Mezcal vs. Tequila - das sind die Unterschiede - Pacific and Lime

Mezcal vs Tequila - estas son las diferencias

La mayoría de los visitantes del bar están ciertamente familiarizados con el licor de agave Tequila. ¿Quién no recuerda el pequeño ritual del chupito de tequila, limón y sal? Probablemente ya hayas disfrutado del popular cóctel Tequila Sunrise en el bar de un hotel. Sin embargo, lo que todavía parece ser un producto nuevo para muchas personas en este país es el Mezcal. Algunos comparten sus experiencias de sus últimas vacaciones en México, otros conocieron este destilado de agave en bares alternativos. Al menos saben cuál es la diferencia entre el tequila y el mezcal. Este artículo quiere llevarlo a un emocionante viaje al mundo de la destilería mexicana.


Mezcal vs. Tequila: ¿cuál es la diferencia entre Mezcal y Tequila?


"Mezcal vs. Tequila" es en realidad la pregunta equivocada. Eso es un poco como preguntarle a un conocedor de vinos si el vino tinto es mejor que el Chianti. Porque el tequila es un tipo específico de mezcal.

El mezcal es la forma más original de tequila y se puede destilar de hasta cincuenta tipos diferentes de agave. En las regiones rurales de algunos estados mexicanos, el aguardiente de agave todavía se vende en grandes botes de plástico, a menudo de pequeñas destilerías de origen más o menos privado. Esta es también la razón de la enorme variedad, que siempre trae experiencias de sabor sorprendentes e impresionantes para un recién llegado al Mezcal. La palabra mezcal proviene del azteca y se compone de "ixcalli" para cocido y "metl" para agave. Por más exótica que parezca la palabra mezcal, ¡simplemente significa agave hervido!

El tequila, por otro lado, se elabora únicamente con agave Blue Weber. Estos se distribuyeron originalmente por la ciudad de Tequila y se utilizaron principalmente como alimento. Porque el corazón dulce se consideró durante mucho tiempo particularmente sabroso y un verdadero manjar. Tanto el uso como el consumo del agave Blue Weber se han restringido durante mucho tiempo a la región de Tequila. No fue sino hasta el siglo XX que se dio el impulso crucial que ayudó al tequila a alcanzar su estatus como la bebida nacional de los mexicanos.



Diferencia de mezcal y tequila en cosecha de agave



Los agaves cosechados para la producción de mezcal provienen en su mayoría del estado de Oaxaca. Cosechado tan pronto como un agave está maduro. Para evitar la pérdida de valiosa inulina, los brotes se separan de los tallos de las flores. Al cosechar, se quitan las hojas para que el corazón se pueda cortar justo por encima del suelo. Su forma es similar a la de una piña, por lo que también se le conoce como piña.

La cosecha se realiza a mano, en su mayoría con machetes o cuchillos especiales, las coas. Las destilerías más pequeñas confían en el ojo experto de su maestro de marca, quien selecciona personalmente los agaves. Para este propósito, las grandes destilerías emplean trabajadores calificados especialmente capacitados, los jimadores, a quienes se les paga por kilogramo de agave cosechado. Esto tiene un impacto significativo en el sabor posterior del Mezcal, porque los componentes vegetales inmaduros liberan sustancias amargas cuando se cocinan.

A diferencia de los agaves Mezcal silvestres, los agaves Blue Weber se cultivan en monocultivos para la producción de tequila. . Esto significa que estas plantas tienen muy poca diversidad genética y, por lo tanto, son particularmente susceptibles a la infestación de plagas. Además, las olas de frío inusuales repetidamente provocaron muertes más grandes de agave, lo que resultó en una escasez real de agave. Muchos desafíos se enfrentan hoy en día a través de programas de mejoramiento específicos. Queda por ver si la cantidad de agaves Blue Weber puede mantenerse al día con el aumento del consumo de tequila, especialmente en Asia.


Mezcal vs Tequila: ¿en qué difiere la producción?

