imponente con rami grigi contorti che possono crescere fino a 14 metri di altezza allo stato selvatico. Cresce nelle zone tropicali e ha un importante significato culturale, soprattutto in Messico, ma anche in Centro e Sud America.
Molti secoli fa, i Maya lo adoravano come un albero sacro. Con le sue numerose proprietà curative per le persone e la natura, non c'è da meravigliarsi che il Jícara abbia goduto di grande popolarità nel corso della sua lunga vita di 100-200 anni.
Un frutto dai mille usi
L'albero si caratterizza per i suoi frutti rotondi, legnosi, leggeri, lisci ed estremamente robusti, che crescono direttamente dai rami. Molto prima che Colombo arrivasse in America, i nativi avevano già scoperto i loro numerosi usi. Era usato nell'artigianato, nella medicina, nell'alimentazione animale, nella musica e nei giocattoli.
In medicina, il frutto è apprezzato per le sue proprietà antibatteriche e antinfiammatorie e viene utilizzato per curare varie malattie respiratorie. La medicina moderna sta persino considerando la buccia del frutto come un'opzione naturale per gli impianti cranici.
Un albero per tutte le occasioni
Ma oggigiorno non si usa solo il frutto. Un ricco olio commestibile viene estratto dai semi dei fiori, che emergono quando il fiore si apre al tramonto. I semi possono anche essere tostati e trasformati in un cioccolato nutriente con un po' di cannella. Un'altra area di applicazione dell'albero di zucca è l'agricoltura.
La pianta robusta rafforza il terreno e, come mangime per le mucche, assicura un latte cremoso e gustoso. La naturopatia giura sull'albero come rimedio naturale per il trattamento di numerose malattie. Anche la corteccia è ora diventata l'obiettivo degli scienziati. Secondo gli studi, può essere utilizzato per produrre etanolo, che non è tossico per vari organismi viventi. Potrebbe essere utilizzato per produrre carbone migliore in futuro.
C'è un verme lì dentro, vero?
Una bottiglia di liquore con dentro un verme? Nulla di cui preoccuparsi. È il mezcal, meno conosciuto in Europa, che sembra essersi fatto strada in questo fornitissimo bar. Se si osserva la percentuale di produzione di agave utilizzata per la produzione di mezcal, diventa chiaro che si tratta di una vera rarità: rispetto alla produzione di tequila, solo l'1,5% circa del volume annuale di agave in Messico nel 2020 è stato utilizzato per me -zcal usato.
Merita una spiegazione anche il mito che circonda l'insetto sul fondo della bottiglia. È un bruco e non rappresenta una caratteristica di qualità, ma puramente un espediente di marketing degli anni '50.Quel che è certo, però, è che né i bruchi né i vermi si perderebbero in una bottiglia di tequila
La tequila appartiene alla famiglia Agave Schnapps e descrive una varietà specifica prodotta esclusivamente dall'agave blu Weber, l' Agave Azul. A differenza della tequila, il suo fratello maggiore può essere composto da più di 30 tipi di agave, con solo circa 12 tipi utilizzati per la maggior parte degli alcolici scambiati.
La produzione di tequila può avvenire solo in alcune regioni del Messico. Anche il processo di produzione è molto diverso dalla produzione del mezcal. Per la tequila, le agavi vengono cotte al vapore nei forni, invece di essere arrostite sottoterra come il mezcal.
Abbiamo raccolto per voi fatti ancora più sorprendenti sull'agave e sui suoi distillati qui: https://pacific-lime.com/blogs/mezcal/10-fakten-mezcal
Un'ode all'agave
Mezcal è un pezzo di Messico, un pezzo di storia e un pezzo di qualità della vita. Questa sontuosa descrizione trasmette in modo impressionante l'importanza del liquore nella cultura messicana. Nel suo cuore batte l'agave, o meglio, una delle tante innumerevoli agavi - ci sono circa 200 specie di agave in tutto il mondo. Questa varietà di varietà lo rende un piacere con un'incredibile varietà di gusti, che riflette il rispettivo microclima dell'agave nel suo aroma.
È l'origine di tutti gli spiriti di agave. Non a caso la sua produzione è un'arte tradizionale e affascinante di distillazione dei distillati. Senza l'uso di ausili chimici o tecnici, l'arte della produzione risiede nell'esperienza dei mezcaleros addestrati, che tramandano i loro segreti da generazioni. Gli ingredienti di base pregiati costituiscono la base per un gusto eccellente insieme alla competenza e alla sensibilità del mastro distillatore.
Espadín rappresenta circa l'85% di tutta la grappa di agave certificata. È apprezzato dai suoi seguaci per il suo divertimento senza complicazioni, da Mezcaleros per la sua generosità. In netto contrasto è il Jabalí, una rarità ottenuta da un'agave selvatica. Anche per i migliori mezcaleros, distillare l'acquavite di agave da questa varietà è una vera sfida. Tuttavia, se gli sforzi avranno successo, gli intenditori rimarranno incantati dal loro gusto mistico.
Creazione tradizionale
La grappa è prodotta in modo molto tradizionale a Oaxaca. Palenque è il nome di una distilleria Mezcal. Per la produzione, il cuore dell'agave, la piña, viene raccolto appena prima della fioritura. Senza interferire con la natura, un gambo di fiore crescerebbe fino a quaranta piedi dal centro, la pianta fiorirebbe e poi morirebbe.
Dopo la raccolta, i cuori vengono sminuzzati grossolanamente e arrostiti in un forno di terra. Il processo di tostatura richiede diversi giorni durante i quali i carboidrati dell'agave vengono convertiti in zuccheri per la fermentazione. Quindi i pezzi di agave caramellati vengono macinati. Il successivo processo di fermentazione all'aria aperta trasforma lo zucchero nel mosto in alcol in poche settimane.
Per la successiva distillazione si utilizzano alambicchi in rame (alambicchi), ma talvolta anche in ceramica (olle) o parti di piante (canne, germogli di agave, bambù, legno). Il primo lotto deve essere bruciato completamente prima che l'alambicco possa essere riempito.I più comuni sono gli alambicchi in rame con alambicchi (olla, cucúrbita, retorta), elmo (cabezote, montera, capitel), tubo a spirito (turbante, pasa-vapores) e serpentine refrigeranti in bagni d'acqua (serpentín, culebra) In altri stati è consuetudine distillare solo il liquido dal mosto, mentre a Oaxaca il mosto viene distillato insieme alle fibre di agave.
La grappa viene distillata due volte. La prima distillazione produce il 20-30 per cento di spirito grezzo (ordinario). Nella seconda distillazione, questo viene distillato al 45-55% di brandy fine (rectificación). In rari casi, il liquore passa anche attraverso più processi di distillazione, come con Jabalí. Questa specie di agave selvatica richiede da tre a quattro distillazioni a causa del suo contenuto di zucchero inferiore.
Controllo prodotto
Il mezcalero estrae la sua buccia di zucca per il controllo qualità. Lo usa per catturare le prime gocce del flusso principale ed esamina la formazione di bolle. In esso si legge, tra l'altro, la gradazione alcolica. Le bolle dovrebbero formare un cerchio, preferibilmente ad anello, attorno al bordo della ciotola e coprire la superficie. Il profumo e la consistenza forniscono anche informazioni sul distillato.
I mezcaleros di Noble Coyote producono anche liquori di alta qualità: https://pacific-lime.com/collections/mezcal
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