Mezcal Noble Coyote | Espadín-Capón 70cl ∙ 45.9%

notas de sabor

De la copa saltan aromas a flores, perfumes y especias. En el paladar, dominan la madera y la cáscara seca de mandarina, seguidos por la delicada hierba de limón y el anís fuerte hasta un final picante aparentemente interminable.

Materia Prima: Agave angustifolia
Maduración: 7 años
Origen: San Luis Aatlán
Trituración: molino de piedra
Horno: pozo de tierra, leña de mezquite
Cultivo: agave cultivado
Fermentación: En toneles tipo 'Mezquite'
Destilación: Doble en alambiques de cobre
Alcohol: 45,9%
Destiladores: Marcos & Eleazar Brena
Número de lote: TOTO 1
Categoría: Artesanal (artesanía tradicional)
Clasificación: Joven - sin almacenar
Certificado: COMERCAM
Importación UE: PACÍFICO Y LIMA

agave

Espadín Capón (Agave angustifolia) es un mezcal elaborado exclusivamente a partir del agave "Capado". Esto significa que el 100% de las piñas (corazones de agave) utilizadas para hacer mezcal han desarrollado un quiote o tallo floral. Cuando un agave florece, se requiere una gran cantidad de energía para desarrollar la flor de 20 pies de altura. Cuando los maestros cortan el quiote, el azúcar que se usa para hacer crecer la flor se concentra en la piña. Cuando se cosecha agave para mezcal regular, el agave madre se cosecha junto con los agaves bebés (hijuelos) que brotan de la planta madre. Los agaves bebés van al horno con el agave madre, pero no son tan productivos ya que son más pequeños y aún no han florecido.

Solo las plantas madre más grandes y fuertes se seleccionan y utilizan para el procesamiento para producir Espadín Capón. En Espadín Capón, el peso promedio por piña es de 90 kg. Los azúcares concentrados que se obtienen del corte de las flores de agave le dan a Espadín Capón un sabor más dulce y complejo con toques florales y afrutados. Para hacer nuestro Espadín regular usamos 80% de agave madre y 20% de agave bebé recolectados durante la cosecha de agave. Este Espadín es 100% cultivado en la zona de San Luis Amatlán.

comentario de mezcalero

Para el Espadín Capón, Maestros Marcos y Eleazar usan solo los agaves más grandes, pesados ​​y azucarados: la crema de la cosecha. Capón significa que el agave ha alcanzado su máxima madurez.