Warum genau dieses Ensemble? Wild, authentisch & klar. | Pacific and Lime

Por que exatamente esse conjunto? Selvagem, autêntico e claro.

Mezcalero JOSÉ SANTIAGO bei der Herstellung dieser einzigartigen Charge von Mezcal Noble Coyote Espadín-Tobalá

Para o amante de mescal

O mundo inteiro associa a tequila ao México, embora o mezcal seja mais a alma do México. Um excelente exemplo desta bebida tradicional é o Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá. Criado usando métodos consagrados pelo tempo e mãos apaixonadas, representa o México selvagem e autêntico com sua clareza. Está disponível na Europa desde 2021.

Entre Munique e Berlim

Mezcal mal esteve disponível na Alemanha por muito tempo. Já está disponível, mas infelizmente muitas vezes com uma qualidade que deixa muito espaço para melhorias. Na Pacific and Lime, há muito que queríamos um mezcal com uma experiência de sabor excepcional a um bom preço. Estamos orgulhosos do nosso Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá - em nossa opinião um verdadeiro enriquecimento para o mercado alemão.

Durante dois anos, eu, Nikša Pirović (fundador da Pacific and Lime e importador geral e sócio da Noble Coyote), experimentei diferentes tipos de mezcal em bares de Munique e Berlim. Nada me convenceu. Um novo mezcal de maior intensidade e sofisticação era necessário. Foi assim que surgiu a colaboração com o meu amigo e parceiro Bernardo Sada, fundador da Mezcal Noble Coyote. E de acordo com alguns amantes e especialistas de Mezcal, o resultado é impressionante: O Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá convence com uma excelente experiência de sabor. Como base ele tem agaves selvagens como o agave Tobalá. Amadurece por pelo menos 15 anos e permite apenas um pequeno rendimento com 1,5 litros por planta. O agave Tobalá é habilmente combinado com o agave Espadín. Leva 7 anos para amadurecer e produz cerca de 5 litros por planta. Uma mistura que certamente irá convencê-lo também.

A Bênção do Xamã

Informações sobre a produção: Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá
Esta produção de Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá começou em outubro de 2020. A estação chuvosa em Oaxaca havia acabado de terminar e as agaves estavam totalmente nutridas. Essa riqueza pode ser degustada a cada gole.

Depois que as plantas foram colhidas, elas foram para o forno quente. Um xamã local veio de longe, Matatlán, para abençoar o grupo. Cerca de 3 kg de resina de árvore foram aplicados em uma pedra vermelha para convocar os bons espíritos e afastar os maus espíritos. Isso também é um pouco da cultura mexicana.

Durante os 10 dias seguintes, o forno com as agaves permaneceu fechado. Só então foi aberta delicadamente para extrair 1.200 litros de agaves perfeitamente cozidas: Espadín do Sul e Tobalá para o delicioso sabor da calda de agave. Seguiu-se a trituração e destilação da fibra. Após dois dias, também foi concluído e o lote foi concluído.

O resultado é uma obra-prima do conjunto

As próprias agaves prosperam no solo do estado de Oaxaca por muitos anos. Somente quando o sol permite que eles amadureçam o suficiente, eles são colhidos à mão. Então o trabalho manual continua. De acordo com os antigos métodos de produção, as agaves Espadín e Tobalá são cozidas juntas em fornos de barro. Eles são esmagados em um moinho de pedra movido a cavalo. Isso dá ao Noble Coyote uma excelente base para destilar o espírito. A produção deste lote começou desde outubro de 2020. E ela já tem muitos fãs.

Mesmo antes da primeira destilação, os produtores do Mezcal Artesanal Nobre Coiote Espadín Tobalá sabiam o quão marcante seria esta bebida. Normalmente, isso só pode ser descoberto mais tarde no processo de fabricação, mas isso era diferente.E isso é precisamente a prova de uma qualidade primorosa

O produto final acaba sendo uma obra-prima. Representa perfeitamente os aromas dos solos em que as plantas cresceram. A clara presença das notas florais de tobalá comprova que a quantidade escolhida de cada agave foi acertada.

O que mais distingue este Mezcal
O Mezcal Artesanal Nobre Coiote Espadín Tobalá é um conjunto e, portanto, uma fusão das variedades de agave Tobalá e Espadín. Nenhuma outra variedade de agave é mais típica do mezcal. Enriquecem-no com um aroma subtilmente sedutor.

