¿Cómo se elabora el exquisito aguardiente de agave en armonía con la naturaleza?
Bernardo Sada - Fundador de Noble Coyote
Este trabajo lo reunió con Eleazar Brena, quien es ingeniero agrónomo y profesor de la Universidad de Mihuatlán en Oaxaca. Allí enseña reforestación y ecología del agave. Su padre Don Marcos Brena es la quinta generación en hacer Mezcal. Don Marcos tiene 83 años. Ya a los 12 años aprendió lo que significa destilar Mezcal. Vivió la era de la prohibición del mezcal, durante la cual tuvo que hacer en secreto la popular bebida. Ahora es un pastor. En sus caminatas diarias de 10 kilómetros con sus cabras, descubre agaves silvestres (Agavensilvestre). De ellos cosechan tanto semillas como piñas. De ahí el lema de la empresa: “El agave es mi pastor”.
Padre e Hijo - Maestro Mezcaleros - Don Marcos & Eleazar Brena
La gama se compone de cuatro variedades de agave: Espadín, Tobalá, Coyote de Amatlán (también llamado Madrecuixe o Madre-Cuishe) y Jabalí. Han sido seleccionados por su sostenibilidad. La sostenibilidad es el motor del proyecto. Por lo que es deseo de los fundadores trasladar su formación científica a la sustentabilidad de la producción de Mezcal. Desde la adquisición de materias primas hasta la producción y las ventas: todo está diseñado para la sostenibilidad con el fin de proteger la naturaleza de la mejor manera posible.
Pioneros en el cultivo de raros agaves silvestres
Los Mezcal son elaborados en San Luis Amatlán en Oaxaca por Maestros Mezcaleros. Todavía conocen las técnicas secretas de sus antepasados. No es casualidad que esta parte de México sea considerada la cuna del mezcal: la región árida y semiárida de Amatlánes en Oaxaca ofrece un clima favorable para el cultivo de agaves, especialmente agaves silvestres. Empezaron a cultivar Espadín. Luego se dedicaron a la reforestación de especies silvestres. Esto permite a los señores mejorar la biodiversidad y mantener la salud del ecosistema local. La compañía ahora es pionera en el cultivo de Tobalá y Coyote como agaves semi-silvestres. Al mismo tiempo, están experimentando con el cultivo de otros agaves nobles y silvestres, incluido el tepeztate. Todavía no es apto para la producción de mezcal, ya que puede tardar hasta 35 años en madurar.
Replantación de variedades de agave silvestre por Mezcal Noble Coyote
Compromiso con el mezcal exquisito en armonía con el ecosistema
Bernardo y Eleazar salen a menudo a la naturaleza. Recolectan semillas de agave que germinan en sus invernaderos. El cuidado intensivo de las plantas es necesario en los primeros dos años de vida, ya que entonces corren mayor riesgo. Luego plántelos en la naturaleza. Han estado haciendo esto durante muchos años y tienen mucho éxito con él. Otros hacen lo mismo. Esto permite que el ecosistema se recupere. Además, la diversidad de agaves en Amatlán va en aumento. Esta variedad es una gran mejora con respecto al monocultivo. El monocultivo es dañino para animales como abejas y murciélagos que polinizan los agaves. Bernardo y Eleazar creen que la sostenibilidad es más que un suministro adecuado de agaves. En cambio, se trata de ayudar al ecosistema y nutrir la vida silvestre.
Compromiso con la Sostenibilidad - Mezcal Noble Coyote
Su compromiso influye directamente en la autenticidad de sus exquisitos mezcales. Cada botella de Mezcal Noble Coyote es un emblema de su Maestro Mezcalero y del pueblo donde fue elaborado. También refleja el agave utilizado. Y algo más es interesante: Bernardo y Eleaza no creen que los mezcales hayan envejecido. Quieren decir que los mezcales envejecen en el agave. Después de todo, los agaves prosperan entre los 8 y 12 años de edad y más en Oaxaca. Absorben el sol, el aire, el agua y la tierra. Es el terruño único de San Luis Amatlán y San Agustín Etla lo que crea este incomparable sabor. Estamos muy contentos de poder ofrecerles estos mezcales seleccionados.