Mezcal vs. Tequila - das sind die Unterschiede | Pacific and Lime

Mezcal vs. Tequila - estas são as diferenças

A maioria dos visitantes do bar certamente conhece o licor de agave Tequila. Quem não se lembra do pequeno ritual de shot de tequila, limão e sal? Você provavelmente já desfrutou do popular coquetel Tequila Sunrise em um bar de hotel. No entanto, o que ainda parece ser um produto novo para muitas pessoas neste país é o Mezcal. Alguns compartilham suas experiências de suas últimas férias no México, outros conheceram este destilado de agave em bares alternativos. Pelo menos eles sabem qual é a diferença entre tequila e mezcal. Este artigo gostaria de levá-lo a uma emocionante viagem ao mundo da destilaria mexicana.


Mezcal vs. Tequila - qual é a diferença entre Mezcal e Tequila?


"Mezcal vs. Tequila" é na verdade a pergunta errada. Isso é um pouco como perguntar a um conhecedor de vinhos se o vinho tinto é melhor que o Chianti. Porque a tequila é um tipo específico de mezcal.

Mezcal é a forma mais original de tequila e pode ser destilada de até cinquenta tipos diferentes de agave. Nas regiões rurais de alguns estados mexicanos, a aguardente de agave ainda é vendida em grandes latas de plástico - muitas vezes de pequenas destilarias de origem mais ou menos privada. Esta é também a razão da enorme variedade, que sempre traz experiências de sabor surpreendentes e deslumbrantes para um recém-chegado Mezcal. A palavra mezcal vem do asteca e é composta de "ixcalli" para cozido e "metl" para agave. Por mais exótica que a palavra mezcal possa parecer, ela significa apenas agave cozida!

A tequila, por outro lado, é feita apenas de agaves Blue Weber. Estes foram originalmente distribuídos pela cidade de Tequila e eram usados ​​principalmente como alimento. Porque o coração doce foi considerado particularmente saboroso e uma verdadeira iguaria por muito tempo. Tanto o uso quanto o consumo de agave Blue Weber estão restritos à região de Tequila. Não foi até o século XX que o impulso crucial que ajudou a tequila a alcançar seu status de bebida nacional dos mexicanos.



Diferença de mezcal e tequila na colheita de agave



Agaves colhidas para produção de mescal vêm principalmente do estado de Oaxaca. Colhido assim que um agave está maduro. Para evitar a perda da valiosa inulina, os brotos são separados das hastes das flores. Ao colher, as folhas são removidas para que o coração possa ser cortado logo acima do solo. Seu formato é semelhante ao de um abacaxi, por isso também é conhecido como piña.

A colheita é feita à mão, principalmente com facões ou facas especiais, as coas. As destilarias menores contam com o olhar especializado de seu mestre de marca, que seleciona pessoalmente as agaves. Para isso, as grandes destilarias empregam trabalhadores qualificados especialmente treinados, os jimadores, que são pagos por quilograma de agave colhido. Isso tem um impacto significativo no sabor subsequente do Mezcal, porque os componentes da planta verde liberam substâncias amargas quando cozidos. . Isso significa que essas plantas têm muito pouca diversidade genética e, portanto, são particularmente suscetíveis à infestação de pragas. Além disso, ondas de frio incomuns repetidamente levaram a mortes de agave maiores, o que resultou em uma escassez real de agaves. Muitos desafios são enfrentados hoje por meio de programas de melhoramento direcionados. Se o número de agaves Blue Weber pode acompanhar o aumento do consumo de tequila, especialmente na Ásia, ainda não se sabe.


Mezcal vs Tequila - como a produção difere?

    Mezcal e Tequila - a diferença no cozimento


      Mezcal é feito assando corações de agave em caroços. O tipo de cozimento é decisivo para o sabor. Especialmente com mezcal produzido tradicionalmente, o cozimento no solo contribui para o aroma defumado característico. Os poços de terra diferem de destilaria para destilaria. Dependendo da forma e tamanho, diferentes números de agaves podem ser assados ​​ao mesmo tempo. Se os caroços ficarem menos quentes em geral, os aromas da terra e da lenha podem penetrar melhor nos corações de agave e completar e refinar a experiência de sabor. O processo de cozimento só fica completo quando os corações de agave estão completamente caramelizados.