    Mezcal y Tequila: la diferencia en la cocción


      El mezcal se hace horneando corazones de agave en hoyos. El tipo de cocción es decisivo para el sabor. Especialmente con mezcal producido tradicionalmente, el horneado en la tierra contribuye al característico aroma ahumado. Los pozos de tierra difieren de una destilería a otra. Dependiendo de la forma y el tamaño, se pueden hornear diferentes números de agaves al mismo tiempo. Si los huesos se vuelven menos calientes en general, los aromas de la tierra y la leña pueden penetrar mejor en los corazones de agave y redondear y refinar la experiencia gustativa. El proceso de cocción solo se completa cuando los corazones de agave están completamente caramelizados.

      Tradicionalmente, los corazones de agave utilizados para la producción de tequila también se horneaban en pozos de tierra. En el siglo pasado, sin embargo, los hornos de ladrillos se han vuelto cada vez más populares. Los corazones ahora se cocinan en los llamados autoclaves. Estos funcionan como una olla a presión y ahorran a los fabricantes una enorme cantidad de tiempo, porque cocinar en un autoclave toma solo la mitad de tiempo que en una madriguera tradicional. Un método de cocción aún más eficiente se está volviendo cada vez más popular en la producción de tequila: la hidrólisis en el difusor. Aquí se elimina el largo proceso de cocción, ya que los corazones de agave se trituran y el azúcar se extrae directamente usando vapor y productos químicos.

        Mezcal o Tequila diferencia en fermentación


            Cuando se elabora el mezcal, la fermentación se realiza al aire libre utilizando levaduras silvestres del respectivo entorno. Dependiendo de la temperatura y el clima, la duración de la fermentación puede variar desde unos pocos días hasta varias semanas. Factores como la humedad y la ubicación geográfica también juegan un papel en la duración de la fermentación. La producción de tequila, por otro lado, se basa en levaduras cultivadas y utiliza la adición de productos químicos, lo que limita el proceso a unas pocas horas.

              La destilación: la sutil diferencia entre el mezcal y el tequila


                Para ser elegible para la exportación, el mezcal se destila dos veces. Esto se hace en lotes más pequeños usando alambiques de cobre clásicos en el proceso tradicional de alambique. La separación de la primera y la última corrida determina el aroma. Un mezcalero experimentado hace esto únicamente con la ayuda del olfato y el gusto y no utiliza ninguna otra herramienta para determinar el momento ideal.

                Incluso si el tequila se destila industrialmente utilizando el proceso de destilación en columna, se requiere una doble destilación. Sin embargo, la prueba se hace más difícil por el proceso de combustión en columna, ya que este proceso se ejecuta de forma continua. Por lo tanto, en muchos casos, se utiliza el proceso de alambique, en el que se toman descansos entre los pasos individuales. Dado que el tequila se produce en grandes cantidades, esto solo puede hacerse mediante procesos industriales y aditivos químicos que agilicen los respectivos pasos de trabajo.


                Vencimientos - Mezcal vs. Tequila


                Tanto el mezcal como el tequila están disponibles en diversos grados de madurez. Desde "Blanco" o "Joven" hasta "Reposado", los nombres denotan diferentes grados de madurez entre sesenta días y un año.

                En ambos casos, el tipo de maduración más larga se denomina Añejo. Sin embargo, desde 2006 también existe en el mercado un tequila llamado Extra Añejo.A diferencia del Tequila Añejo tradicional, este tiene que madurar en barriles de 200 litros durante al menos tres años antes de que pueda comercializarse

                Básicamente, el añejamiento del Mezcal es un fenómeno que no todos los expertos consideran tradicionalmente considerado. Por otro lado, está el proceso de maduración del tequila, que ha sido una parte integral de la producción de tequila desde mediados del siglo XIX a más tardar.


                Tequila y mezcal con gusano: de qué se trata


                El gusano es un fenómeno que no se ha aclarado finalmente hasta el día de hoy. De hecho, a menudo se encuentra en mezcales que tienden a ser de calidad inferior. Además, no es para nada un gusano, sino las larvas de mariposas o polillas, las que atacan a los agaves como plaga. Algunas leyendas afirman que el gusano fue una estratagema de marketing para atraer a los turistas estadounidenses. Otros, a su vez, atribuyen propiedades de expansión de la mente a los pequeños insectos. Lo cierto es que el mezcal de Oaxaca se disfruta tradicionalmente con la "sal de gusano": una mezcla salada de chiles y larvas en polvo. Eso no explica el disfrute del tequila o el mezcal con gusano. Sin embargo, depende de su imaginación cuál de las leyendas tiene más sentido para usted...!

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