Espadín - Capón ∙ 0,7L / 45,9%

Note di degustazione

Aromi di fiori, profumo e spezie saltano fuori dal bicchiere. Al palato predominano il legno e la buccia di mandarino essiccata, seguite da delicata citronella e anice forte per un finale pepato apparentemente senza fine.

Materia prima: Agave angustifolia
Maturazione: 7 anni
Origine: San Luis Amatlán
Pigiatura: Mulino a pietra
Forno: Fossa di terra, legno di mezquite
Coltivazione: Coltura di agave
Fermentazione: In botti tipo 'Sabino'
Distillazione: Doppio in alambicchi di rame
Alcool: 45,9%
Distillatore: Marcos & Eleazar Brena
Numero di lotto: TOTO 1
Categoria: Artigianale (artigianato tradizionale)
Classificazione: Joven - unstored
Certificato: COMERCAM
Importazione UE: PACIFICO E LIME

Agave

Espadín Capón (Agave angustifolia) è un mezcal ottenuto esclusivamente dall'agave "Capado". Ciò significa che il 100% delle piñas (semi di agave) utilizzate per fare il mezcal hanno sviluppato un quiote, o stelo fiorito. Quando un'agave fiorisce, è necessaria una grande quantità di energia per sviluppare il fiore alto 20 piedi. Quando la quiote viene tagliata dai maestri, lo zucchero utilizzato per far crescere il fiore viene concentrato nella piña. Quando si raccoglie l'agave per il mezcal regolare, l'agave madre viene raccolta insieme alle agavi piccole (hijuelos) che germogliano dalla pianta madre. Le agavi piccole vengono aggiunte al forno insieme all'agave madre, ma non sono così produttive in quanto sono più piccole e non hanno ancora fiorito.

Per produrre Espadín Capón, vengono selezionate e utilizzate per la lavorazione solo le piante madri più grandi e robuste. A Espadín Capón, il peso medio è di 90 kg per piña. Gli zuccheri concentrati ottenuti dal taglio dei fiori di agave conferiscono all'Espadín Capón un gusto più dolce e complesso con sentori di note floreali e fruttate. Per fare il nostro Espadín normale utilizziamo l'80% di agave madre e il 20% di agave bambino raccolte durante la raccolta dell'agave. Questo Espadín è coltivato al 100% nella zona di San Luis Amatlán.

Commento Mezcalero

Per l'Espadín Capón, i maestri Marcos ed Eleazar usano solo le agavi più grandi, più pesanti e più zuccherine: la creme de la creme del raccolto. Capón significa che l'agave ha raggiunto esattamente il più alto grado di maturità.