Agave Tequilana - o agave do qual <tc>Mezcal</tc> também é feito

Entre os diferentes tipos de agaves existem alguns tipos especiais, alguns dos quais ainda crescem selvagens e são usados ​​para os mais requintados mezcals. Por exemplo, o rum de agave forma a base do nosso popular Tobala. O agave semi-selvagem karwinski latrans é usado para fazer nosso mezcals Coyote usado.

As sementes recém colhidas, liberadas das folhas, são fervidas por 3 a 5 dias em um grande forno de barro equipado com pedras quentes. Nele, as sementes de agave são simplesmente colocadas nas pedras aquecidas e cuidadosamente cobertas. Já nesta fase, a lenha utilizada desenvolve um agradável aroma a fumado, que passa gradualmente para os corações de agave durante a longa cozedura.

Após um período de repouso de cerca de uma semana, os grãos de agave são triturados, o que é feito comum nas aldeias ainda feito à mão ou em especiais moinhos de pedra puxados por cavalos. Em seguida, os grãos triturados passam por uma fermentação cuidadosa ou processo de fermentação natural. Isso ocorre em recipientes especiais de madeira, nos quais cana-de-açúcar moída adicional e certas leveduras e bactérias auxiliam a fermentação. Essa mistura de agave, cana-de-açúcar e microorganismos fermenta nesses recipientes herméticos por várias semanas.

O mezcal produzido industrialmente também é submetido a este processo de fermentação. No entanto, isso ocorre em recipientes de metal e com a ajuda de leveduras de reprodução individuais. Isso tem a vantagem de que a fermentação começa mais rápido e o risco de fermentação incorreta é minimizado. No entanto, tudo isso às custas do sabor único e da qualidade do suco de fermentação. O mezcal industrial não é, portanto, comparável ao mezcal fabricado tradicionalmente.

Após o término da fermentação, o mezcal ainda deve ser filtrado e geralmente destilado duas vezes. Somente através do segundo processo de destilação é alcançado um teor alcoólico razoavelmente alto de até 50%. Se necessário, esta alta porcentagem mezcal é então diluída com água.

A propósito: Tequila é - além de um poucas diferenças - produzido quase da mesma forma que mezcal, com uma grande exceção: enquanto diferentes tipos de agave podem ser usados ​​para produzir mezcal, apenas um tipo de agave, ou seja, Agave tequilana, é usado para tequila

Na verdade, é bem simples: em princípio, toda tequila também é uma mezcal, mas nem toda mezcal também é uma tequila. Se você quiser comprar um mezcal, terá uma seleção maior de sabores de agave disponíveis do que quando compra uma tequila. No entanto, este, por sua vez, tem um sabor único – desde que seja de alta qualidade.

É precisamente a grande variedade de espécies possíveis de agave que torna cada sabor mezcal único. Porque cada espécie tem seu aroma individual, que emite para o suco de agave em fermentação. Apenas o coração do agave azul é usado para a tequila e também lhe confere um aroma muito especial e inimitável.

Outra diferença entre esses dois destilados mexicanos está relacionada à sua origem:
mezcal é frequentemente produzido na cidade ou região ao redor de Oaxaca e vendido a partir de lá, mas em princípio pode ser produzido em todos os estados da O México vai. Aqui, também, a tequila da planta agave tequilana desempenha um papel especial. Porque só pode ser produzido no estado de Jalisco, na região da cidade de mesmo nome, Tequila.

A planta agave tequilana tem sua origem no México, onde os agaves eram a base de uma bebida inebriante – o lendário pulque – já no Império Asteca. O know-how técnico da arte da destilação veio mais tarde para o México com os espanhóis. Foi assim que a outrora bebida fermentada muito azeda tornou-se um mezcal aromático e, portanto, o primeiro schnapps destilado na América.

Esta bebida da moda recebeu o nome mezcal porque os índios que anteriormente produziam a lendária bebida fermentada a chamavam assim. Eles também costumavam se referir ao coração do agave com o termo indígena "mezcal ". Traduzido, este nome, que agora é conhecido mundialmente, significa simplesmente algo como "agave cozido".

Não demorou muito para que um tipo especial de agave - a planta agave tequilana - chamasse a atenção com seu aroma único. Não cresce apenas nas imediações do que mais tarde se tornou a pequena cidade de Tequila. Mas essas plantas, também conhecidas como Blue Weber Agaves, só se espalharam por lá por muito tempo. O coração do agave azul era até considerado uma iguaria culinária por lá. Portanto, ainda hoje, uma verdadeira tequila deve vir desta região.

Do ponto de vista botânico, o agave tecelão azul ou Agave tequilana com suas folhas carnudas e grossas é uma das suculentas. Porque nessas folhas, que são mais estreitas na parte superior, o agave armazena água para os tempos de seca.
As folhas do agave-azul, que podem ter até 120 centímetros de comprimento e um espinho terminal, têm uma bela cor azul-esverdeada, assim como suas flores. Essas plantas devem seu nome “Blue Agave” a essa coloração marcante. As impressionantes flores deste agave azul aparecem apenas uma vez na vida – ou seja, pouco antes de as plantas morrerem.

Atualmente, os agaves Blue Weber usados ​​para tequila são cultivados em monoculturas, enquanto outras espécies mezcal usam principalmente espécies de agave selvagens e semi-selvagens
No entanto, o cultivo em monoculturas, infelizmente, também tem algumas desvantagens consigo mesmo. Enquanto as plantas que crescem em uma cultura mista se apoiam na luta contra as pragas e geralmente são menos sensíveis ao clima, os agaves de uma monocultura são considerados muito suscetíveis. As culturas selvagens, misturadas e de crescimento misto usadas para diferentes são utilizadas beneficiam da sua diversidade genética. O Tequila da delicada Blue Weber - Agaven é um mezcal muito especial.