Um mezcal delicadamente picante com uma nota frutada

O Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá é encorpado. Possui 44,68%, é incolor e tem consistência cremosa. Emite um cheiro picante que evoca imediatamente memórias de agave cozida e pimenta fresca. Outros aromas da bebida são pêra Williams madura, pêssego branco e massa folhada assada.

Quando o mezcal fino toca a língua pela primeira vez, percebe-se aromas de jalapeños e cacau. No retrogosto eles mudam para eucalipto e gengibre. O ácido está um pouco lá, mas não domina. Sem ardência, apenas prazer. Este é o resultado da mistura de agave perfeitamente dosada.

Por que a variedade de agave é tão importante para o mezcal

Quem gosta de beber vinho sabe como as diferentes variedades de uvas afetam decisivamente a bebida. Ninguém pode duvidar disso. Por que isso deveria ser diferente com o Mezcal? Seu principal ingrediente é o agave, tornando-se uma planta idiossincrática.

Para a produção do Mezcal, o produtor dispõe de mais de 30 variedades à sua escolha. Grande parte é utilizada exclusivamente para exploração regional e tem baixo nível de conscientização. Outros são de importância secundária devido ao seu pequeno número. O mais vendido entre as agaves é a variedade Espadín, que também é usada no Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá. Ele domina o mercado de mezcal - assim como o agave azul domina o mercado de tequila. O Espadín Agave leva cerca de 8 a 12 anos antes de os agricultores colhê-lo. É pouco exigente e também prospera em terras agrícolas selvagens. Quem viaja para Oaxaca vai vê-los em muitos lugares.

A rainha entre as agaves: Tobalá

A segunda variedade de agave que está no Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá é o Tobalá com seu aroma extraordinário. Seu nome biológico é Batata. É muitas vezes referido como o rei agave porque é significativamente menos representado do que o Espadín e produz menos rendimento. Prospera selvagem e em grandes altitudes. Em contraste com outras variedades de agave, no entanto, é relativamente pequeno e, portanto, pode fornecer apenas pequenas quantidades de massa bruta para o mezcal. É por isso que está se tornando cada vez mais raro no México. No entanto, a Nobel Coyote está comprometida com isso e quer garantir que não seja esquecida com foco na sustentabilidade. Porque mesmo as gerações seguintes

Outra característica especial desta variedade de agave é a ausência dos "Hijuelos". Estes são pequenos brotos que crescem do solo ao redor da maioria das variedades de agave quando o solo está maduro. É assim que o agave pode se multiplicar. Com os Tobalá, porém, é diferente. Ela só pode crescer a partir de sementes.

As variedades de agave fizeram a diferença: mezcal versus tequila

São também as variedades de agave que fazem a diferença entre o mezcal e a tequila. Ambas as bebidas são feitas de corações de agave cozidos e fermentados. Diferentes tipos de agave podem ser usados ​​na produção de Mezcal. Com tequila é exclusivamente o agave Tequilana Weber. Mezcal é, portanto, o irmão mais velho da tequila e sua forma original.Não precisa se esconder atrás dele, é uma arte em si

A alta qualidade é garantida
Mezcal é uma bebida tradicional. Existiu antes da colonização no século XV e é rica em alma asteca. Por muito tempo, porém, a bebida não foi reconhecida. Para reforçar isso, existem regulamentos rigorosos para a produção de Mezcal há cerca de 25 anos. Com um espírito como o Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá, o conhecedor encontrou um produto de qualidade. É o novo orgulho dos mexicanos, que preservam um pedaço da cultura e da história nacional com o Mezcal. A bebida tradicional é dividida em diferentes níveis de qualidade.

Níveis de qualidade do mezcal

O Mezcal Artesanal Nobre Coiote Espadín Tobalá tem em seu nome a palavra Artesanal. Isso significa que foi em grande parte feito à mão. Se mais máquinas forem usadas, é um Mezcal Industrial. A variante mais original é o Mezcal Ancestral, porque sua produção não requer eletricidade. Não importa como o Mezcal seja feito, ele se tornou um importante motor econômico para toda uma região. Assim, Noble Coyote também contribui ativamente para o poder econômico do estado de Oaxaca.

