El Mezcal Tobalá único no maduró en el suelo hasta por 12 años, pero también ha continuado su desarrollo en la copa desde que fue embotellado en 2018. Esta combinación de años de maduración en el suelo y un mayor refinamiento en la copa le da a este Mezcal un sabor excepcional. experiencia de sabor suave.

Sabor/sabores:Cuando se respira el delicado aroma de Tobalá, inicialmente recuerda al tocino picante y al humo de madera de las chimeneas. Con el primer sorbo, el aroma ahumado y especiado se transforma en un sabor terroso y picante, combinado con una nota afrutada de naranja que perdura como un final largo y fuerte.

Agave:El agave Tobalá (Agave Potatorum) utilizado en el Mezcal Noble Coyote proviene de la región de San Luis Amatlán de Oaxaca. El agave Tobalá de Noble Coyote es una de las variedades más grandes de esta especie de agave relativamente pequeña. A diferencia del clásico Tobalá, cuyos corazones de agave (piñas) suelen medir entre 0,3 y 0,6 metros, el Noble Coyote Tobalá, tanto cultivado como silvestre, suele alcanzar alturas de 1,0 a 1,5 metros. Al igual que las trufas, Tobalá crece a la sombra de los árboles y es considerado el "Rey de los Agaves". En náhuatl, lengua de los aztecas, su nombre significa mariposa. Prospera en rocas calizas y arenosas en bosques a altitudes entre 1200 y 2300 metros. Debido a su apariencia estética, el agave de Tobalá también se utiliza como planta ornamental en Oaxaca.

Calificación de los Mezcaleros:Tobalá es la única especie de agave silvestre que ha sido parcialmente "cultivada" - aunque no al 100%. Hace quince años, todo el agave de Tobalá utilizado para mezcal era 100% silvestre. Hoy, Noble Coyote ha logrado lo que parecía imposible: criar el agave Tobalá, que normalmente crece de forma silvestre. Esto garantiza que haya suficientes existencias para producir mezcales finos, al tiempo que se protege esta especie rara y su existencia continua en la naturaleza.