Espadín - Capón ∙ 0.7L / 45.9% - Pacific and Lime
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Espadín - Capón ∙ 0,7L / 45,9%

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Notes de dégustation

Des arômes de fleurs, de parfums et d'épices jaillissent du verre. En bouche, le bois et l'écorce de mandarine séchée dominent, suivis de la citronnelle délicate et de l'anis fort jusqu'à une finale poivrée apparemment sans fin.

Matière première : Agave angustifolia
Maturation : 7 ans
Origine : San Luis Amatlán
Concassage : Moulin à pierre
Four : Fosse en terre, bois de mezquite
Culture : Culture d'agave
Fermentation : En barriques de type 'Sabino'
Distillation : Double alambics en cuivre
Alcool : 45,9 %
Distillateur : Marcos & Eleazar Brena
Numéro de lot : TOTO 1
Catégorie : Artesanal (artisanat traditionnel)
Classification : Jeune - non stocké
Certificat : COMERCAM
Import UE : PACIFIQUE ET CHAUX

Agave

Espadín Capón (Agave angustifolia) est un mezcal fabriqué exclusivement à partir de l'agave "Capado". Cela signifie que 100% des piñas (graines d'agave) utilisées pour fabriquer le mezcal ont développé une quiote, ou tige fleurie. Lorsqu'un agave fleurit, une grande quantité d'énergie est nécessaire pour développer la fleur de 20 pieds de haut. Lorsque la quiote est coupée par les maestros, le sucre utilisé pour faire pousser la fleur est concentré dans la piña. Lors de la récolte d'agave pour le mezcal ordinaire, l'agave mère est récoltée avec les bébés agaves (hijuelos) qui poussent à partir de la plante mère. Les bébés agaves sont ajoutés au four avec l'agave mère, mais ne sont pas aussi productifs car ils sont plus petits et n'ont pas encore fleuri.

Pour produire Espadín Capón, seules les plantes mères les plus grandes et les plus fortes sont sélectionnées et utilisées pour la transformation. À Espadín Capón, le poids moyen est de 90 kg par piña. Les sucres concentrés obtenus à partir de la coupe des fleurs d'agave donnent à Espadín Capón un goût plus doux et plus complexe avec des notes florales et fruitées. Pour fabriquer notre Espadín régulier, nous utilisons 80 % d'agaves mères et 20 % de bébés agaves collectés lors de la récolte des agaves. Cet Espadín est cultivé à 100 % dans la région de San Luis Amatlán.

Commentaire Mezcalero

Pour l'Espadín Capón, les maestros Marcos et Eleazar n'utilisent que les agaves les plus gros, les plus lourds et les plus sucrés - la crème de la crème de la récolte. Capón signifie que l'agave a atteint exactement le plus haut degré de maturité.

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