Espadín - Capón ∙ 0.7L / 45.9% - Pacific and Lime
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Espadín - Capón ∙ 0,7L / 45,9%

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Notas de degustação

Aromas de flores, perfumes e especiarias saltam do copo. Na boca, a madeira e a casca de tangerina seca dominam, seguidas pelo delicado capim-limão e anis forte para um final apimentado aparentemente interminável.

Matéria prima: Agave angustifolia
Maturação: 7 anos
Origem: San Luis Amatlán
Esmagamento: Moinho de pedra
Forno: Poço de terra, madeira de mezquite
Cultivo: Cultura de agave
Fermentação: Em barricas tipo 'Sabino'
Destilação: Dupla em Alambiques de Cobre
Álcool: 45,9%
Destilador: Marcos & Eleazar Brena
Número do lote: TOTO 1
Categoria: Artesanal (artesanato tradicional)
Classificação: Joven - não armazenado
Certificado: COMERCAM
Importação da UE: PACÍFICO E CAL

Agave

Espadín Capón (Agave angustifolia) é um mezcal feito exclusivamente do agave "Capado". Isso significa que 100% das piñas (sementes de agave) usadas para fazer mezcal desenvolveram um quiote, ou talo de floração. Quando uma agave floresce, é necessária uma grande quantidade de energia para desenvolver a flor de 20 pés de altura. Quando o quiote é cortado pelos maestros, o açúcar usado para cultivar a flor fica concentrado na piña. Ao colher agave para mezcal regular, o agave mãe é colhido junto com os agaves bebês (hijuelos) que brotam da planta mãe. As agaves bebê são adicionadas ao forno junto com a agave mãe, mas não são tão produtivas, pois são menores e ainda não floresceram.

Para produzir Espadín Capón, apenas as plantas-mãe maiores e mais fortes são selecionadas e usadas para processamento. No Espadín Capón, o peso médio é de 90 kg por piña. Os açúcares concentrados obtidos a partir do corte das flores de agave conferem ao Espadín Capón um sabor mais doce e complexo, com notas de notas florais e frutadas. Para fazer nosso Espadín regular, usamos 80% de agaves mãe e 20% de agaves bebê coletadas durante a colheita de agave. Este Espadín é 100% cultivado na área de San Luis Amatlán.

Comentário Mescalero

Para o Espadín Capón, os maestros Marcos e Eleazar usam apenas as agaves maiores, mais pesadas e mais açucaradas - o creme de la creme da colheita. Capón significa que o agave atingiu exatamente o mais alto grau de maturidade.

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