Perfekte Kombinationen: Die besten Food Pairings für Tequila

Gastbeitrag: Tequila Dealer

Seit gut 10 Jahren schreibe ich jetzt als Blogger unter Tequila Dealer über die
faszinierende Welt der Agavendestillate, namentlich Tequila und Mezcal. Von den
Agavenfeldern Mexikos bis zur modernen Cocktailbar: Tequila ist mehr als nur ein
Getränk, es ist ein Erlebnis, ein Handwerk, und ein Stück mexikanische Kultur. Für
mich persönlich ist Tequila die schönste Nebensache der Welt und die am meisten
unterschätzte Spirituose unserer Zeit. Heute möchte ich euch auf eine kulinarische
Reise mitnehmen und zeigen, was einen guten Tequila auszeichnet und wie ihr
Tequila - ob Blanco, Reposado oder Añejo - ideal mit verschiedenen Gerichten
kombinieren könnt.

Mexikanische Küche: Eine Reise durch Geschmack und
Tradition

Die mexikanische Küche ist eine der vielfältigsten und geschmackvollsten der Welt.
Sie vereint traditionelle Aromen, frische Zutaten und kreative Kochtechniken, die
über Generationen weitergegeben wurden. Von den frischen, spritzigen Aromen der
Ceviche bis hin zu den tiefen, erdigen Noten einer Mole Poblano, bietet jede Region
Mexikos ihre eigenen einzigartigen Gerichte und Geschmacksprofile. Von Street
Food bis hin zu Gourmetrestaurants – die kulinarische Landschaft Mexikos hat für
jeden etwas zu bieten.

Faszinierende Fakten zur mexikanischen Küche

Elena Reygadas: Beste Köchin des Jahres 2023

Die Mexikanerin Elena Reygadas, Köchin und Besitzerin des Restaurants „Rosetta“
in Mexiko-Stadt, wurde auf der britischen Rangliste „50 Best“ als beste Köchin des
Jahres 2023 ausgezeichnet. Dies ist eine bemerkenswerte Leistung und verdeutlicht
die hohe Qualität der mexikanischen Küche auf internationaler Ebene. Damit geht
der Spitzenplatz zum dritten Mal in Folge an eine Lateinamerikanerin. Reygadas'
kreative Interpretationen traditioneller mexikanischer Gerichte und ihre Hingabe zur
kulinarischen Exzellenz machen sie zu einer herausragenden Persönlichkeit in der
globalen Gastronomieszene.

El Califa: Tacos mit Michelin-Stern

Ein weiteres Highlight der mexikanischen Küche ist die Anerkennung einfacher
Straßenimbisse durch renommierte Gourmetführer. Ein perfektes Beispiel dafür ist
die Taquería El Califa de León in Mexiko-Stadt. Dieser bescheidene Straßenimbiss,
der sich im Stadtteil San Rafael befindet, ist seit über 70 Jahren in Betrieb. Berühmt
für ihre Gaonera-Tacos, beeindruckte die Taquería die Michelin-Inspektoren so sehr,
dass sie mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Dies zeigt, dass
großartiges Essen nicht immer in eleganten Restaurants zu finden ist, sondern auch
in den bescheidenen Ecken der Stadt.

Die mexikanische Küche ist mehr als nur Essen – sie ist ein Erlebnis, das Kultur,
Geschichte und Gemeinschaft vereint. Ob durch die innovativen Gerichte einer
Spitzenköchin wie Elena Reygadas oder die authentischen Aromen eines
traditionellen Straßenimbisses – die kulinarische Vielfalt Mexikos lädt jeden ein, die
reichen und vielfältigen Geschmäcker zu entdecken. Diese Vielfalt macht die
mexikanische Küche zu einem idealen Begleiter für Tequila, der selbst eine
bemerkenswerte Bandbreite an Aromen und Komplexität bietet.

Talking Tequila

Tequila ist eine Spirituose, die aus der blauen Weber-Agave hergestellt wird, die
mindestens 6-8 Jahre wachsen muss, bevor sie geerntet werden kann. Als
traditionelles mexikanisches Getränk gelten für die Produktion von Tequila strenge
gesetzliche Vorschriften. So darf Tequila nur in bestimmten Regionen Mexikos
hergestellt werden, hauptsächlich im Bundesstaat Jalisco und in begrenzten
Regionen. Diese Gebiete haben die offizielle Bezeichnung "Denomination of Origin"
für Tequila.

Guter Tequila zeichnet sich durch verschiedene Merkmale aus, die seine Qualität
und Geschmackserfahrung definieren. Tequila sollte aus 100% blauer Weber-Agave
hergestellt werden. Tequila, der als "Mixto" gekennzeichnet ist, enthält nur 51%
Agave und der Rest kann andere Zuckerarten enthalten, was die Qualität deutlich
mindert.

