Jabalí ∙ 0,7L / 47,7%

Agave

Agave Jabalí (Agave convallis Trel) é considerado por muitos como o mais exótico de todos os Mezcals. Ao contrário do mezcal feito do agave Tepeztate, cuja excentricidade reside em grande parte no período de escassez e maturação lenta (até 35 anos) desta planta ameaçada de extinção, o agave Jabalí é uma espécie de agave selvagem que se espalha por toda a faixa mezcalero de Oaxaca. Embora o agave Jabalí seja relativamente abundante, poucos maestros mezcaleros conhecem o segredo da seleção do agave e depois do processamento para criar este mezcal. O agave Jabalí é o agave mais difícil de processar. A razão para isso é o desenvolvimento de espuma em rápida expansão durante o processo de fabricação. Além disso, são necessárias três a quatro destilações devido ao seu menor teor de açúcar. Jabalí significa javali em inglês. O agave selvagem deve seu nome às suas folhas pontiagudas e curvas, que lembram dentes de javali. Há histórias de maestro mezcaleros que colhiam um campo inteiro de agave jabalí e não conseguiam produzir nem uma gota de mezcal comestível. Felizmente, nosso Maestro Mezcalero conhece os segredos que foram passados ​​de geração em geração e aprendidos com anos de tradição para tornar possível sua produção.

Avaliação do Mezcalero

Algumas pessoas acreditam que é impossível obter mezcal desta espécie rara de agave. Em vez disso, o agave jabalí é comumente usado para fazer cordas de alta qualidade a partir de suas folhas. Poucos Maestro Mezcaleros conhecem as formas secretas de criar um dos espíritos mais fantásticos e místicos.