Wo steckt der Wurm - die 10 wichtigsten Mezcal Fakten - Pacific and Lime

Onde está o verme - os 10 fatos mais importantes do Mezcal

Mezcal: um espírito multifacetado com força e coração

Esfumaçado, ousado e resinoso: esta é a resposta para a pergunta “como é o gosto do mezcal”. Mas há muito mais nesta bebida do que um sabor requintado. Os melhores Mezcal são elaborados com grande parte do trabalho manual para realçar um aroma inimitável. Eles são baseados em receitas tradicionais e processos de fabricação que remontam a séculos. Mezcal é um pedaço do México, um pedaço de história e um pedaço de qualidade de vida. É hora de redescobrir essa bebida consagrada pelo tempo.

De volta às raízes: Mezcal como a forma original de tequila

O espírito mexicano Mezcal é feito de corações fermentados e cozidos do agave. É por isso que o espírito tem esse nome. Na língua asteca náuatle, "mezcalli de metl" significa agave e "ixcalli" significa fervido. Isso resulta em agave cozido. Agora é fabricado em nove estados mexicanos, com foco principal em Oaxaca. A bebida de alta prova é a forma arquetípica da tequila, pois uma grande variedade de espécies de agave pode ser usada para fazer mezcal. É exatamente aqui que reside a distinção da tequila, porque as destilarias só podem usar a tequilana Agave Weber para isso. Quem vê uma falha nisso está demonstrando ignorância: O Excellent Mezcal é um produto de qualidade que não precisa se esconder atrás de nenhum single malt. E vamos esclarecer outro preconceito neste momento. O worm em alguns Mezcal é apenas um truque de marketing e não um sinal de qualidade - muito pelo contrário.

Mezcal: o hipster tradicional com alma asteca

A história de Mezcal remonta aos astecas antes da colonização espanhola no século XV. De casamentos a funerais: ao longo dos séculos, os espíritos de agave fizeram parte de todos os eventos sociais. É ainda mais surpreendente que o mezcal tenha ganhado lentamente o reconhecimento que merece em todo o mundo desde a década de 1990. Por um lado, isso se deve aos regulamentos oficiais e rigorosos sobre o mezcal que foram aprovados desde a década de 1990. Por outro lado, surgiam cada vez mais destilarias excelentes que adotavam a bebida tradicional e áspera. Hoje eles trazem um mezcal de primeira classe que há muito tempo tem um lugar seguro no bar em bares da moda ao redor do mundo.

Como o Mezcal está bêbado?

Os mexicanos bebem seu mezcal puro, porque apreciam seu sabor defumado e, portanto, bebem lentamente neste coração de agave fermentado. Se quiser, pode acrescentar fruta ou especiarias à fina indulgência, que harmonizam com o aroma do fumo por excelência. A maior parte do mezcal vem da região ao redor da cidade de Oaxaca, onde é popular a combinação da bebida com laranja e gafanhotos assados. Se isso parecer muito estranho, coma um limão e o Sal de Gusano. A última especiaria consiste principalmente em sal de pimenta e no pó das lagartas de agave secas e trituradas. O conhecedor europeu muitas vezes gosta de ficar com o prazer puro, puro, sem acompanhamentos picantes, o que não é nada contra. Se você quiser usar o espírito principalmente para misturar coquetéis, deve procurar Espadin Mezcal.