Ein guter Tequila hat ein ausgewogenes Aroma und Geschmack, oft mit Noten von
Agave, Karamell, Vanille, Zitrusfrüchten und Gewürzen. Traditionelle
Herstellungsverfahren wie die Verwendung von Backsteinöfen zum Kochen der
Agaven und eine langsame Fermentation tragen ferner zur Qualität bei.
Tequila wird weltweit pur oder als Basis für Cocktails und Drinks wie Margarita,
Tequila Sunrise, Batanga oder Paloma genossen. In Mexiko wird Tequila oft pur und
in kleinen Schlücken getrunken. Tequila ist ein wesentlicher Bestandteil der
mexikanischen Kultur und Gastronomie und erfährt weltweit zunehmend
Anerkennung und Beliebtheit.

Die besten Food Pairings mit Tequila

Tequila Blanco

Tequila Blanco, auch als "Silver" oder "Plata" bekannt, wird nach der Destillation
nicht gereift und behält so den reinen Geschmack der Agave. Dieser junge Tequila
ist frisch und lebendig, mit Noten von Zitrusfrüchten und Mineralien.

Empfohlene Gerichte:

● Meeresfrüchte: Die frischen Zitrusnoten des Tequila Blanco ergänzen die
natürliche Süße und Salzigkeit von Meeresfrüchten perfekt. Probiert doch
einmal Garnelen oder Ceviche – ein echtes Geschmackserlebnis!
● Salate: Ein spritziger Salat mit Zitrusdressing wird durch die lebendigen
Aromen des Blanco hervorgehoben. Besonders gut passen Zutaten wie
Avocado, Mango und Koriander.
● Guacamole: Die Cremigkeit der Avocado wird durch die Frische des Blanco
verstärkt, und die Limette in der Guacamole betont die Zitrusnoten des
Tequilas – einfach unwiderstehlich!
● Tacos de Camarones: Garnelen-Tacos mit einem spritzigen Limettendressing
harmonieren hervorragend mit den lebendigen Aromen des Blanco. Ein
wahres Fest für die Sinne!

 

Tequila Reposado

Tequila Reposado wird zwischen zwei Monaten und einem Jahr in Eichenfässern
gereift, was ihm eine leichte Goldfarbe und einen ausgewogenen Geschmack
verleiht. Die Reifung bringt Noten von Vanille, Karamell und einer milden Würze
hervor.

Empfohlene Gerichte:

● Gegrilltes Fleisch: Saftige, gegrillte Fleischstücke wie Hähnchen oder
Schweinefleisch passen wunderbar zu den Karamell- und Vanillenoten des
Reposado.
● Pasta mit Sahnesoße: Die cremigen Texturen und reichen Aromen von Pasta
in Sahnesoßen ergänzen die weichen, holzigen Noten des Reposado.
● Carnitas: Die saftigen, langsam gegarten Schweinefleischstücke passen
wunderbar zu den Karamell- und Vanillenoten des Reposado.
● Chiles Rellenos: Gefüllte Paprikaschoten, oft mit Käse oder Fleisch gefüllt,
profitieren von der Komplexität und den holzigen Noten des Reposado.

Tequila Añejo

Tequila Añejo reift mindestens ein Jahr in kleinen Eichenfässern, was ihm eine
tiefere Bernsteinfarbe und komplexe Aromen von Schokolade, Kaffee und
gerösteten Nüssen verleiht. Dieser Tequila ist reich und vollmundig, ideal für
besondere Anlässe.

Empfohlene Gerichte:

● Steak: Ein gut gereiftes Steak, besonders wenn es gegrillt oder gebraten ist,
harmoniert perfekt mit den tiefen, reichhaltigen Aromen des Añejo.
● Arrachera: Gegrilltes Steak, das oft mit einer Marinade aus Limette und
Knoblauch zubereitet wird, wird durch die Tiefe und Komplexität des Añejo
wunderbar ergänzt.
● Schokoladendesserts: Die komplexen, süßen Noten eines
Schokoladenmousse oder Schokoladenkuchens passen hervorragend zu den
tiefen, reichen Noten eines Añejo.

● Flan: Das cremige, karamellige Dessert harmoniert perfekt mit den Vanille-
und Karamellnoten des Añejo und bringt seine reichhaltigen, süßen Aromen
zur Geltung.

 

 

Fazit

Tequila ist nicht gleich Tequila. Dabei ist guter Tequila nicht nur für den puren
Genuss hervorragend geeignet; seine Vielfalt und Tiefe machen ihn auch zu einem
idealen Begleiter für eine breite Palette von Gerichten. Egal, ob ihr einen
erfrischenden Tequila Blanco, einen ausgewogenen Tequila Reposado oder einen
reichen Tequila Añejo wählt, es gibt immer eine perfekte kulinarische Verbindung, die euer Erlebnis bereichert, insbesondere durch die authentische mexikanische Küche.

 

Guten Appetit und Salud!
Euer Tequila Dealer
www.tequiladealer.de

Fotos: Besten Dank an das tolle Team der Casita Mexicana, Düsseldorf