Wie entsteht exquisiter Agavenschnaps im Einklang mit der Natur? | Pacific and Lime

Come si prepara la squisita grappa all'agave in armonia con la natura?

Sostenibilità moderna: la forza trainante dietro Mezcal Noble Coyote

Dal 2013, Noble Coyote è un progetto che porta l'impronta delle persone che facevano il mezcal prima dell'era precolombiana. Il fondatore del progetto è Bernardo Sada, nato nella città di Oaxaca nel 1986. In qualità di biologo evoluzionista, è coinvolto con successo in vari progetti di sostenibilità, nonché progetti sulla botanica ancestrale messicana e sulle culture preispaniche.

Gründer des Mezcal Noble Coyote Bernado Sada  auf seiner Palenque wo Mezcal Esapdin angbazt wird. Mezcal hier kaufen bei Pacific and Lime

Bernardo Sada - Fondatore di Noble Coyote

Questo lavoro lo ha portato insieme a Eleazar Brena, agronomo e professore alla Mihuatlan University di Oaxaca. Lì insegna riforestazione ed ecologia dell'agave. Suo padre Don Marcos Brena è la quinta generazione a produrre Mezcal. Don Marcos ha 83 anni. Già all'età di 12 anni ha imparato cosa significa distillare il Mezcal. Ha vissuto l'era del divieto di mezcal, durante la quale ha dovuto preparare segretamente la bevanda popolare. Adesso è un pastore. Nelle sue passeggiate giornaliere di 10 chilometri con le sue capre, scopre l'agave selvatica (Agavensilvestre). Raccolgono da loro sia semi che piñas. Da qui il motto aziendale: "L'agave è il mio pastore".

Maestro Marcos und Eleazar Brena - Mezcal Noble Coyote - Pacific and Lime stellt Dir die Handwerkskünstler hinter dieser wunderbaren Agavenschnaps vor. Online hier kaufen

Padre e Figlio - Maestro Mezcaleros - Don Marcos & Eleazar Brena

La gamma è composta da quattro varietà di agave: Espadín, Tobalá, Coyote de Amatlán (chiamato anche Madrecuixe o Madre-Cuishe) e Jabalí. Sono stati selezionati per la loro sostenibilità. La sostenibilità è la forza trainante del progetto. Quindi è desiderio dei fondatori trasferire la loro formazione scientifica alla sostenibilità della produzione Mezcal. Dall'approvvigionamento delle materie prime alla produzione e vendita: tutto è pensato per la sostenibilità per proteggere la natura nel miglior modo possibile.

Pioniere nella coltivazione di rare agavi selvatiche

Il Mezcal è prodotto a San Luis Amatlán a Oaxaca dai maestri Mezcaleros. Conoscono ancora le tecniche segrete dei loro antenati. Non è un caso che questa parte del Messico sia considerata la culla del mezcal: la regione arida e semiarida di Amatlánes a Oaxaca offre un clima favorevole alla coltivazione dell'agave, in particolare dell'agave selvatica. Hanno iniziato a coltivare Espadín. Si sono poi dedicati al rimboschimento delle specie selvatiche. Ciò consente ai signori di migliorare la biodiversità e mantenere la salute dell'ecosistema locale. L'azienda è ora pioniera nella coltivazione di Tobalá e Coyote come agavi semiselvatiche. Allo stesso tempo, stanno sperimentando la coltivazione di altre nobili agavi selvatiche, incluso il tepeztate. Non è ancora adatto alla produzione di Mezcal, poiché possono essere necessari fino a 35 anni per maturare.

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Reimpianto di varietà di agave selvatica di Mezcal Noble Coyote

Impegno per uno squisito mezcal in armonia con l'ecosistema

Bernardo ed Eleazar escono spesso nella natura. Raccolgono semi di agave che germinano nelle loro serre. La cura intensiva delle piante è necessaria nei primi due anni di vita, da allora sono più a rischio. Quindi piantali allo stato brado. Lo fanno da molti anni e hanno molto successo. Altri fanno lo stesso. Ciò consente all'ecosistema di riprendersi. Inoltre, la diversità delle agavi nelle Amatlánes è in aumento. Questa varietà rappresenta un enorme miglioramento rispetto alla monocoltura. La monocoltura è dannosa per animali come api e pipistrelli che impollinano le agavi. Bernardo ed Eleazar ritengono che la sostenibilità sia più di un'adeguata fornitura di agavi. Si tratta invece di aiutare l'ecosistema e nutrire la fauna selvatica.

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Impegno per la sostenibilità - Mezcal Noble Coyote

Il tuo impegno ha un impatto diretto sull'autenticità dei tuoi squisiti Mezcal. Ogni bottiglia di Mezcal Noble Coyote è un emblema del suo Maestro Mezcalero e del villaggio in cui è stata realizzata. Riflette anche l'agave utilizzata. E qualcos'altro è interessante: Bernardo ed Eleaza non credono che i mezcal siano invecchiati. Significano che i mezcal invecchiano nell'agave. Dopotutto, le agavi prosperano tra gli 8 ei 12 anni e più a Oaxaca. Aspirano il sole, l'aria, l'acqua e la terra. È il terroir unico di San Luis Amatlán e San Agustín Etla che crea questo gusto incomparabile. Siamo molto felici di offrirti questi Mezcal selezionati.