Diferentes corações de agave batem para o Mezcal

O mezcal pode ser destilado de qualquer variedade de agave mexicana. Por esta razão, uma variedade de sabores de tirar o fôlego é alcançada, porque o respectivo microclima afeta o aroma. Não há dúvida: quem descobre o Mezcal por si mesmo nunca ficará entediado.As destilarias conscientes da qualidade reconheceram as possibilidades e contam com variedades de agave emocionantes, como Agave Coyote (agave karwinskii latrans) ou Agave Espadín (agave angustifolia)

O melhor mezcal: níveis de qualidade e classes de produtos

As vendas globais de destilados somam 35 bilhões de litros. O gin sozinho responde por 820 milhões de litros disso, enquanto o mezcal é representado apenas com seis milhões de litros. Isso o torna uma verdadeira jóia. A qualidade da bebida é apoiada pelo Consejo Regulador del Mezcal, que emitiu novos regulamentos para três categorias hierárquicas de Mezcal em 2016/17:

  • Mezcal Industrial: Feito usando processos mecânicos modernos
  • Mezcal Artesanal: principalmente feito à mão
  • Mezcal Ancestral: totalmente original e sem eletricidade

Cerca de 86% da classe Artesanal, 13% Industrial e 1% Ancestral são exportados.

Há também classes oficiais de produtos com base no grau de maturidade:

  • Joven/Blanco: Mezcal branco com prazo máximo de armazenamento de dois meses
  • Reposado: Envelhecimento por pelo menos 60 dias em barris de madeira
  • Añejo: período de armazenamento de pelo menos um ano
  • Abocado: Mezcal de curta maturação, tratamento posterior com corantes ou aromatizantes

Vale a pena notar que a Joven responde pela maioria dos bens produzidos, com 81%. Segue-se o reposado com 7% e o añejo com 2%. Por quê? A resposta está na botânica. O mezcal é tão complexo que está pronto para beber após cerca de sete anos de envelhecimento natural. O armazenamento não é necessário para ter uma experiência de sabor impecável e completa.

Mezcal: um motor econômico de uma região

A maioria do Mezcal vem do estado de Oaxaca, onde cerca de 35.000 famílias vivem direta ou indiretamente dele. Tornou-se um verdadeiro fator econômico, embora a colheita das agaves e a produção da bebida final exija muito trabalho físico. Os rendimentos que gera alimentam aldeias inteiras – especialmente quando vêm de uma produção que paga salários justos. Muitos dos mezcaleros não são gananciosos, produzindo apenas algumas centenas de litros de mezcal por mês. Eles sabem dos riscos que a superprodução acarretaria para o meio ambiente e, em última análise, para os seres humanos.

Sem chance para excesso e descuido

Sustentabilidade é a palavra-chave do nosso novo milênio - também no que diz respeito à produção de Mezcal. O aumento da importância da bebida no mercado mundial pode levar à expansão das monoculturas e à superexploração de estoques silvestres. A Mezcaleros responsável, portanto, conta com um cultivo sustentável e preços justos para os trabalhadores. Eles garantem que nossos descendentes ainda possam desfrutar desta bebida clara e encorpada. Desta forma, o Mezcal torna-se um espírito que representa harmonia, respeito pelo meio ambiente e progresso com um olhar firme nas tradições antigas.

Noble Coyote: o melhor da natureza

Há algo de místico e rudimentar na produção do Mezcal. No entanto, ou talvez por isso, com muita perícia, experiência e paixão, pode-se criar um espírito cheio de exclusividade robusta. Isso é exatamente o que Noble Coyote faz. Sob este nome distinto, o distinto e elegante Mezcal é trazido para mimar o paladar. Como empresa responsável, as diferentes variantes de Mezcal da Noble Coyote atendem a altos padrões em termos de sustentabilidade. Além disso, a empresa mostra sua alta qualidade no foco do produto: concentra-se em espíritos puros de agave.

Sinta a verdadeira alma do México

Mezcal é a verdadeira alma do México, encorpado como um single malt e diversificado como o mundo dos vinhos. A sua originalidade e autenticidade fascina, encanta e seduz. No entanto, como tudo que é bonito na vida, há também uma desvantagem no mezcal. Ao beber com responsabilidade e escolher um mezcal de cultivo sustentável, este tesouro pode ser apreciado sem preocupações. A sua curiosidade foi despertada? Embarque em uma aventura culinária no México!

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