      Tradicionalmente, os corações de agave usados ​​para a produção de tequila também eram assados ​​em poços de terra. No século passado, no entanto, os fornos de tijolos tornaram-se cada vez mais populares. Os corações são agora cozidos nas chamadas autoclaves. Eles funcionam como uma panela de pressão e economizam enormes quantidades de tempo dos fabricantes, porque cozinhar em uma autoclave leva apenas metade do tempo em uma toca tradicional. Um método de cozimento ainda mais eficiente está se tornando cada vez mais popular na produção de tequila: a hidrólise no difusor. O processo demorado de cozimento é eliminado aqui, pois os corações de agave são picados e o açúcar é extraído diretamente usando vapor e produtos químicos.

        Diferença de mezcal ou tequila na fermentação


            Quando o mezcal é feito, a fermentação ocorre ao ar livre usando leveduras selvagens do respectivo ambiente. Dependendo da temperatura e do clima, a duração da fermentação pode variar de alguns dias a várias semanas. Fatores como umidade e localização geográfica também desempenham um papel na duração da fermentação. A produção de tequila, por outro lado, depende de leveduras cultivadas e utiliza a adição de produtos químicos, o que limita o processo a algumas horas.

              A destilação: a sutil diferença entre mezcal e tequila


                Para ser elegível para exportação, o mezcal é destilado duas vezes. Isso é feito em lotes menores usando alambiques de cobre clássicos no processo tradicional de alambique. A separação das primeiras e últimas corridas determina o aroma. Um mezcalero experiente faz isso apenas com a ajuda do olfato e do paladar e não usa nenhuma outra ferramenta para determinar o tempo ideal.

                Mesmo que a tequila seja destilada industrialmente usando o processo de destilação em coluna, a destilação dupla é necessária. No entanto, a prova é dificultada pelo processo de combustão da coluna, uma vez que este processo é executado continuamente. Por isso, em muitos casos, é utilizado o processo de alambique, no qual são feitas pausas entre as etapas individuais. Como a tequila é produzida em grande quantidade, isso só pode ser feito com processos industriais e aditivos químicos que aceleram as respectivas etapas de trabalho.


                Vencimentos - Mezcal vs. Tequila


                Tanto o mezcal quanto a tequila estão disponíveis em vários graus de maturidade. De "Blanco" ou "Joven" a "Reposado", os nomes denotam diferentes graus de maturidade entre sessenta dias e um ano.

                Em ambos os casos, o tipo de maturação mais longo é chamado Añejo. No entanto, desde 2006 também existe no mercado uma tequila chamada Extra Añejo.Ao contrário da tradicional Añejo Tequila, esta tem que amadurecer em barris de 200 litros por pelo menos três anos antes de poder ser vendida

                Basicamente, o envelhecimento do Mezcal é um fenômeno que nem todos os especialistas consideram tradicionalmente considerado. Por outro lado, há o processo de maturação da tequila, que tem sido parte integrante da produção de tequila desde meados do século XIX, o mais tardar.


                Tequila e Mezcal com minhoca – do que se trata


                O verme é um fenômeno que não foi finalmente esclarecido até hoje. Na verdade, é frequentemente encontrado em mezcals que tendem a ser de qualidade inferior. Além disso, não é um verme, mas as larvas de borboletas ou mariposas, que atacam as agaves como pragas. Algumas lendas afirmam que o verme era uma jogada de marketing para atrair turistas americanos. Outros, por sua vez, atribuem propriedades de expansão mental aos pequenos insetos. O certo é que o mezcal de Oaxaca é tradicionalmente apreciado com o "sal de gusano": uma mistura salgada de pimenta e larvas em pó. Isso não explica o prazer de tequila ou mezcal com um verme. No entanto, cabe à sua imaginação qual das lendas faz mais sentido para você...!

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