Bernardo Sada - Fundador da Noble Coyote
Este trabalho o aproximou de Eleazar Brena, que é agrônomo e professor da Universidade Mihuatlan em Oaxaca. Lá ele ensina reflorestamento e ecologia de agave. Seu pai Don Marcos Brena é a quinta geração a fazer Mezcal. Dom Marcos tem 83 anos. Já aos 12 anos ele aprendeu o que significa destilar Mezcal. Ele viveu a era da proibição do mezcal, durante a qual teve que fazer secretamente a bebida popular. Agora ele é um pastor. Em suas caminhadas diárias de 10 quilômetros com suas cabras, ele descobre agaves selvagens (Agavensilvestre). Eles colhem sementes e piñas deles. Daí o lema da empresa: "O agave é meu pastor."
Pai & Filho - Maestro Mezcaleros - Don Marcos & Eleazar Brena
A gama é composta por quatro variedades de agave: Espadín, Tobalá, Coyote de Amatlán (também chamado Madrecuixe ou Madre-Cuishe) e Jabalí. Eles foram selecionados por sua sustentabilidade. A sustentabilidade é a força motriz por trás do projeto. Assim, é desejo dos fundadores transferir a sua formação científica para a sustentabilidade da produção de Mezcal. Da aquisição de matérias-primas à produção e venda: tudo é pensado para a sustentabilidade para proteger a natureza da melhor forma possível.
Pioneira no cultivo de agaves selvagens raras
Mezcal é feito em San Luis Amatlán em Oaxaca pelos Maestros Mezcaleros. Eles ainda conhecem as técnicas secretas de seus ancestrais. Não é por acaso que esta parte do México é considerada o berço do mezcal: a região árida e semi-árida de Amatlánes em Oaxaca oferece um clima favorável para o cultivo de agaves – especialmente agaves selvagens. Eles começaram a cultivar Espadín. Em seguida, dedicaram-se ao reflorestamento de espécies silvestres. Isso permite que os senhores melhorem a biodiversidade e mantenham a saúde do ecossistema local. A empresa agora é pioneira no cultivo de Tobalá e Coyote como agaves semi-selvagens. Ao mesmo tempo, eles estão experimentando o cultivo de outras agaves nobres e selvagens, incluindo tepeztate. Ainda não é adequado para a produção de Mezcal, pois pode levar até 35 anos para amadurecer.
Replantação de variedades de agave selvagem por Mezcal Noble Coyote
Compromisso com mezcal requintado em harmonia com o ecossistema
Bernardo e Eleazar costumam sair para a natureza. Eles coletam sementes de agave que germinam em suas estufas. O cuidado intensivo das plantas é necessário nos primeiros dois anos de vida, desde então elas correm maior risco. Em seguida, plante-os na natureza. Eles têm feito isso por muitos anos e são muito bem sucedidos com isso. Outros fazem o mesmo. Isso permite que o ecossistema se recupere. Além disso, a diversidade de agaves em Amatlánes está aumentando. Esta variedade é uma grande melhoria em relação à monocultura. A monocultura é prejudicial a animais como abelhas e morcegos que polinizam as agaves. Bernardo e Eleazar acreditam que a sustentabilidade é mais do que apenas uma oferta adequada de agaves. Em vez disso, trata-se de ajudar o ecossistema e nutrir a vida selvagem.
Compromisso com a sustentabilidade - Mezcal Noble Coyote
Sua dedicação tem um impacto direto na autenticidade de seus requintados Mezcals. Cada garrafa de Mezcal Noble Coyote é um emblema do seu Maestro Mezcalero e da aldeia onde foi produzido. Também reflete o agave usado. E outra coisa é interessante: Bernardo e Eleaza não acreditam que os mezcals tenham envelhecido. Eles significam que os mezcals envelhecem no agave. Afinal, as agaves prosperam entre 8 e 12 anos de idade e mais em Oaxaca. Sugam o sol, o ar, a água e a terra. É o terroir único de San Luis Amatlán e San Agustín Etla que cria esse sabor incomparável. Estamos muito felizes em oferecer a você estes Mezcals selecionados.