A Jicara é uma tigela feita do fruto da cabaça. Tigelas de abóbora são o recipiente tradicional para o espírito na terra natal do schnapps de agave. As tigelas de alta qualidade são feitas à mão e encantam com sua decoração ornamentada.
No Dia de los Muertos, o dia dos mortos, eles são um belo elemento decorativo no altar. As embarcações não são apenas visualmente, mas também em termos de gosto pelo artesanato do México. Eles desempenham um papel importante no controle de qualidade do licor de agave nas destilarias e garantem a máxima riqueza aromática na degustação.
A árvore sagrada dos maias
O nome do bebedouro remete diretamente à sua origem botânica. A cabaça é uma planta imponente com galhos cinzentos retorcidos que podem crescer até 14 metros de altura em estado selvagem. Cresce em áreas tropicais e tem um significado cultural importante, especialmente no México, mas também na América Central e do Sul.
Há muitos séculos, os maias a veneravam como uma árvore sagrada. Com suas inúmeras propriedades curativas para as pessoas e a natureza, não é de se admirar que a Jícara tenha desfrutado de grande popularidade ao longo de sua longa vida de 100 a 200 anos.
Uma fruta com muitos usos
A árvore é caracterizada por seu fruto redondo, lenhoso, leve, liso e extremamente robusto, que cresce diretamente dos galhos. Muito antes de Colombo vir para a América, os nativos já haviam descoberto seus muitos usos. Era usado em artesanato, remédios, ração animal, música e brinquedos.
Na medicina, a fruta é valorizada por suas propriedades antibacterianas e anti-inflamatórias e é usada para curar várias doenças respiratórias. A medicina moderna está até considerando a casca da fruta como uma opção natural para implantes cranianos.
Uma árvore para todas as ocasiões
Mas não só a fruta é usada hoje em dia. Um rico óleo comestível é extraído das sementes da flor, que emergem quando a flor se abre ao anoitecer. As sementes também podem ser torradas e transformadas em um chocolate nutritivo com um pouco de canela. Outra área de aplicação da cabaça é a agricultura.
A planta robusta fortalece o solo e, como ração da vaca, garante um leite cremoso e saboroso. A naturopatia aposta na árvore como remédio natural para o tratamento de inúmeras doenças. Até a casca se tornou o foco dos cientistas. Segundo estudos, pode ser usado para produzir etanol, que não é tóxico para diversos organismos vivos. Pode ser usado para produzir carvão melhor no futuro.
Tem um verme aí, não é?
Uma garrafa de licor com um verme dentro? Nada para se preocupar. É o Mezcal, menos conhecido na Europa, que parece ter chegado a este bar bem abastecido. Se você observar a proporção da produção de agave usada para a produção Mezcal, fica claro que isso é uma verdadeira raridade: em comparação com a produção de tequila, apenas cerca de 1,5% do volume anual foi usado no México em 2020 Agave usado para Me-zcal.
O mito do inseto no fundo da garrafa também merece uma explicação. É uma lagarta e não representa uma característica de qualidade, mas puramente uma jogada de marketing da década de 1950.O que é certo, porém, é que nem lagartas nem minhocas se perderiam em uma garrafa de tequila
A tequila pertence à família do licor de agave e refere-se a uma variedade específica feita exclusivamente a partir do agave azul Weber, o Agave Azul. Em contraste com a tequila, seu irmão mais velho pode consistir em mais de 30 tipos de agave, com apenas cerca de 12 tipos sendo usados para a maioria dos destilados comercializados.
A produção de tequila só pode ocorrer em certas regiões do México. O processo de fabricação também é muito diferente da produção Mezcal. Para a tequila, as agaves são cozidas no vapor em fornos, em vez de serem assadas no subsolo como em Mezcal.
Nós compilamos fatos ainda mais surpreendentes sobre o agave e seus destilados para você aqui: https://pacific-lime.com/blogs/mezcal/10-fakten-mezcal
Uma ode ao agave
Mezcal é um pedaço do México, um pedaço de história e um pedaço de qualidade de vida. Esta descrição pródiga transmite de forma impressionante a importância do licor na cultura mexicana. Em seu coração bate o agave, ou melhor, um dos inúmeros agaves - existem cerca de 200 espécies de agave em todo o mundo. Esta variedade de variedades faz com que seja um prazer com uma incrível variedade de sabores, que reflete o respectivo microclima do agave em seu aroma.
É a origem de todos os espíritos de agave. Não é sem razão que a sua produção é uma arte tradicional e fascinante de destilar aguardentes. Sem o uso de auxiliares químicos ou técnicos, a arte de fabricar está na experiência dos Mezcaleros treinados, que transmitem seus segredos por gerações. Ingredientes básicos finos formam a base para um sabor excelente, juntamente com a experiência e o sentimento do mestre destilador.
Espadín é responsável por cerca de 85% de todas as aguardentes de agave certificadas. É valorizado por seus seguidores por seu consumo descomplicado, por Mezcaleros por sua generosidade. Em forte contraste está o Jabalí, uma raridade obtida de um agave selvagem. Mesmo para os melhores Mezcaleros, destilar a aguardente de agave desta variedade é um verdadeiro desafio. No entanto, se os esforços forem bem-sucedidos, os conhecedores ficarão encantados com seu sabor místico.
Criação Tradicional
O schnapps é produzido de forma muito tradicional em Oaxaca. Palenque é o nome de uma destilaria Mezcal. Para a produção, o coração do agave, a piña, é colhido pouco antes da floração. Sem interferir na natureza, um talo de flor cresceria até 12 metros do centro, a planta floresceria e depois morreria.
Após a colheita, os corações são picados grosseiramente e assados em forno de terra. O processo de torrefação leva vários dias durante os quais os carboidratos do agave são convertidos em açúcares para fermentação. Em seguida, os pedaços de agave caramelizados são moídos. O processo subsequente de fermentação ao ar livre converte o açúcar do mosto em álcool em poucas semanas.
Para a destilação posterior, são utilizados alambiques de cobre (alambique), mas às vezes também de cerâmica (ollas) ou partes de plantas (juncos, brotos de agave, bambu, madeira). O primeiro lote deve ser queimado completamente antes que o alambique possa ser reabastecido. Os mais comuns são os alambiques de cobre com alambiques (olla, cucúrbita, retorta), capacete (cabezote, montera, capitel), tubo de espírito (turbante, pasa-vapores) e resfriadores de serpentina em banho-maria (serpentín, culebra).Em outros estados é costume destilar apenas o líquido do mosto, enquanto em Oaxaca o mosto é destilado junto com as fibras de agave
O schnapps é destilado duas vezes. A primeira destilação produz 20 a 30 por cento de aguardente grosseira (ordinario). Na segunda destilação, este é destilado para 45 a 55 por cento de aguardente fina (retificación). Em casos raros, o licor ainda passa por mais processos de destilação, como no Jabalí. Esta espécie de agave selvagem requer três a quatro destilações devido ao seu menor teor de açúcar.
Controle de produtos
O Mezcalero pega sua casca de abóbora para controle de qualidade. Ele o usa para pegar as primeiras gotas do fluxo principal e examina a formação de bolhas. Nele ele lê, entre outras coisas, o teor alcoólico. As bolhas devem formar um círculo, de preferência em anel, ao redor da borda da tigela e cobrir a superfície. O aroma e a consistência também fornecem informações sobre o destilado.
Espíritos de alta qualidade também são produzidos pelos Mezcaleros de Noble Coyote: https:/ /pacific-lime.com/collections/mezcal
.