Sustentabilidade antes da ganância

Noble Coyote se concentra na sustentabilidade na produção de mezcal. Alguns outros mezcaleros têm uma visão semelhante porque querem preservar esse bem cultural e não explorá-lo. Trabalhar para mezcal é difícil. Salário justo. Por questões de sustentabilidade, os lotes são de pequena quantidade. Isso também tem um efeito positivo na sua qualidade. São um exemplo da harmonia entre consciência ambiental, progresso e tradição. Quando o mezcal está pronto para beber, é apreciado tão lentamente quanto é feito.

Como você bebe mezcal corretamente?

Os mexicanos apreciam um bom mezcal como o Mezcal Artesanal Nobre Coiote Espadín Tobalá. Assim, você não o joga no chão, mas o bebe puro e sem refrigeração a uma temperatura ambiente de 20 ° C. Aqueles que não estão acostumados a bebidas com alto teor alcoólico devem se acostumar lentamente ao paladar. Isso funciona melhor com um pequeno gole. O conhecedor rola na boca para perceber os aromas.

Qual ​​é o acompanhamento do mescal?

Há acompanhamentos com Mezcal. Estes são geralmente limões, abacaxis e laranjas. Também pode ser algo doce, pois harmoniza muito bem com a bebida picante.

No estado de Oaxaca, que é a região mais importante para o mezcal, existem gafanhotos que são torrados como aguardente. Os chamados chapulínes são um lanche comum que você pode comprar nos mercados. Os insetos ricos em proteínas combinam bem com laranja e mezcal. O prazer está pronto. Alternativamente, o Sal de Gusano – o sal com minhoca – pode ser usado como acompanhamento. Ele também contém pimenta em pó. A propósito: A minhoca para o sal é do mesmo tipo que a minhoca encontrada em algumas garrafas de Mezcal.

Os mexicanos gostam de polvilhar sal de gusano nas limas. Isso cria uma experiência de sabor que é salgada, quente e azeda ao mesmo tempo. Harmoniza-se perfeitamente com o mezcal. Claro, outras frutas como laranja e abacaxi também podem ser servidas.

Coquetéis de mezcal: um prazer diferente

Embora seja recomendado desfrutar de Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá puro, é claro que também podem ser criados coquetéis de Mezcal. Cada Mezcal dá um toque especial à bebida, por isso vale a pena experimentar. E o legal é que o espírito não se perde no coquetel, mas continua presente.

Um clássico popular: Oaxaca Old Fashioned
3 cl Reposado Tequila
3 cl Mezcal
1 colher de bar de xarope de agave (meia colher de chá)
2 traços de Angostura Bitters

Todos os ingredientes vão para uma coqueteleira, se não houver nenhum, coloque-os em um copo com cubos de gelo. Então tudo está bem misturado. A mistura é então lentamente coada em um copo com grandes cubos de gelo. Laranjas decoram a bebida.

Maravilhosamente refrescante: Manjericão cranberry julep
6cl mezcal
3cl xarope de cranberry
0,5cl xarope de agave
5 folhas de manjericão

Manjericão e o néctar de agave vem em um copo e é facilmente esmagado. O mezcal e o xarope de cranberry são despejados em cima disso. Cubos de gelo - de preferência triturados - aperfeiçoam o prazer. Tudo é bem mexido. Por fim, adicione um pouco de calda de cranberry e uma folha de manjericão para enfeitar.


Apimentada: Prairie Fire Shooter
5 pitadas de Tabasco
2cl mezcal

Esta bebida simples não deixa de funcionar. O Mezcal, temperado com Tabasco, vai para a taça. Pronto.

Quando uma ideia maluca dá certo

A cooperação entre nós como Pacific e Lime e Noble Coyote existe desde o início de 2015. É o resultado de uma despedida de solteiro em Las Vegas, onde o mezcal ainda estava fluindo pela manhã. Amigos e conhecidos consideraram a colaboração uma ideia maluca. Mas cresceu para uma parceria forte da qual nos orgulhamos e que produz um excelente Mezcal. Agora somos parceiros da Noble Coyote. Com o Mezcal Artesanal Noble Coyote Espadín Tobalá criamos uma obra-prima culinária. Este está disponível aqui na loja online.

Com nossa espontaneidade e sede de aventura ainda na bagagem, você pode esperar mais Mezcal. Implementamos nossos objetivos com profissionalismo e sustentabilidade - nossa receita perfeita para um mezcal perfeito.

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