El Agave Jabalí (Agave convallis Trel) es considerado el más exótico de todos los mezcales. A diferencia del mezcal de agave de Tepeztate, cuya excentricidad radica en gran medida en la escasez y el lento tiempo de maduración de esta planta en peligro de extinción, el agave de Jabalí es un tipo de agave silvestre que se extiende por toda la franja mezcalera de Oaxaca. Aunque el agave Jabalí es relativamente abundante, son pocos los Maestros Mezcaleros que conocen el secreto de la selección y procesamiento del agave para producir este mezcal. El agave Jabalí es el agave más difícil de procesar porque genera mucha espuma y requiere de tres a cuatro destilaciones debido a su menor contenido de azúcar. Jabalí significa jabalí en alemán y recibe su nombre de las hojas puntiagudas y curvas que se asemejan a los dientes de jabalí. Hay historias de maestros mezcaleros que cosecharon un campo entero de agaves Jabalí y no pudieron producir ni una gota de mezcal comestible. Afortunadamente, nuestro Maestro Mezcalero conoce los secretos transmitidos de generación en generación y aprendió durante años de tradición para crear este raro y místico Mezcal.

Algunas personas creen que es imposible obtener mezcal de esta rara especie de agave. En cambio, el Agave Jabalí se utiliza a menudo para fabricar cuerdas de alta calidad con sus hojas. Sin embargo, pocos Maestros Mezcaleros conocen las formas secretas de crear uno de los espíritus más fantásticos y místicos del mundo. Nuestro Mezcal Jabalí es el resultado de la artesanía de nuestro Maestro Mezcalero, quien ha dominado el secreto del agave Jabalí. Pruébalo y experimenta el sabor de lo salvaje.