Espadin ∙ 0.7L / 43.4% - Pacific and Lime
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Espadin ∙ 0,7L / 43,4%

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Saveur/Arôme Ce spiritueux est dominé par des arômes fruités minéraux rafraîchissants, suivis d'une subtile note fumée et d'une finale légèrement épicée.

Matière première : Agave angustifolia
Maturation : 7 ans
Origine : Matatlán
Concassage : moulin à pierre
Four : fosse en terre, bois de mezquite
Culture : Agave cultivé
Fermentation : En fûts de type 'Sabino'
Distillation : Double alambics en cuivre
Alcool : 43,40 %
Distillateur : José Santiago
Numéro de lot : NOBLE 03
Catégorie : Artesanal (artisanat traditionnel)
Classification : Joven - non stocké
Certificat : COMERCAM
Importation UE : PACIFIQUE ET CHAUX

Agave

L'agave Espadín (Agave angustifolia) pousse le long de la bande de Mezcalero à Oaxaca. C'est l'agave qui est le mieux cultivé et, grâce à sa forte concentration en sucre, est particulièrement adapté à la production de Mezcal. 10 kilogrammes de cœur d'agave donnent environ un litre de mezcal, que nous recommandons surtout en tant que débutant pour les connaisseurs. Un cœur d'agave de cette variété peut peser jusqu'à 100 kilogrammes.

Presque 100 % des agaves utilisés pour Noble Coyote proviennent du même producteur. Ces agaves poussent dans une grande variété et les saveurs du Mezcal varient selon les plantes et les styles des Maestro Mezcaleros et des terroir . Matatlán - l'endroit où sont cultivés les agaves pour Noble Coyote - est célèbre pour ses sols. Ce mezcal allie ce terroir unique à l'expérience et au savoir-faire des mezcaleros Noble Coyote.

Commentaire du Mezcalero

Le Lot NOBLE 03 a été réalisé en 2021 car il a beaucoup plu cette année-là. Ceci est d'une grande importance pour les agaves, car les agaves n'étaient pas aussi stressés qu'ils l'étaient pendant la saison sèche. Au niveau gustatif, cela se traduit par un goût moins sucré que d'habitude en année sèche. Les notes de ce mezcal sont plus minérales et fruitées, contrairement au goût plus sucré que l'on attend les années sèches. Quand un mezcal a ce goût, cela signifie qu'il y avait plus qu'assez d'eau pour faire pousser toutes les cultures mexicaines/Oaxaca traditionnelles (maïs, haricots, courges, tomates, piments et bien d'autres) - c'est le goût de la richesse naturelle d'Oaxaca.


Le mezcal vous racontera l'histoire du temps si vous savez le goûter.

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